“老字号”企业的现代发展模式转型

尹登博

【摘 要】老字号企业是经历数十年甚至数百年商业竞争之后存活下来的企业，具有鲜明的中华民族文化底蕴和文化背景。老字号企业的特点是世代传承、做工精湛、信誉优良。伴随着企业体制的转换和时代的发展，众多有着悠久历史的老字号企业因无法适应市场的变化从而退出了历史的舞台，但也有部分老字号企业在坚持自身特色的同时不断进行自我革新与转型，从而使企业持续散发活力。例如槐茂酱菜通过不断地变革与转型，实现了自身的发展。

【关键词】老字号；槐茂；转型

一、槐茂酱菜的历史

槐茂酱菜始于1671年，由北京金鱼胡同迁至保定的赵氏夫妇，在西大街从事酱业，专营酱菜和面酱，因店旁边恰好有一株古槐而取名“槐茂”，借喻生意像槐树一样枝繁叶茂、生意兴隆。由于该店的酱菜酱香浓郁、清脆爽口，很受当地百姓的欢迎，生意日渐兴隆。光绪29年，慈禧太后挟光绪去西陵，途经保定，在此暂住。慈溪在皇宫内吃惯了山珍海味，当地官员为博慈溪欢心，献上了槐茂酱菜，慈溪品尝后赞不绝口，并赐名“太平菜”，希望其统治地位牢固，天下太平。槐茂酱菜的特点是完全采用传统工艺，乳酸自然发酵，无任何添加剂，用料考究，生产周期长，经过精心酱制的酱菜，营养丰富，味道鲜美，脆爽可口.现在的槐茂是一家综合性调味生产经营企业，是在有三百年酿造历史的槐茂酱菜厂的基础上改制而成的股份制企业。公司在1998年以前属于国有企业，1998年改制为股份合作制，使得公司进行了第一次变革。在2012年天香投资控股有限公司收购槐茂，使得公司进入第二次改革。通过两次变革与转型使槐茂成为了现代化的管理型企业，加快了企业的发展步伐。

二、槐茂的现代发展模式转型

槐茂酱菜在改革转型之前虽然在信誉、工艺上有着显著的优势，但是在运营管理、技术研发和品牌推广等方面存在诸多不足。因此槐茂酱菜在现代发展转型的过程中既充分发挥自身老字号企业优势，与此同时在自身的不足方面又积极做出改进，从而实现企业的发展与壮大。

（一）产品研发转型

老字号的最大问题是要考虑如何与市场吻合，迎合新的消费需求，进行产品的调整。公司也非常重视产品研发，每年研发投入占比很高，这也为公司产品更新提供了。例如考虑到现在大众口味偏淡，并且不喜欢色泽重的酱菜。槐茂研发生产出一种叫做酱园小菜的产品，该产品色泽和口味都偏淡，受到广大消费者的喜爱。与此同时，增加了产品的种类，目前仅酱园小菜就有8种。同时在产品的包装上，考虑到出行的人需要小包装，而家庭日常食用大包装比较经济，因此在产品的容量上面设计多个大、中、小三个容量。同时在包装封面上体现自身老字号企业的特色。

槐茂目前校企合作，科研、生产、教学、实践相结合，先后与河北大学、河北农业大学共同建立了教学、科研合作，加入了以河北农业大学为主体的环渤海生物资源技术开发战略联盟。目前槐茂和河北农业大学食品科技学院联合搞研发，一起做项目，研发果醋的口味等。河北农业大学也会有研究生在该企业的科研部门实习，和该部门的科研人员一起进行研发工作。这在技术层面上给与了企业很大的支持。

（二）生产运营转型

槐茂公司在保定定兴建设北方食品生物科技产业基地，打造北方最大的食品生物发酵产业集群。槐茂酱文化景点占地300亩，建筑面积30万平米，投资10亿元，建成后面酱生产规模10万吨，其它调味品3万吨，将成为全球最大的甜面酱生产基地。公司在传承槐茂300多年传统生产工艺的基础上，通过内部自主研发和外部引进设备实现企业机械化、自动化、现代化生产。虽然在生产设备上面占用了较多的资金，但是因生产人员的减少导致员工成本降低。同时引入现代生产管理理念，在操作的标准化，作业流程的标准化以及包装运输的标准化方面进行改进。在現场整理方面做到整理、整顿、清扫、清洁。每天都会有相关的管理人员对其进行监督和检查。同时加大员工培训，使得员工可以熟练操作相关机器。通过这一系列的措施，公司在管理水平、产品质量、生产效率方面都有了显著改善。

