食品工厂设计课程教学改革探讨和实践

丁彩梅

对《食品工厂设计》课程的教学内容、教学手法、教材建设、考核方法等进行了教学改革，使课程内容更加合理完善，充分调动学生的积极性和主动性，培养学生的工程素养，为食品工程行业培养应用型人才。

食品工厂设计教学改革实践《食品工厂设计》是适合于食品科学与工程专业的一门专业课程。它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性课程，涉及到食品工程、建筑、结构、给排水、电气、热力、暖通、经济和环境等专业，同时又是一门实用性很强的课程，无论毕业后从事科研还是工程管理，都与工厂有着千丝万缕的联系。因此，教学过程必须紧密地将理论教学和设计实践结合为一体。《食品工厂设计》课程的目的为培养学生具备食品工厂设计的工程能力和工程素质，结合毕业实习和毕业设计，完成工程师的综合性基本训练。为了达到这个目的，我们对课程的教学内容、教学手法、教材建设、考核方法等进行了教学改革，现总结如下。

一、教学内容

1.更新与拓展教学内容

随着时代的发展，知识更新速度加快，不断涌现出新工艺、新技术和新设备，如劲酒有限公司的白酒酒业现代机械化大规模生产技术和先进的自动化控制技术，对白酒酿造工艺进行创新，乳品行业机械一体化的发展等。在教学的过程中，将新型小曲酒生产机械化设备、先进一体化的乳品生产、果汁生产设备等新技术应用的成果照片展示给学生，扩充学生的知识面。

由于生产力的大力发展，相关规范和设计手册也在不断的进行更新，而教材，往往滞后于社会发展，很多知识已经不适用于现有的工厂设计和生产，因此在教学的过程中，教师还应经常使用新的规范及设计手册，不断地给学生更新和扩展相关方面的知识。

同时，除了教学内容的更新外，教师还应要求学生自学，提供一些参考资料，要求学生使用读书馆和网络资源，让学生开阔视野，真正做到学以致用。

2.精简教学内容

食品工厂设计课程只有32学时，因此，结合教学大纲对部分教学内容进行精简。如在本课程重点部分工艺流程设计、设备设计与选型、生产车间设计、管道设计与布置等，结合案例将重点内容精讲，使学生能够融会贯通，掌握课程的精髓。此外，将非重点内容简化，如基本建设程序、厂址选择和总平面设计、公用工程、投资估算及一些条例原则等，作为一种培养学生自学能力的材料布置给学生学习，这样可以压缩课堂时间，达到较好的教学效果。

二、教学方法

1.案例教学，激发学生的学习兴趣

兴趣是求知的内在动力。激发起学生的兴趣，学习就会积极主动，学得轻松而有成效。在教学过程中注重学生与教师的沟通与互动，不但可以活跃课堂气氛，而且可以激发学生主动学习的积极性。绪论课是激发学生兴趣的关键，给学生展示很多现有食品工厂的效果图和现场实物图，并从食品生产种类、建厂规模、员工人数、领导及管理模式、工厂总平面布置等方面进行教授。《食品工厂设计》这门课程在大四上学期开设，这时候的学生都有很明确的方向，特别是对于准备就业的学生，对相关内容兴趣很大。在后续的教学过程中，以一个年产3万吨奶粉工厂设计为例，来讲授厂址的选择和总平面设计、工艺设计、辅助部门设计、公用系统设计、经济分析和最终施工图纸的绘制，让学生有一个整体的概念，不再是枯燥的原则和规定。在课堂教授的过程中，以讲授与提问的方式交替进行，让学生学会自我思考。另外，布置一些思考题，让学生课后到图书馆和相关网站查阅资料，寻找答案。

2.多种教学手段，提高教学效果

食品工厂设计课程涵盖了食品工程相关的很多内容，教师要在较短时间内使学生掌握这些内容的难度较大。因此在教学过程中，笔者在ppt的制作上，图文并茂，将工厂实际拍摄的照片进行展示，并且配备一些动画效果及影音。在讲授图纸的设计时，结合CAD软件，绘制总平面图、工艺流程图、设备平面布置图及管道布置图等相关图纸的主要内容，让学生在学习理论课的同时增加了对软件的学习，对提高教学效果和教学效率起到了积极作用。

3.理论与实践相结合

食品工厂设计课程是一门应用性很强的课程，在专业课开课之前，组织学生进行生产实习，参观不同类型的食品工厂，实习中的学习有助于学生理解和掌握教师的授课内容。学生容易将学习内容与生产实际结合起来，更深刻地认识和理解所学理论知识，同时增强学生对食品相关设备及生产工艺更深刻、直观的感性认识。

三、教材建设

教材建设对提高教学质量和教学效果具有不可忽视的作用，我院先后采用张国农主编的《食品工厂设计与环境保护》和何东平主编的《食品工厂设计》，并结合《化工设计手册》《洁净厂房设计规范》《建筑设计防火规范》《工业金属管道设计规范》等，编制适合三本院校学生的讲义。开阔了学生视野，激发学生的学习兴趣，从而提高学习效率。

四、考核方法

考核是检验学生对基本知识、基本理论的掌握情况，以及反映学生独立思考、创新能力的程度。为此，根据食品工厂设计课程的性质和特点，完善课程考核评价体系，淡化一次性的考试比重，我们采取了形式多样的考核办法，将原来的期末卷面笔试70%和平时的学习行为30%，改为贯穿于教学全过程的考核方式，主要包括平时的学习行为20%、工艺流程图设计图30%、车间平面布置图30%、总平面布置图20%，着重培养学生应用能力和综合素质。改革后的考核体系能更全面、更准确、更客观地评价学生的成绩，极大地提高了学生学习该课程的积极性，并且毕业设计论文质量能得到大幅度提高。

五、结语

《食品工厂设计》是一门综合性和实践性很强的课程，除了在课堂教学中从教学方法和教学内容方面进行改革以外，还应将该课程的教学与其他课程、实习和毕业设计联系起来，形成和建立更加完善的课程体系。通过改革，促进了教学质量的提高，适应了我学院“宽口径，厚基础，重实践”，以就业为导向的工科本科教育应用型人才培养模式，且收到了良好的效果。

参考文献：

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