“互联网+”视角下潼关鸭片汤营销模式研究

摘 要：潼关鸭片汤是极具地方特色的饮食。在当前“互联网+”背景下，如何运用网络进行地方饮食文化宣传，对提升地方饮食文化的知名度具有重要的影响。通过运用文献分析、问卷调研、实地考察等方法研究潼关鸭片汤的行业发展情况，并提出解决问题的措施与对策。在“互联网+”时代，潼关鸭片汤有更为广阔的前景空间和更为强大的市场潜力。在“互联网+”模式下推广地方传统美食，让地方美食在市场竞争中处于有利地位，树立更强的文化自信，为整合潼关区域文化、人力和物力资源，改善其产业、经济和就业结构，打造全新品牌，塑造新经营模式奠定坚实的基础。

关键词：互联网;鸭片汤;电子商务

中图分类号：F769.1      文献标志码：A      文章编号：1673-291X（2020）23-0053-02

引言

随着社会的进步和经济发展，人们休闲和娱乐意识不断提高，对生活质量有了更高的要求。食品行业在中国市场潜力较大，传统的中小企业要想发展成功，就需要抓住机遇，改变以往传统的营销方式。目前潼关鸭片汤市场还未呈现出寡头垄断的趋势，对中小企业来说，这不仅是机遇，更是挑战。在这个大市场环境下，谁的品牌更响，说明谁的质量就更好。鉴于此，我们提出了“互联网+”视角下潼关鸭片汤营销模式创新项目，希望打响这个品牌，让它走向全国各地，更希望在“互联网+”与“大众创业，万众创新”的大背景下，将互联网与之结合起来，实现有效的转型，做大做强，参与到未来几十年后的寡头竞争之中。

自“互联网+”行动计划实施以后，互联网和移动互联技术正改变着各行各业的生产方式、分配方式、产品形态和商业服务模式等，加速促进各行业朝着网络信息化、数据智能化、平台生态化的方向发展。此时，互联网不再是单纯的辅助工具，而是经济社会发展的新理念与策略，许多企业开始将“互联网+”行动计划纳入发展战略规划之中，其所具备的传统营销传播的思维与模式，己远远不能满足“互联网+”背景下产业化升级的需求，食品行业也不例外。鸭片汤借助网络营销传播技术打破产业的区域壁垒，让产品及服务实现远程销售，让传统的地方小吃搭上“互联网+”的顺风车，利用网络营销传播这一有力武器。

只有该品牌的定义内容得到消费者心中认可时，才能被其有效利用，产生积极的经济效益和品牌联想。正如胡欢欢在《品牌定位与品牌建设——十年来中外品牌研究综述》所说：“随着改革开放的深入及市場经济的完善，国内竞争已由低级的产品竞争、价格竞争、服务竞争转变为高级的品牌竞争，品牌作为产品内在价值的灵魂，成为企业制胜的杀手锏。”可见，塑造鸭片汤品牌文化至关重要。

一、潼关鸭片汤经营现状和存在问题

潼关鸭片汤是陕西省潼关县地方特色饮食之一，长期以来在陕西地区的影响力还是较大的，已成为地方特色饮食的重要组成部分。在陕西关中地区的特色饮食系列中，潼关鸭片汤一直是地方特色饮食文化的代表，也在关中民俗文化中得到最充分的展现。但在近几年的地方饮食文化快速发展过程中，潼关鸭片汤因经营模式过于陈旧，在经营过程中出现了一定的问题。

（一）潼关鸭片汤经营缺乏品牌塑造

目前，潼关鸭片汤在经营过程不重视品牌战略，也没有采取知识产权保护措施时价值观和文化保护等都不太重视，并没有注重餐饮的质量，没有做好精准的市场定位，营销方式创新性不够，市场空间的拓展力度显然不足。因此，对于潼关鸭片汤的经营来说重在建立一套可跟踪衡量的流程。当前互联网快速发展的阶段，除了和互联网技术本身的发展程度密切结合外，线下商户的互联网意识和应用水平也要实现最大化的提升。