（三）营销渠道转型

公司在进一步严格规范产品生产、品控体系的同时，针对市场现状，与专业营销咨询公司合作，对产品结构与品牌形象进行了全面规范提升，将持续导入全新品牌视觉规范体系，强化产品终端形象建设。公司目前在现公司在华北地区已拥有数百家连锁经营店，年销售额6000多万元，并成功打入石家庄、邯郸、邢台、北京、天津、等市场，并加强对这些连锁经营店的管理。例如统一各个门店产品销售价格，建立经销商销售管理系统，可以更加便捷的了解各个经营店的销售情况，并根据这些销售情况及时的进行相关产品产量调整。例如经销商对店铺内对某些面酱和小菜的销量突然增加，公司需要针对这一情况及时在补货方面给与支持。同时拓宽产品销售的渠道，充分利用互联网销售平台的便利性。目前消费者可以在淘宝、天猫、京东等互联网销售平台上购买到槐茂的系列产品，这极大的方便了用户，足不出户就可以购买到正宗的槐茂酱菜和面酱。目前槐茂网上的销售份额在逐增加。

（四）品牌推广转型

2017年，由槐茂食品有限公司投资新建“槐茂企业展厅”在北方食品生物科技产业基地建成开馆，展厅展示了在历经时代变迁下，槐茂始终严循传统技艺、精益求精，品牌久盛不衰的发展历程，同时展现了槐茂人与时俱进、不断创新的践行发展之路。

槐茂酱文化景点厂区环境风格遵循酱历史文化的沿革进行建设，不仅邀请国内雕塑专家制作了43个高60米的雕塑来还原槐茂老一代酱人做酱的场景，并在厂区内规划建设了占地6000多平米的晒酱酱缸的复原区。同时，还将举办“打酱油”活动，提升游客的参与度，增加游览的趣味性。该景观以匠心、传承的理念，将行为艺术、雕塑小品、产品展示及游客互动等内容融入到槐茂广场的整体打造中，品尝中华老字号，将“槐茂广场打酱油”塑造成品牌民俗活动。安排“槐茂广场打酱油”系列互动环节，期间穿插身着古代工匠服饰的工作人员，静则为雕塑，动则为互动，加之酱文化展及生动讲解，充分展现中华老字号的文化内涵。

在公司品牌形象宣传方面不仅设立公司网站，而且通过微信公众号的形式向外界传达信息。公司定期会在公众号上更新相关文章来进行公司品牌的推广。公司不仅在渠道的方式上与时俱进，在推广的内容上面也充分发挥自身老字号企业在美誉度、质量等方面的优势。将其与中国的节气、传统节假日等联系起来，增加了内容的趣味性。

三、结束语

目前，我国开展的振兴老字号企业战略给这些百年老字号企业带来了新的发展契机，但是受诸多因素的影响，国内很多老字号企业仍在经营方面面临诸多困境。槐茂酱菜的成功经历启示我们要在发挥老字号企业自身优势的同时不断提高企业核心运作能力，结合企业自身的发展阶段作出转型。现在企业发展具有高度的不确定性，因为变化太快，只有敢于有包变化，敢于转型的企业才更容易实现企业的发展与进步。本文对槐茂酱菜的生产与经营理念进行了总结与提炼，不仅仅是对槐茂酱菜的宣传，更旨在向其他老字号企业推广成功经验，希望更多的中华老字号企业可以从中有所借鉴，进而实现自身的发展。

【参考文献】

[1].祝合良.振兴老字号品牌的路径[J].时代经贸.2009

[2].论中华老字号的发展经营[J]. 方秀荣. 内蒙古财经大学学报. 2015（05）

[3].“中华老字号”企业的转型升级研究[J]. 郑婧，周应堂. 生产力研究. 2014（10）