以行动为导向的项目教学课程开发研究

刘轶　吴俐霓　华文

【摘 要】基于工作过程系统化，以行动为导向的项目教学课程开发，一直是高职教育教学课程改革的热点和重点，也是难点。本文以《宴会设计》课程为例，论述课程开发的实施过程。为培养、提高学生的专业能力、方法能力、社会能力和个人能力，基于工作过程系统化的《宴会设计》课程开发采用以行动为导向、以项目为载体的教学方法，使课程结构和教学内容最大限度地体现职业功能，最大限度地满足酒店餐饮宴会设计与服务职业活动的基本要求。

【关键词】宴会设计；行动导向；项目教学；课程开发

【中图分类号】G642.3 【文献标识码】A

【文章编号】2095-3089（2019）04-0015-02

一、课程开发的可行性分析

《宴会设计》是酒店管理专业结合行业发展需求而开设的一门专业拓展课程。随着经济的发展，生活条件的改变，以及国内、国际间的交流日益频繁，作为人与人之间的社交活动形式之一，宴会越来越受到人们的重视和利用，宴会厅/部关系整个酒店财务营收甚巨，因此宴会经营管理在酒店整体经营上实占有举足轻重的地位。因此，酒店宴会设计和管理的发展对酒店业的促进必将起到推动作用。课程开设以满足酒店宴会及会议服务与管理相关岗位的需求，培养应对中西餐主题宴会等各类宴会，对环境、台面、菜单、酒水等的设计和规范服务管理能力，使学生具备宴会设计和宴会活动管理的专业能力和职业素养。

传统教学方式先理论教学后实做实训，理论与实践分离，不能使学生成为课堂的主体、教学的中心，难以调动学生学习兴趣和专业能力、方法能力、社会能力和个人能力的全面培养。而以行动为导向的项目式教学，是基于同一个工作过程，做不同的项目，采用六步教学法模式，即咨讯、计划、决策、实施、检查、评估。完整的宴会设计工作过程包括：“宴会承接→宴会主题设计→宴会场景设计→宴会台面设计→宴会出品与菜单设计→宴会服务设计→宴会活动设计→宴会安全与预案设计”，具备以工作过程系统化进行课程开发的前提。

教学场地具备课程开发的硬件条件，教学场地主要集中在多媒体教室、宴会设计实训室、餐饮综合实训室及校外实训基地，《宴会设计》课程的诸多环节都可以在校内实训室完成，以增强学生的动手能力，主要的实训条件特点如下：

（1）餐饮综合实训室，为学生训练相关宴会服务的基本技能如茶艺、摆台、酒水服务等提供了场地、教学用具，以起到充实整个课程内容的作用；专门建设的宴会设计实训室，为学生完成整个宴会设计和服务的任务提供必要的辅助，可以达到预设的教学效果。

（2）学生与教师统一在实训室完成岗位工作，在这个过程中学生与指导教师充分互动，教师对学生的完成情况进行分析，并提出改进意见，充分体现“课堂即店堂，学生即员工，教师即师傅”的教学特色。

（3）校外实训基地包括重庆世纪金源大饭店、重庆国贸格兰维酒店、重庆悦来会展中心等重庆多家5星级饭店。这些饭店的宴会会议服务都比较突出，为学生更好的掌握课程知识点，并与实践相结合提供了一个良好的条件，能更好的高学生的动手操作能力、分析问题和解决问题的能力。

二、课程设计理念

课程设计以现代酒店宴会设计与服务人员和基层管理者职业能力调查为基础，以校企合作开发和“工学结合”为平台，形成工作任务项目驱动，模拟与仿真结合的设计思路。在以“职业能力分析为基础，工作工程为导向”的课程设计理念下，课程设计遵循“课堂即店堂，学生即员工、教师即师傅”的原则，以提供一次完整的宴会设计、服务、管理工作任务为教学逻辑主线，以“典型宴会类型”为项目载体，设计学习情境，反映出工作对象、工具、工作方法、管理组织方式和工作要求，在工作过程步骤的重复中，从简单到复杂，以中餐、西餐、中西结合餐相交替，从各项教学情景中穿插知识、技能、综合素质的要求。

根据工作过程系统化设计思路，基于真实的、完整的工作工程，设计了各类宴会产品为学习情境，以宴会设计与服务管理工作过程为教学逻辑主线，以模拟真实工作任务、酒店岗位实践为教学模式设计并实施学习领域课程，项目实施采用微课理念，将知识点和技能点层层分解，将知识碎片化单元集成为教、学、做、评一体的模式。以全国高职院校中/西餐宴会主题设计、宴会服务职业技能大赛带动教育教学质量提高、师资建设和校企（行业）合作。

三、课程开发方案

为培养、提高学生的专业能力，方法能力，社会能力和个人能力，基于工作过程系统化的《宴会设计》课程开发采用以行动为导向、以项目为载体的教学方法，项目实施采用微课理念，将知识碎片化单元集成为教学做一体的模式。制定课程开发的方案是本课程开发的第一步。其开发方案如下表1。

五、形成的课程开发文档成果

六、课程实践教学

《宴会设计》课程采用以行动为导向的项目教学法课程开发是否成功，要在实际教学过程中加以检验。从2014-2017级酒店管理专业《宴会设计》课程教学中，逐渐采用以行动为导向的项目教学法。把一个班的学生分成5人1组，8个小组，组成8个学习团队。按教学进程，给每个学习团队布置五个项目任务，五个项目情境不同，宴会设计工作过程重复、服务标准统一，以不同的设计条件和设计要求使每个学生团队做出不同设计方案。

在教学过程中，学生对课程学习过程的资讯、计划、决策、实施、检查和评估6个教学环节都非常感兴趣。这样的教学方式学生学习过程轻松，学到知识易懂并深刻，学习的成果真实，有自豪感。特别是组队学习，提高了学生的相互沟通能力，加强了团队协作精神。达到了比较满意的教学效果。

值得一提的是自2014年至2018年，学生参加重庆市职业院校职业技能大赛和全国职业院校技能大赛“中餐主题宴会设计”、“西餐宴会服务”项目共3人榮获全国三等奖、4人获得省市一等奖、3人获得省市二等奖、3人获得省市三等奖的成绩，检验了教育教学质量和课程改革的成果。

参考文献

[1]姜大源.论行动体系及其特征—关于职业教育课程体系的思考.教育发展研究，2002（12）.

[2]姜大源.职业教育学研究新论.教育科学出版社，2007.

[3]刘轶.德国以行动为导向的职业教育对酒店管理专业“教与学”的启示，2018.12.

[4]范幸义.基于工作过程的项目教学课程开发体会——以“建筑结构计算机辅助设计”课程开发为例，2014.5.

作者简介：刘轶，男，重庆，1977年，讲师，重庆房地产职业学院酒店管理教研室主任，主要研究方向为旅游与酒店管理。

吴俐霓，女，重庆，1980年，讲师，重庆房地产职业学院酒店管理教研室教师，主要研究方向为旅游与酒店管理。

华文，女，重庆，1984年，讲师，重庆房地产职业学院酒店管理教研室教师，主要研究方向为旅游与酒店管理。