试析超市生鲜农产品成本管理

胡悦

【摘 要】本文通过对超市行业生鲜业务现状分析，找出在成本控制管理方面的影响因素，结合实际探索企业成本管理措施，探究降低超市行业生鲜农产品成本的对策，以提高企业盈利能力，增强企业核心竞争力。

【关键词】生鲜农产品；超市行业；成本管控

在竞争日益激烈的超市零售业中，企业必须拥有突出优势才能取得一席之地，而生鲜农产品则是当下超市企业建立自身突出优势的重点突破口。生鲜农产品是顾客购买频率最高，与消费者日常生活最密切，超市是否经营高质量的生鲜品是顾客衡量购物场所的重要标准，超市生鲜区域是驱动整体卖场的灵魂，是超市门店吸引来客的重要因子；另外，生鲜农产品易腐、易烂、不易保存，作为体现超市运营能力的重要评判标准，生鲜经营中的成本管理对其产品的价值创造与收益则显得格外重要。

一、超市生鲜农产品成本影响因素

（一）物流成本影响因素

一些超市企业在采购农产品中并没做到产品产地直采直购，而是通过中间商来进行采购，使产品途经多次物流流转，成本必然增加到产品上，最终采购企业采购成本付出更多。产品流转次数增加，运输时间增长会造成产品各类损耗，也使其成本居高不下。相应的在农产品流转过程中需要配套物流设备，特别是冷链物流设备，而一些中小企业甚至是大企业不具备硬件条件或是整体具备但不完善，也增加成本。加上受国家政策和市场的影响，大部分中小企业可获物流信息过少，交易时间过长，物流信息不对称，使企业对产品市场价格不敏感，处于被动状态，最终成本增加。而在物流成本核算信息方面，很多企业不具或缺少条件收集重要信息，使企业在产品整个物流运输链成本核算不准，把控产品售价，终端市场销售价格不到位，影响企业利润。

（二）存储损耗成本影响因素

影响超市生鲜农产品存储成本的因素有：产品种类、市场销量预测、产品库存及时信息与订单周期等。超市经营生鲜农产品的常态化是围绕产品种类越多、越符合消费者需求来更好地展开竞争。但产品种类多、性质不同，价格、保质期、物流环境等差异较大，所需库存条件不同，导致库存成本有效管理难。众所周知，各类生鲜农产品在时令季节与供需关系影响下其消费都有淡有旺，由此需准确的市场预测，在满足市场需求情况下，降低多余库存，维持最佳库存量，从而降低库存成本。同样各类产品库存信息一旦没及时反馈，可能造成库存剩余、短缺，管理者倘若不能及时处理，将造成不必要成本损失，对存储成本控制产生影响。

（三）经营损耗成本影响因素

超市行业成本影响因素分四个方面：首先是顾客的挑拣，每个消费者都有以公平价格买到最优质量产品的预期目标，而在生鲜农产品区，消费者挑拣机会得到最大体现，尤其对水果蔬菜等产品，随意扒捡，造成部分生鲜农产品，尤其是软性产品直接损耗，使其他有些产品因外观质量不受待见，难以卖出，直至最后市闭，员工对其进行清理，只能统一归集处理掉。当然，这部分损耗产品占比可能对整体产品而言很小，或说微乎其微，但生鲜农产品是百姓生活中必需品，超市等企业也是每日经营，这样积少成多，产生间接损耗的费用在企业整体成本方面也是一大块。

其次，生鲜农产品其易腐易烂的特性尤其讲究保鲜性，但一些有腐烂变质征兆出现的产品如果没有及时清理，不但加重变质情况，还影响周边其他产品从而造成更多未售产品的损失。

再次，产品的卫生问题也是对经营损耗成本的重要影响因素。这既是对企业文化，也是对员工整体素质的自我要求，工作人员对本职工作把关不严、处理不当，易造成很多待售产品质量问题，尤其是类似于熟食品、糕点等即食产品，消费者购买这些产品一是为方便，二是相信企业。一旦在此环节出现问题，尤其是质量问题，对消费者身心健康带来困扰，给企业造成的不仅是物质成本损失，更对商誉品牌等无形资产损失。

