高职食品营养与配餐课程教学改革探讨

吕艳蓓

【摘要】针对高职院校的检测专业和食品营养的特点，以及为了培养适应高职食品专业人才的目标要求，从教学手段和方法的改善、教学内容的改进、考核方式的改革等发面开始入手。采用“教、学、练、做”的教学模式，教学方法丰富、环节开放、改革评价方式，注重学生解决实际问题和分析问题的能力，提高学生综合能力和教学效果的培养水平。

【关键词】 营养配餐 教学改革 考核评价

中图分类号：H191

随着日益丰富的食物种类和不断增加的高热量、动物性食品、高脂肪食品的摄入，以及人类生活水平的提高带来的不断增加的不良饮食习惯人群，导致每年都会有大量的营养性疾病发病率的飙升。配餐和食品营养是食品专业人才的核心技能课程，是对膳食平衡和人体健康之间关系有很强的实践性和实用性的研究。其中有机的结合了专业知识和理论基础知识，承上启下的将营养学知识融入到食品科学之中。

一、改革教學模式，调整教学内容

1、以项目为载体，实行“教、学、练、做”一体化的教学模式

实行充分体现实践性、职业性和开放性并符合学生能力认知的一体化的教学模式——“教，学，练，做”，把职业能力培养贯穿整个教学中，对不同人群进行营养配餐，这样既培养了解决问题、综合分析和人际沟通能力，又培养了学生准确的计算能力。

2、把职业标准引入教学内容

对配餐课程和食品营养内容进行调整，并引入国家公共营养师职业标准中的膳食指导和评估、食品营养评价和营养干预等内容。根据国家职业资格认证和社会岗位技能的需要的要求作为培养职业能力贯穿于教学全过程的主线，成为以培养高技能、高素质人才为目标的职业教育。实现国家公共营养师资格认证的对接，探讨配餐教学、食品营养和国家公共营养师考证相结合的模式。

二、提高教学效果，丰富教学方法

1、案例教学

选取不同案例在教学过程中进行剖析，最先提出具体要求时需要指导学生要在不同人群的生理特点出发设计和分析。理清思路、讨论、归纳意见、写出报告和理性评价。因为作为一门应用性很强的配餐和食品营养课程，与人的健康紧密相关，在探讨的过程中可以通过教学互动，不断提高学生理论联系实际的分析解决问题的能力。使学生对能量消耗、人群营养需要、中国营养学会推荐的膳食的营养的成分有更深入的了解，学以致用的掌握理论知识，培养其分析和解决问题的能力。

2、情景教学

体验影响咨询过程在课堂上让学生自我评价同时，点评、评议、总结和提出改进意见。在这个过程中，改变了人们在现实生活应用中经常忽略的很多的细节和问题，也因此使得咨询的效果受到了影响并难以做到一对一的指导的教学效果。然而这种情景教学的方法让学生通过学生体验、教师提出改进措施和综合点评的方法，大大的提高了学生的分析和解决分体的能力，还有效的增强了学生的主观能动性。营养咨询虽然表面看起来简单，但是它是各项营养指导活动的重要前提，也是配餐和食品营养课程的非常重要的组成部分。

三、改革考核评价方式，创新实践教学模式

1、考核评价方式的改革

按照项目分别进行课程，以项目考核成绩累计计算考核成绩，打破以李林考核为主的传统评价方式。根据具体的实际情况分别采用操作技能、提成成果、工作态度、问答和鄙视等考核方式，按照项目把课程考核分别进行，项目考核成绩和其累计计算，并通过考核来增强学生的职业素质和岗位技能。

2、建立开放式的实践教学模式

创新配餐和食品营养课程，实施开放式的实践教学模式，更好的践行校企合作、高职工学结合的理念。具体的体现生产育人通过培养学生的职业和岗位的技能途径，有利于培养学生创新能力和个性发挥。因为开拓配餐课程、实践教学社区食品营养与人们的身体健康密切相关，所以需要积极的建立校外实训基地，针对社会有关健康饮食的热点问题对学生进行培训。培养其良好的膳食饮食习惯，纠正营养失调的状态，传播有关知识给社区居民，不断增强其社会责任心、表达、沟通、务实和创新的精神。这样的开放式的教学实践模式，使得学生的创新能力和个性培养得到提高，并为以后再社会生活实践提供了基础和可能。

结语

一系列的改革尝试通过教学的方法、内容、手段、创业和方式的融合，符合公共营养师工作流程，对接国家职业标准。把讨论、自学、讲解和教师引导有机的结合起来，使得学生成绩得到提高的同时，增强了学生的学习的兴趣，真正做到了教与学的统一。做到了社会需求与课程内容、人才培养与能力培养的统一，实现了教学质量的最优化和取得了良好的教学效果。增强了学生的职业素质和岗位技能，符合高职食品专业人才的培养目标。

参考文献

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