餐饮企业会计核算实践教学分析

张瑞梅

(长沙商贸旅游职业技术学院，湖南 长沙 410016)

我国是一个餐饮文化大国，号称舌尖上的中国。餐饮企业大多是多店经营，每个店之间会经常有物资调动，这就是彼此有账务往来。但各店之间又要独立核算，考核业绩。因此餐饮企业的特点决定了餐饮会计核算较为复杂。多店经营的餐饮企业之间的财务往来，本文暂不探讨，下面仅分析一个门店会计核算处理方法。

1 日常账务处理

1.1 日常收入账务处理

餐饮企业门店日常账处理原理遵循会计原理基础。如客户用餐时，拿现金或刷卡，账务处理并不要每天都做，而是一个月作一次。平时我们登记好每天的现金进账，每天和门店长核对现金收入是否准确，第二天存入银行。月底我们做账：

借：银行存款

贷：主营业务收入

1.2 采购账务处理

餐饮企业每天都在买菜、验菜，买菜是采购人员，验菜是厨师长和管库人员。新鲜的蔬菜、肉类等都有固定的供应商。和供应商一般是月结，因此平时只要记入每天的每一种菜的单价、数量和总价，每天和供应商签字确认金额。每一个供应商都要建立一个台账，平时要登记好这个台账，月底和每一个供应商对账后一一付款。

月底如下分录：

借：主营业务成本—XXX

贷：银行存款(分别付给每一个供应商)

1.3 门店等费用账务处理

表1 门面等费用表 单位：元

(1)月底收到催款单时：

借：销售费用-房租 27760(26320+1440)元

销售费用-物业管理费 4940元

销售费用-空调使用费 4940元

销售费用-垃圾清运费 1480.50元

销售费用-电费 5602.50元

销售费用-水费 685.26元

财务费用-手续费 744.34(21.42+722.92)元

贷：其他应付款-XXX 46152.60元

(2)我们付费用时。

借：其他应付款-XXX 46152.60元

贷：库存现金 46152.60元

2 特殊账务处理

2.1 美团账务处理

美团是一家团购网站。美团网有着“吃喝玩乐全都有”的宣传口号。为消费者发现最值得信赖的商家，让消费者享受超低折扣的优质服务;为商家找到最合适的消费者，给商家提供最大收益的互联网推广。2014年美团全年交易额突破460亿元，较去年增长180%以上，市场份额占比超过60%。

如表2，如某餐饮公司美团套餐有三种类型，价格分别是79.8元/份、139元/份、50元/份。但实际卖出的价格可能和标价不同，比如有打折之类的活动等，因此实际卖价是79.3元/份、138.5元/份、35元/份。2017年7月1日-4日，团购价合计为10260.4元，实际收款为8263.4元，差价为1997元。

表2 美团明细表 单位：元/份

7月1日-4日美团套餐消费分录如下：

借：预收账款-美团 8263.40元(按实收款)

销售费用-促销费 1997元(差额)

贷：主营业务收入-主菜收入等 10260.4元

2.2 窝窝团账务处理

窝窝(即窝窝商城)，是中国最大的生活服务电子商务平台之一，是生活服务电子商务的领先者和开创者。业务覆盖了全国350个城市，在150多个城市有本地的服务团队，为30多万家商户提供过服务。窝窝致力于通过互联网特别是移动互联网把本地生活服务商家与消费者连接起来，帮助商家在网上直销剩余服务能力和管理回头客，帮助消费者选择经济理性地消费。

表3 窝窝团明细表 单位：元

(1)根据每天的营业报表做账，7月7日账务处理。

借：应收账款-窝窝团 1700元

贷：主营业务收入-主菜收入等 1700元

(2)7月14日收到窝窝团7/7-7/13汇款时：

借：库存现金 5796元

销售费用-促销费 2604元

贷：应收账款-窝窝团 8400元

总之，餐饮企业会计核算除传统核算之外，随着电子商务的发展，美团、窝窝团等众多互联网电子商务平台的发展，餐饮企业的会计核算也发生了变化，我们的教材教学方法都要紧跟互联网发展的步伐，随时调整更新，提高学生的职业适应能力。