最后，产品存储、陈列等设备使用、护理不当，对产品保鲜性带来影响，也会对设备过早报废等有巨大影响，造成不必要经济损失。

二、超市生鲜農产品成本管理控制对策

（一）物流成本控制

超市企业要简化生鲜农产品的流通环节，其核心就是让产品只需要一个环节就可直达销售终端。企业要达到此项目标，首先需要建立专业的采购团队，形成直采直购直营模式，同时建立具备生鲜农产品从质量、包装、设计、产品加工、运输出库和装卸一体化的功能基地。而在运输方面，对于不同特性的生鲜农产品，选择合理的运输路线，建设改进运输工具与相应的冷链物流设施，从产区地到销售点建立配套的存储仓库、物流设施，设立相应的责任机制，实现设施专业化、现代化、管理责任化、科学化。同时也要优化物流信息平台，利用科学的物流信息技术，实现信息互通，信息共享的目标，合理运用物流资源控制鲜活农产品的物流成本。超市企业也要提高物流人员专业化水平，从管理层到基层员工都要灌输合理的物流成本认知，对物流人员进行系统科学的培训，去往相关企业实地考察学习，借鉴相关经验、学习前沿的物流管理办法运用到本企业实地的工作中去，为降低超市企业生鲜农产品成本做出贡献。

（二）存储成本控制

由于生鲜农产品在流通过程中损耗很大，超市企业应加强在库管理，并通过实施每日盘点农产品在库数量以及产品存储质量鲜腐程度，提供真实有效的库存数据。在产品的销售出库方面应采用先进先出的方法，避免因产品变质等情况带来的库存期损耗，控制相应成本。超市门店一般作为生鲜农产品的主要销售终端，应根据产品新鲜度、不同时期的客流量开展对产品的促销打折活动，尽可能多的把出库产品销售出去，减少二次或多次重复入库的频率，降低销售损耗的同时也降低存储成本。再者，超市企业可以改进供应链库存模式，通过缩减一般供应商数量，加大与优质供应商的合作，培养供应商对其供应链的管理水平提升供应商的及时补货等能力，降低本企业门店的库存水平，减少与大量供应商间的联系商洽等额外成本，把部分农产品存货的潜在风险转移在供应商上面，既提高可超市库存的流转效率也减少了许多间接费用成本。超市作为生鲜农产品供应链中的核心企业，可以充分发挥其销售终端的优势，建立生鲜农产品的开放式供应链平台，通过信息共享和业务自动化，推动整个供应链管理水平的提升从而降低成本。

（三）经营损耗成本控制

超市企业在生鲜农产品的经营损耗的成本中一部分与超市企业员工的个人素养、操作规范有紧密的联系。从员工角度来看，在消费者挑拣商品的过程中，超市员工的合理引导与监督起着重要作用，因此对于员工的日常培训就显得格外重要，对企业各类产品的认知了解，不同消费者的消费心理，能够在顾客选购时做出合理及时的引荐。培养员工的灵活性，对经营中的在售商品及时补缺，整理清理货架，将变质腐烂的产品合理打折促销，灵活运用企业制度、发挥个人的营销能力，在控成本保基本利润的前提下，为企业尽可能多的带来收益。从企业自身管理来看，对于在售出库的生鲜农产品，一般措施为冷放或普通放置货架来出售，企业也可以通过了解一些产品的生长环境采用简易的办法来防止产品变质提升保鲜质量，如大菜叶的蔬菜可以洒盐水保持其最佳新鲜度等方法，这样不但能够降低企业成本，还能够保持较高的产品质量。在在售产品的存储陈列这一环节，企业要定期对设备进行检查，及时排除隐患，检测设备的达标情况，以此来延长设备使用寿命，减少因设备问题对产品质量造成的影响，减缓折旧期限，从而减少企业的间接成本的损失。

【参考文献】

[1]高芳.连锁超市生鲜商品供应链研究[D].内蒙古农业大学，2015.4.

[2]程容娟.连锁零售企业的物流成本控制分析[J].企业研究，2016.1.