危险的美味

春夏季节，欧洲及北美洲多个国家的莽莽密林中，生长着一种让人又爱又恨的真菌——鹿花菌，又名“鹿花蕈”或“河豚菌”。正如其别名河豚菌一样，它们有着山珍的美味，叫人食之不能忘怀，但如果未经处理就食用，会对人造成伤害，出现呕吐、腹泻等中毒现象，严重者会精神错乱、昏迷，甚至死亡。

其实早在100多年前，人们就发现了鹿花菌带有毒性。但由于中毒症状的多元化，使人们认为只是个体的过敏反应。直到1968年，研究人员在鹿花菌中提炼出有毒的鹿花菌素，并发现鹿花菌素在人体体内水解后会成为一甲基肼，造成人体内的氧化压力，最终导致正铁血红蛋白血症的中毒现象，其致命量幼儿仅为10～30毫克，成人也不过20～50毫克，而1千克的新鲜鹿花菌大约含有50毫克鹿花菌素。同时统计数据表明，1971年波兰因食用鹿花菌而引起的死亡案例占食用真菌致命案例的23%，从而引起人们的广泛关注与进一步研究。

事实上，鹿花菌素才是真正的罪魁祸首，只要除去鹿花菌体内的鹿花菌素，鹿花菌就是一种纯粹的美味。此外，其加工防范过程并不复杂：首先风干鹿花菌，再煮熟或直接烧烤，将植株体内的鹿花菌素除去，随后即可放心食用了。这就难怪，时至今日在东欧、北美洲等地，许多饕客仍在冒着生命危险品尝这人间美味。 （王贞虎）