（二）网络运用的创新性不足

从网络运用情况来看，一般的餐饮企业创新营销模式是将线下和线上结合在一起，这种运营模式在新时期具有很大的优势，也符合新时期发生的需求，被称为O2O模式。其在餐饮领域有两种运作方式：一种是通过网站app和微信支付宝进行交易，之后在实体店餐厅享受美食，如团购优惠券或者外卖;一种是将用户从线下引导到线上，借助各种广告的方式引导消费者线上交易，如盒马鲜生开创了互联网驱动、线下体验的复合模式。鸭片汤现入选陕西省第六批非物质文化遗产名录，但目前鸭片汤处于小规模和区域封闭的的生产经营状态，对发展和崛起十分不利;此外，其品牌意识薄弱，没有将鸭片汤打造成品牌。只有当消费者心中关于该品牌的定义内容得到认可时，才能被有效利用，产生积极的经济效益和品牌联想。

（三）内部管理松散，无统一标准

服务水平参差不齐，内部结构的无法统一，故而无法设立相应的企业统一会员制度，导致缺少相应的优惠活动来吸引顾客，从而难以保证客源的稳定。店铺区域性集中，未向外围发展，主要以本地为主要选址目标，地区分化明显，因此也就加大了各店面的竞争。此外，内部员工流动性过高，无长期性。服务质量难以统一保证，过高的流动性降低产品制作过程的一致性，以至降低服务质量及产品口感。

（四）营销策略单一，宣传手段局限

鸭片汤营销策略主要靠正餐实体店口碑来吸引顾客，少有涉及线上互联网、外卖美团等方式宣传营销，相比其他同类餐饮品牌，大大降低了本店产品的竞争力和吸引力，也无疑有违市场潮流和发展趋势。

二、基于“互联网+”创新潼关鸭片汤经营模式的方案设计

（一）明确经营目标

潼关鸭片汤要充分利用互联网技术开展宣传，保证产品质量，树立地方传统美食优质品牌，提高产品知名度;传承与发展地方传统美食文化，有效推动渭南传统美食文化在当地乃至全国的发展。要通过对潼关鸭片汤进行调研和资料收集，对其网络传承的发展现状进行分析，全面解读其在营销和推广中存在的问题，并采用网络营销及情感营销，将潼关鸭片汤用创新型营销模式推出。

（二）塑造地方特色品牌

提升潼关鸭片汤知名度，使之品牌化。品牌是企业的一种无形资产，创造潼关鸭片汤品牌，能够为企业自身和顾客提供超越产品或服务本身利益之外的价值。通过对渭南当地潼关鸭片汤销售现状做市场调查，分析并建立创新型营销模式，了解潼关鸭片汤传统经营模式和结构、经营环境、地方供应商、营销中间商、竞争者以及产品市场，调查公众对潼关鸭片汤的购买程度，对其环境威胁以及市场所带来的机会进行分析。

（三）利用O2O营销模式推广潼关鸭片汤

对线上市场和消费者行为进行调查分析，确定合适的产品定位和营销策略。利用开放性的流量平台，在各类社交软件发布大量促销活动，赢得忠实的顾客群体，并根据用户的反馈及时完善自己的服务和产品，不断提升品牌质量，做到良性循环，增强潼关鸭片汤品牌在市场的号召力。地方美食知名度不够，就难以获得大众认可，并且市场被其他特色美食垄断，难以进入城市经济中心市场，导致推广困难。所以，必须要在做好产品的前提下，通过各种渠道树立品牌美誉度。

（四）服务业升级优化

打造出封闭真空包装便捷型鸭片汤，电商平台线上下单线下配送，使顾客有更好的消费体验。完善鸭片汤原料供应基地，建立标准生产厂房，将新型真空包装产品利用电商平台进行销售。在营销模式创新的同时，保证食品质量安全和产品的及时优化。只有致力于核心产品质量的提高和产品组合结构的优化，才能更好满足市场需要，取得更好的经济效益。

三、“互联网+”视角下潼关鸭片汤的营销对策

（一）利用互联网平台对潼关鸭片汤进行销售

潼关鸭片汤的价格定位需要兼顾线下实体店和线上网络店的效益及市场消费能力，价格上可采取会员折扣、节假日折扣、季节折扣，以及累计数量折扣和非累计数量折扣，还可结合APP线上下单支付给顾客相应的优惠，在网上购买平台设积分制度，网上派发红包，第一次买食品半价优惠，刺激消费者消费。升级传统打包方式，迎合社会潮流，伴随着生活习惯转变，真空包装食品的出現满足着更多人的需要，也给传统美食行业带来冲击，尤其在潼关鸭片汤市场上，真空包装的出现定能实现一家独大。

