浅析泰国的饮食文化

杨春娇

[摘 要]饮食在人类生活中一直都是不可或缺的一个重要角色，饮食都是当地人们的生活必需品，是人类生存最基本的需要。泰国的饮食文化在它特有的历史文化以及宗教背景之下，具有独具特色的风格和魅力。在本文中，笔者从饮食文化的发展史、饮食结构及饮食方式三方面浅析出了泰国饮食文化，让读者能够更进一步了解泰国饮食文化。

[关键词]泰国；饮食文化； 结构：观念

一、泰国饮食文化发展脉络

文化从广义上讲是物质财富和精神财富的总和，但从狭义上讲是指社会的意识形态。文化是一种历史现象，每个社会发展的历史阶段都有与其相适应的文化。

按人类发展史看，渔业应早于农业。从泰国的地理环境位置上不难看出，泰国是个临海的国家，常年处于湿热的气候，因此，早在泰国的远古时期，渔业就早于农业了。在新石器时代前（也就是迄今一万年至八千年之间），出现了独木舟，这就给沿江居住的人民带去了很好的交通工具，同时也为渔业的产生和发展提供了有利的条件。可是，不论是渔业还是农业，都离不开水。泰国的原始文化在这里还可以称为是“水文化”，因为水不仅是泰国人再熟悉不过的自然资源，更是饮食、交通以及文化艺术、民俗习惯的发源地。

二、饮食结构

泰国素可泰时期的石碑上铭刻着：“水中有鱼，田里有米”。自古以来，泰国就以渔业和农业经济为主。进入工业社会后，农业仍很重要，而渔业也是主要的副业。由此看来，米饭和鱼成为了泰人当时的主要饮食结构。

在泰国的古代社会，传统饮食结构也是米饭和鱼菜。在班高文化遗址中发现了大量的鱼等动物遗骨，可见人们在公元前2000—1300年就以鱼为食物了。泰人喜欢浓郁的口味，但是当时的泰人也只会用腌制的方法制作调味菜肴，如腌鱼，作为蘸酱的[nam 43jim 21（用辛辣的作料、鱼露来进行腌制）。时隔数年至今，泰国经济不断增长，越来越多的外来元素融入到了泰国饮食文化中，为泰国传统的饮食结构又增添了一抹颜色。

三、饮食观念

泰国是个临海的国家，地处热带雨林区，常年湿热，盛产大米，有着丰富的绿色蔬菜、水果和海鲜等，物产极为丰富。自古以来，泰国因接壤中国，在饮食观念上很大程度与中国相类似。

（一）主张饮食节俭，自然朴实

纵使有丰富的物产资源，泰国人也从来不会没有节制的大吃大喝，铺张浪费，因为自古以来泰人就提倡节俭，反对浪费。到了近数十年，由于旅游业的发展，国家经济水平迅速提高，人民的生活水平也随之而提高。但泰国人并没有因此而铺张浪费，在消费品的支出中，食品即使在工薪阶层也只是占了工资水平的一小部分。就连生活在基层的稻农百姓们出去田里劳作都会自带食物，所带的食物也并非是丰盛的菜肴，仅仅只是由简单的小袋糯米饭和蘸酱就构成了简单的一餐。

（二）注重健康、营养饮食搭配

泰国的饮食因其独特的特色而闻名全世界，而泰菜在质量和制作方式上也是亚洲具有创新风格的菜系之一，一直以来都以取料讲究、味道浓郁、质地鲜嫩、五味俱全而著称于世，反映出了亚洲膳食讲究营养的特点。此外，泰国菜肴基本都是以海鲜、蔬菜和水果为主要食材，注重荤素搭配，注重清爽少油腻的同时还注重荤素搭配，在食物的选材上一般都是选用高蛋白、低脂肪的原料，很符合现代人们对健康的需求，尤其是现代的女性为了保持身材拒绝食用各种油腻、高脂肪、高热量的食物，而泰国饮食文化中注重健康理念这一特点正是符合现代的女性，既可以满足食欲的需求，又可以保持身材。

四、饮食方式

（一）餐具

古代的泰国人吃饭都不用碗、筷，而是用手抓来吃。这一习惯一直保持到了近代。泰国人使用叉匙进食始于1870年曼谷时期拉玛五世时代，最先在宫廷里先试用。但据上世纪30年代初，中国的一位去暹旅游的人记载：“暹人虽食米，其食法及肴蔬则与华人异，大抵以手取食者多，用匙箸者少。”当今，泰国人已摒弃掬而食之的习俗，善用筷，匙。但在部分贫民中，尤其是东北部，仍有人习惯用手抓饭吃。

（二）就餐方式

早期泰国人的传统的就坐方式也是和中国古代的一样，采取席地而坐的方式，这种是很随意的，不过随着人类社会的不断进步发展，不断有高大的坐具（如桌椅）的出现，如今泰国人进餐时的就坐方式也从传统的席地而坐的方式转变成了自然垂足的就坐方式。

（三）烹饪方式

泰国菜以其味道鲜美和取材质朴新鲜而闻名于世，泰国菜融合了东方和西方的烹调方法，其口味也比较重。泰国菜的主要烹饪方法是凉拌、烤、炸、煮、蒸、炒和炖。

值得一提的是烹饪方法——炒，最初是由中国传入的。中泰两国自古以来有贸易往来频繁，文化交流密切，加之后期大量东南亚地区人口迁移，两国的饮食文化间出现了相同的元素，泰国饮食文化在保留了自己本身饮食习俗的前提下，不断吸收和接纳中国饮食文化中先进而有利的方面。经过长期的发展，泰国的饮食文化特色中出现了中国的元素。比如说中国传统的烹饪方法“炒”，在烹制食物时，锅内放少量的油，在锅烧热之后，将原料放入锅内不断的翻搅重复。这种烹调方法制作出来的肉多汁，味道可口，蔬菜香嫩而脆。泰国在烹制蔬菜和炒粉时就使用了中国传统的烹饪方法——炒。

五、结语

饮食不分国界，在任何地方，饮食都是当地人们的生活必需品，是人类生存最基本的需要。一种文化的形成都应具有一定的历史积累，一般历史往往就能造就一种饮食文化。泰国是个临海的国家，常年处于湿热的气候，在它特有的历史文化以及宗教背景之下，饮食文化也呈现出独具特色的风格和魅力。

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