米苔目:台湾著名的美食

台语，又叫米筛目，是用台湾米和番薯粉做成的。

一、制作材料：

（1）.在来米粉100克，冷水100毫升。（2）.在来米粉300克，太白粉1大匙。（3）.水450毫升，盐少许。

二、制作方法：

1.将（1）放入盆中拌匀至没有颗粒，成为浓米浆。材料（2）混合拌匀备用。

2.将材料（3）煮开，趁热迅速冲入米浆中，用直型搅拌器混合，使之成为浓稠米糊。

3.将拌匀的材料（2）用饭匙慢慢拌入浓米糊中，混合搅匀。

4.准备一深锅，加水2/3锅煮开，上面放漏勺，口径需略大于深锅，用饭匙分次取少量浓米糊放入漏勺中，不时挤压米糊，使米糊由漏勺洞落入水中，并立即用筷子略动水面，以防结块，待水开，米条浮于水面，迅速捞出置於箩网中，冲冷水，冷却后即成米苔目。

三、制作工序：

先要将米浸泡磨成米浆，然后放进布袋加压脱水成“饭脆”，将“饭脆”加入番薯粉，揉搓成饭团，再把饭团做成细条状，放到锅里煮熟捞起后用冷水冲洗，使之滑嫩。加入糖水、刨冰，可以做成冰凉可口的甜品；咸吃则可以用乌醋拌食，或放入柴鱼，熬煮成汤，再加入爆香的作料；像河粉一般热炒，很有嚼劲。

收益分析：成本2元/碗，售价5-6元/碗。

（责编：杨珊珊）