（二）开展多种线下活动

新产品试吃。潼关鸭片汤需要不定期创新产品，根据季节和节假日举办不同的活动，并组织公司会员客户或新用户进行试吃。生日优惠且赠送食品，推行套餐组合，吸引消费者过生日及聚餐来店消费。节日打折，针对情人节、圣诞节、万圣节等进行打折优惠以吸引消费者。或者会员卡升级并按积分打折。当消费者来店消费后，会员卡进行升级，如设置普通会员、铜牌会员、银牌会员、金牌会员、钻石会员等，并按卡进行打折，而且可以通过消费获取相应积分，用积分抵扣价格进行下次的消费。潼关鸭片汤还可以和其他娱乐场所进行合作促销，消费多少或加多少钱可以送电影票或其他娱乐场所的优惠券，如电影票、温泉票、游乐场入场券等等。

（三）加大信息化建设的力度

通过客户关系的维护提高顾客忠诚度。鼓励到店的顾客用手机扫描二维码，通过扫码方式把顾客吸引到企业的信息平台上，再定期推送信息加强顾客黏性。借助移动APP、微信、QQ等互联网工具和美团、大众点评网、淘宝、京东等知名网络平台，潼关鸭片汤线下实体店铺能掌握最新的顾客消费习惯，用新技术打通线上线下连接渠道，做到与消费者建立真正的连接。建立线上线下一体化机制，就此打响地方传统美食潼关鸭片汤。

（四）加强技术投入和人才引进力度

网络时代下一个公司逐步强大的因素莫非公司上网信息的完整性。现今网民人数逐步增加，在接触一个新产品时，很多人的第一选择会是网上搜索该产品，这就要求公司将该产品的信息完整填充，给消费者带来便利。潼关鸭片汤网站信息建设不够全面，搜索词“鸭片汤”下关于该产品的网页寥寥无几，这就会对消费者的购买心理起偏导作用。所以，公司应该招收一些技术人才对公司的网站信息进行建设，在该网站下消费者不仅可以看到产品信息及质量合格保证，而且可以进行产品购买，一步步人性化的设计会使销量倍增。在人才投入方面，成立专门的电商部门，培养电子商务人才，创新电子商务技术。传统的中小企业以线下销售为主，电商人才的缺乏，所以，传统的企业要想转型，必须加强电子商务的应用。

（五）结合“传统餐饮店+外卖+潼关APP”的新型营销模式

在夯实网站基础建设之后，采用互联网驱动、线下体验的复合模式，本质上来说还是一种线下的餐饮店。“潼关APP”的加入，让潼关鸭片汤实现了线上线下的深度融入，用户可以到线下门店进行消费，也可以通过APP进行下单，这种营销模式是大数据、互联网、智能化设备的完美结合。除此之外，完善物流体系也是关键。在网购热潮中，一套完整的物流配送体系会给产品加分。潼关可以打造自己的专属物流体系，快递配送时说明其专属性，一方面会给消费者留下深刻的印象，另一方面也会起到一定的宣传推广作用，且在加入更多人性化的设计之后会提升消费者的满意度，带来更多购买机会。

（六）合理利用资源，打造品牌

“代言人”这三个字如今已经随处可见，食品包装袋，广告墙上的海报等都会将代言人放在重要位置，这也是所谓的“明星效应”。潼关品牌可以投入资金聘请代言人，以此扩大市场;现在视频网站越来越多，观看视频前会有广告插入，这段广告是很多人关不掉的，所以会是一段产品宣传的良好时机。鸭片汤产品可以利用多媒体时代的渗透性和大数据的影响。品牌创新，在市场暂时没有类似的真空包装型鸭片汤时，抢先树立品牌，打响品牌知名度，推广品牌，在耳濡目染下达到品牌影响力，完善企业的形象，提升产品的信誉。

总而言之，潼关鸭片汤行业前景广阔，潜力巨大，在市场份额中占据不可小看的地位。传统的中小型店铺应认清发展现状，不断发现自身在品牌、技术、宣传、营销等方面的问题，结合现状分析问题，并根据企业的条件提出相应对策。目前的互联网时代更是传统企业转型的重要时刻，未来的发展空间亟待上升，企业应不断努力创新，在品牌建设、技术改善、宣传发展、渠道整合、营销等方面共同发展，为企业的未来走出一条稳定上升的可持续发展道路。

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收稿日期：2020-05-15

基金项目：陕西省大学生创新计划项目“‘互联网+视角下潼关鸭片汤营销模式研究”（S201910723026）

作者简介：胡明洁（1999-），陕西临潼人，学生，从事电子商务研究。