从学生顶岗实习现状反思当前中职学校烹饪专业教学

张立娜

【摘 要】 作为职业学校的教师，不仅仅是在课堂教学上反思自己的教学目的、重点、难点，也不是学生步入实习岗位，我们的任务、使命就已完成，面对学生实习的现状，我们更应该反思，以不断的调整教育教学工作。

【关键词】 中职学校；顶岗实习；反思；教学

【中图分类号】G643.24 【文献标识码】B 【文章编号】2095-3089（2016）07-00-01

顶岗实习是学校教育教学的一个重要环节，是学生从理论学习到实践应用的转化，是校企合作人才培养的有效方式，有利于强化学生的专业知识，提高学生的专业技能。进一步做好学生实习工作的意义重大：对学生而言，首先是“角色”的转变，由一名职业学校学生、一个懵懵懂懂的孩子转瞬间成为企业的一名员工，这在思想观念上需要有很大的转变；其次是顶岗实习既是实习的过程，也是学习的过程，可以使其专业技能得到进一步提升，为其未来的职业生涯打下良好的基础，增强其岗位意识，做到“干一行，爱一行，专一行”；再者就是顶岗实习不仅仅是一种劳动，更重要的是通过劳动、通过实践能增强学生的工作经验和社会经验，增加工作中的沟通和适应能力。

而作为职业学校的专业教师而言，也应该从学生顶岗实习出现的问题中不断的自我反思，通过对学生实习情况的分析，可进一步总结自己的工作，丰富自己的经验，提高教育教学能力，塑造学校良好的形象，扩大社会影响，力，促进学校的发展做出自己应有的贡献。

一、理实一体化教学，训练学生扎实的专业基本功

中职学校强调的是培养学生的职业能力和职业素养，具有一定的实际操作能力，首先必须培养学生扎实的基本功，而面点专业的基本功就是和面、揉面、搓条、下剂、擀皮等，我们不但在理论课上强调标准、动作和要求等制作要领，更应在操作课上理实一体化，边演示边讲解，边辅导边强调动作和标准等，使学生尽快的理解、学会，提高学生的学习兴趣和积极性。并且设置一些适应市场需要的面点品种，以此来训练学生的基本功，这种理实一体化的教学模式不仅训练了学生的基本功，完成了面点品种的制作，同时也更有利于学生基本功和职业素质同步培养的目的，为市场技能人才的需要储备人才。

二、以赛促练，巩固学生的基本功，增强学生的竞争意识团结意识

比赛是培养和选拔人才的重要途径和手段，近年来随着职业教育的发展，现代教育的形式是“普教有高考，职教有大赛”，以技能大赛为切入点提高学生的实践技能水平，我校能在全国职业技能大赛上取得“摘金夺银”的好成绩，这得益于学校搭建的校内竞赛平台——基本功月赛，这种“人人参与”的月赛竞赛机制，将专业教学的阶段成果以竞赛的形式展示，考察了学生对阶段培养目标的完成情况，实现好中选优，优中选强的目的，并且人人得到了提高。

对于基本功月赛我们利用好巩固学生的基本功，学生专业技能也会得到锻炼和提高，学生的竞争意识也会加强，在制作具体的面点品种时也会不断的追求精益求精。既然是比赛有排名就会有先后，而有部分学生基本功比较薄弱，一段时间排名都不会靠前的，对于这部分学生我们不妨设立一个规定，就让她自己和自己比，只要她下次比赛的分数、名次比上一次有提高，那么作为专业教师我们都应该给予鼓励和肯定，让她相信只要是自己努力了，就会有进步有提高，增强她的自信和竞争意识；其次可以把班级学生分成若干个组，每个组6——8人为宜并且配有组长，让技高一筹的组长带着组员练习，互相学习，取长补短，快速有效的进行练习，形成各种形式的竞争，比各组的团体分，比组长和组员的个人成绩，通过这种班级内部小组比赛的方式，激发学生们的上进心，集体荣誉感和竞争的意识；再者就是通过不断的小组练习，学生对于比赛的面点品种已经做得得心应手，这时作为教师就应该挑毛病、找缺点、吹毛求疵，让学生们制作的面点作品精益求精。

总之就是教师应该利用技能比赛这个“载体”，本着以最新技术为视野，以职业能力为核心的原则，逐步建立起以技能培养为核心的教学体系，使学生学到一技之长。

三、情景教学，缩短和企业的距离，帮助学生顺利进入工作状态

情景教学，采取模拟仿真的教学方法，目的在于强化学生的职业意识，缩短和企业的距离，这样使我们的面点专业教学能更贴近社会、贴近市场、贴近岗位，这种情景教学教师可以把面点实训室作为酒店的饼房，设置不同的工作区域，不同的岗位，模仿酒店饼房现场，有教师组织学生现场操作，使学生在愉悦轻松的教学环境中达到教学目的，感受职业体验之快乐，增强职业意识。在平时的教育教学中除教会学生专业技能之外，还应培养学生团结、协作的意识，只有这样到企业之后才能更好的和同事合作，才能更好的适应社会、适应企业。

四、培养学生会劳动、能沟通以及爱岗敬业的精神

职业学校不仅仅要培养高技能人才，更应该教会学生会劳动、能沟通、爱岗敬业的精神，“劳动”对于职业学校的学生而言更多的指的是体力劳动，那么这种看似简单的体力劳动，能做好也不是一件容易的事，通过情景教学培养学生做好本职工作，同时也训练学生做到“眼里要有活，手上能干活”的能力，以便将来更好的适应岗位要求。

石油大王洛克菲勒说：“假如人际沟通能力也是同糖或咖啡一样的商品的话，我愿意付出比太阳底下任何东西都珍贵的价格购买这种能力。”由此可见沟通的重要性。在学生顶岗实习的过程中，有的学生干的如鱼得水，有的学生顺利完成任务，而有些学生却度日如年。出现以上情形最主要的原因就是沟通问题，有的学生会沟通，通过沟通获取更多有效的信息，以便更好的工作，通过沟通展示自己的优点，以便企业能够“人尽其用”，通过沟通更能建立良好的同事关系，使自己在一个轻松愉快的工作环境中更好的工作。

爱岗敬业是职业道德最起码、最基本的要求，如果只把本职工作当做一种谋生的手段的话，那么他势必会“做一天和尚撞一天钟”，更无从谈发展，长此下去或者碌碌无为，或者出现转行状况，这样既不利于学生的个人发展，也不利于企业人才的储备。所以作为职业学校教师的我们更应该在校期间培养学生爱岗敬业的精神，培养学生“干一行，爱一行，专一行”的精神，使其既能更好的为企业服务，自身也能有一个更好的发展空间。

社会在发展时代也在不断变化，我们的学生也年复一年的走进企业进行顶岗实习，开展新的人生，作为职业学校的教师而言，我们也需要不断的探索、反思，为企业培养更多合格、优秀的人才。