据“气象信息”调换食谱 满足顾客需求天天有

如果气象报告明天会下雨,就要多订“鸡肉什锦饭团”,而不是“梅子饭团”。在此,你或许会有个疑问:工读生真能做到你所期待的事吗?甚至是超越“大型超市的课长”吗?

“比起身为老板的我,工读生各个都很会订货,精准度也高。虽然心有不甘,但也拜他们所赐,我才能乐得轻松。”东京大田区7-ELEVEN莲沼店的老板山岸正人先生说道。

山岸先生从高中一年级起,就在这家店打工。他与前任老板的女儿,当时在店里帮父母忙的由佳女士“职场结婚”,继承这家店。目前工读生有15人,兼职主妇有3人。或许是老板爽朗、善于交际的个性所致,彼此的年龄虽然有段差距,却是感情和睦。号称“和乐融融的店”,确实也名副其实。

山岸老板在超市工作20年,算是老手中的老手,但订货他还是全交给工读生、兼职人员。

例如,主力鲜食商品之一的沙拉和小菜,负责订货的是高中三年级的森田严文同学。他从高中一年级开始打工,一年前从负责订杂货,被“拔擢”到订鲜食商品。由于沙拉、小菜卖不完就要扔掉,所以需要极高的订货精准度。该怎么下订单呢?森田同学说:“比方说,气象报告说明天的气温会下降,就要加订温热的小菜,而不是沙拉。如果因为昨天沙拉卖得好,隔天也订相同的量,就会卖剩,而要扔掉。每次都要思考:明天这个商品会卖这么多吧!然后下订单。结果如预期般顺利的话就超高兴的。”

对于森田同学的工作表现,山岸老板给予高度的评价。他说:“森田会在周末补进充足的小菜,明确地推出今天店内所要促销的‘主打商品。这个做法符合顾客的需求。自从交给森田之后,不太出现报废,所以营业额迅速攀升,利润也成长了。”

在莲沼店里,便当、御饭团、三明治等攸关营业额的商品,也是由兼职的汤田泰雄先生负责订货。6年前,20岁的他还在就读电脑专科学校,便开始打工。有一阵子他在一般公司工作了两年左右,却因为繁忙的工作,导致身体欠佳,辞职之后又回到莲沼店。他就是所谓的自由工作者,却是老板的左右手,打点店务。汤田先生说:“下订单时,必须注意隔天的天气。根据气象报告,如果会下雨,就不用太期待顾客外出。尽管如此,如果是雨天,同样的御饭团十二三种当中,比起梅子之类的清淡口味,要多预备鸡肉什锦之类口味较重的,顺雨大发利市。”

这种订货的方式,在7-11称为“依据假设的订货”。要求高中工读生也要会“假设”,正是7-11强盛的秘诀之一。

我们所熟悉的订货,是要根据历史的销售数据来确定量的,当然还有另外一个因素,就是订货员要对商品配置和销售状况非常了解。而在7-11,《巷口商学院》把订货的人性化、灵活化发挥到了极致。从订货这一环节,我们容易发现,7-11充分考虑到了天气等客观环境变化对消费者消费习惯的影响,也正体现了其对经营细节的密切关注。

在消费者还不确定自己会需要什么商品时,7-11就已经提前通过天气预报等手段为消费者的潜在需求做出了细致的考虑,或许这就是7-11能够创造出今天这样一个便利店帝国神话的经营真谛。

我们都知道,便利店商品周转速度快,经营灵活,在订货方面没有什么县城的规律可循。订货的出发点就是运用各种可与之的手段对市场消费状况进行预判,然后来确定未来一段时间的需求特点,在7-11,刚来的实习生都可以做出精彩的订货单,正是他们抓住了便利店经营的这一精髓。

从现在便利店市场分布来看,内资企业的规模优势还很明显,但是经营水平与外资便利店还有明显差距。从深层次上面来讲,是企业发展模式的痼疾。国内比较规范的零售便利店大多是大型连锁集团旗下的子公司,所以从经营上来说,难免受到大型超市经营思想的束缚,很容易就把本性很活的便利店做死。

7-11之所以能够成功,正是因为其专注、专业,把便利店业态的每一个经营细节都发挥得淋漓尽致,单单一个订货环节,就联系着如此多的学问。

点评:顾客需求无时不在,围绕经营各方面,经营者每天都有干不完的事儿,关键要去琢磨。■