浅谈中职烘焙工艺课程中“工匠精神”的培养

摘要：本文首先阐述了“工匠精神”的内涵与延伸意义；接着探讨了我国市场经济的发展尤其是产业转型过程中对中职教育的需求；然后以烘焙行业为例介绍其行业发展遇到的问题，并通过对烘焙工艺课程中“工匠精神”的教育和实践的总结，提出了烘焙行业需要汲取“工匠精神”中的专业、个性化和精益求精的精神，从学生培养角度为解决食品安全问题提供思路，为工匠精神的落地提供可行的案例和借鉴。

关键词：工匠精神；中等职业学校；烘焙工艺；德育

中图分类号：G642 文献标识码：A文章编号：1672-1578（2018）10-0011-02

近年来，随着我国经济持续增长，国民基本收入和生活水平普遍提高，烘焙行业也迅猛发展，出现了烘焙专业人才供不应求的现象。有数据显示，烘焙行业的利润总额从2010年的83.31亿元增至2012年的135.18亿元，2013年整个烘焙行业已达到2500亿元人民币的产业规模[1]。当前烘焙行业产值占食品工业总产值的比重逐年增长，迫切需要通过职业教育培养具有“工匠精神”的从业者。面对迅猛发展的烘焙行业，中职烘焙工艺课程中，研究如何培养学生的工匠精神具有重要意义。

1.工匠精神与社会背景

1.1 工匠精神的内涵。

“工匠精神”是指工匠们通过不断的自我学习和提高对自己的产品精雕细琢的理念[2]，其内涵主要包括：（1）精益求精的執着精神；（2）严谨细致的工作态度；（3）不断精进的专业和创新水平[3]。随着我国产业结构不断升级，消费市场对于高品质产品的需求也不断提高，促进企业对具有“工匠精神”高级专业技术人才需求。职业技术教育中如何汲取“工匠精神”中的专业、个性化和精益求精的精神，对于我国产业技术升级和大国“工匠精神”的传承至关重要[4]。

1.2 工匠精神的延伸。

工匠精神要求精益求精的执着精神，严谨细致的工作态度，不断精进的专业和创新水平。据统计目前超过200年的企业，日本3146家，德国837家，荷兰222家，法国197家，而中国只有22家[2]。随着中国经济发展进入新常态时期，民众对生活品质的追求也在不断加强，以精益求精为特征的工匠精神再次回归大众视野[5]。我国人口红利优势逐渐消失，经济发展从大规模劳动密集型转向信息化、智能化产业结构优化升级，中职教育为国家整个产业结构优化升级的大计提供了重要的人才支撑[6]。职业教育呼唤工匠精神，需要将工匠精神作为办学理念贯穿始终，培养严谨细致、技艺精湛的工匠。工匠应该具备极强的专业性，对自身工作所需要用到的知识和技能有一个全面透彻的了解，并且能够熟练运用到实践当中[7]。

2.中国市场经济发展对中职教育的需求

在“大众创业、万众创新”的社会形势下，我国开始全面实施创新驱动发展战略。我国当前正面临着产业转型升级关键时期，对具备工匠精神的高素质技术人才的市场需求缺口不断扩大。当前我国消费市场需求与产品供应之间严重失衡，要想提升产品质量，就必须大力培育和弘扬工匠精神，推动“中国制造”走向“中国质造”，从而创造属于我们自己的知名品牌[3]。要实现这个宏伟的目标利用德育途径，培育职业中职学校学生的工匠精神尤为重要。

3. 工匠精神在烘焙工艺课程中的实践

3.1 烘焙行业发展与问题。

近年来，烘焙行业发展迅速，烘焙专业人才需求旺盛，消费者对食品安全的关注度越来越高，但我国焙烤行业从业人员中受过中等正规焙烤专业教育的不多，多数人只有经验，缺乏理论知识，存在为追求即时眼前利益而忽视产品品质的问题，这对整个行业的健康发展是不利的。随着行业竞争越来越激烈，产品和技术不断创新，焙烤行业能够追求产品的品质的人才问题日益突出。因此，《焙烤食品工艺》逐渐成为中职学校食品专业的专业核心课程。为了培养出适应市场需求的高素质、高技能、具有工匠精神的人才，对传统教学内容和模式的改革势在必行。

3.2 烘焙工艺课程中“工匠精神”的培养。

烘焙工艺课程内容主要包括焙烤食品的原辅料、（月饼，蛋糕，面包，饼干，中式糕点和西式糕点等）加工工艺、焙烤食品包装与贮藏、企业生产管理与安全卫生等。传统教学更多注重学生技术理论和技能的培养，对学生的职业精神和工匠精神的德育相对滞后。在当前食品安全问题日益突出的形势下，如何通过对年轻一代进行系统的工匠精神的教育，使这种宝贵的精神品质在年轻一代中得到良好的传承，值得每一个教育工作者深思。我们在开设烘焙工艺课程时通过全面的论证，在理论和实践环节不断融入德育的内容，通过教师以身作则的方式对学生潜移默化的影响。相对于空洞的理论教育，我们在食品烘焙工艺课程中按照烘焙工艺课程尤其是烘焙工艺中的重要环节（如原料准备，焙烤食品包装与贮藏，食品质量安全监测，焙烤企业生产管理与安全卫生等）要求学生主动查阅资料，指导学生整理调查报告并按照小组进行讨论，提出存在问题，共同探讨深层的原因和可能的解决方案等，强化学生精益求精的工匠精神。学生通过课程的学习不仅仅掌握了专业知识和技能，更重要的是在进入企业之前能意识到食品安全问题，具备食品安全的责任意识，通过年轻一代的教育改变烘焙行业现状，培养出适应市场需求的高素质、高技能、具有工匠精神的人才。

综上所述，在烘焙行业发展迅速，专业人才需求旺盛，消费者对产品质量的关注度越来越高的背景下，中职烘焙工艺课程中培养学生的工匠精神具有重要意义。本文阐述了工匠精神内涵和延伸，以中职教育中烘焙工艺课程中“工匠精神”的培养实践为案例，对如何将工匠精神融入中等职业学校德育进行了探讨，有利于中等职业学“工匠精神”的传承，培育出具有工匠精神的严谨细致、精益求精的技术技能人才，为我国解决食品安全问题，由中国制造转向中国质造起到促进作用。

参考文献：

[1] 徐兴利.前景可观瓶颈尚存的烘焙行业[J].中国食品，2016 （12）.

[2] 周丽琴， 孙玮.当代职业教育需要工匠精神[J].中华少年：科学家， 2015（27）.

[3] 芦羿君. “工匠精神”融入中等职业学校德育的研究[D].河北师范大学，2017.

[4] 李进.工匠精神的当代价值及培育路径研究[J].中国职业技术教育，2016（27）.

[5] 庄西真.多维视角下的工匠精神：内涵剖析与解读[J].职教论坛，2017（22）.

[6] 于建军， 孙颖等.工匠精神的回归与重塑：工程伦理教育改革发展向度[J].佳木斯职业学院学报，2015（6）.

[7] 王寿斌.正确认识“工匠精神”的内涵和外延[J].江苏教育，2016（20）.

作者简介：

王雨（1987-），女，北京市，硕士，助讲，研究方向：食品产品与技术开发的教育教学。