中国葡萄酒新势力

刘喜 小皮

当下中国，山东、河北、北京、天津、山西陕西、吉林、辽宁、新疆、宁夏、甘肃、内蒙古、四川、云南……14个省区市均有一定规模的葡萄种植，还不算湖南、广西、江西安徽等地的小规模种植。可以说，葡萄已经纵横在中国的南北东西。

新疆咱们新疆好地方

早在一千多年前，來自西域的葡萄酒就已经进入到了人们的日常生活之中，而当时的“西域”和今天的新疆地区地理位置有极大重合。

作为葡萄酒产区的新疆，充足的日照、多样的地形、巨大的昼夜温差丰富的土壤类型等都有助于优质酿酒葡萄的种植，当地干旱的气候也可以避免一些病虫害的发生。

但这寒冷的冬季是大部分中国优质葡萄酒产区都要面对的问题，为了让葡萄安全过冬，埋土就成了每个酒庄年年都要进行的工作。除此之外，土壤的极端贫瘠也是难点之一，和其他许多宣称“土壤贫瘠”的产区不同，新疆葡萄酒产区的贫瘠是极端的毫无养分的，为了让土壤能够获得足够供葡萄生长需要的养分，几乎每个新疆葡萄园管理者都曾经通过堆肥、深埋有机肥、回填秸秆等方式为土壤增肥。代表产区：焉耆-和硕新疆葡萄酒产区里相当有代表性的一个子产区，三面环山，一面临中国最大的内陆淡水湖博斯腾湖，不仅提供了丰富的灌溉水资源，可以很好地调节微气候，再加上充足的光照资源和干热的气候特点，让这里的酒庄有着极强的天然种植优势。这里不能错过：天塞酒庄是这一产区的名庄，虽然只有短短9年多的历史，但其酒款已经在国际市场崭露头角。天塞酒庄以标志性的霞多丽白葡萄酒而闻名，随着种植的赤霞珠、美乐、品丽珠、马瑟兰等红葡萄品种的逐渐成长，红葡萄酒的表现也相当可期。

天塞酒庄精选霞多丽白葡萄酒2016酒体呈稻草黄色，边缘泛青绿色;具有新鲜的热带水果如菠萝香气，并伴随着柑橘和青蜜瓜的香气;入口纯净，爽脆活泼，新鲜果味与些许奶质感相辉映。

瓏岱酒庄红葡萄酒2017深紫色酒体香气浓郁，可以从中发现黑莓、蓝莓等黑色水果的气息，马瑟兰葡萄带有微妙的香甜香料和紫罗兰芳香。清新活泼，并带有跃动感和优雅的单宁味。经过在法式木桶中18个月的陈酿处理，独具轻柔的烘焙味道。

山东工业化生产先驱

中国最早的工业化葡萄酒生产地就是山东。晚清时期，创建了张裕葡萄酿酒公司的张弼士不仅引进了欧洲的酿酒葡.萄品种、橡木桶，同时也带来了新的葡萄种植理念和酿酒技术。如今的山东是中国重要的葡萄酒产区之一，烟台、蓬莱是最广为人知的子产区。经典的季风性气候让这里的夏季温暖湿润，冬季温和少雨，葡萄能安全过冬，无须埋土。不过季风也带来了更多的降水，雨热同季的问题也让这里的葡萄更容易遭遇各种真菌病患。

代表产区：山东烟台

相比蓬莱，烟台的酿酒历史更优秀。丘陵地形搭配气候特点，不少当地葡萄园采用梯田种植，增加植株的光照，同时还可以帮助排水，配合青摘（greenharvest）疏叶疏芽等葡萄园管理技术，利于优质葡萄的产出。

这里不能错过：因与拉菲集团关系紧密，位于烟台丘山山谷的瓏岱酒庄是目前中国最受关注的酒庄之一。这里的花岗岩质土壤非常适合种植葡萄，30公顷的葡萄园分布在当地的360级梯田上。虽然酒主是2009年时建立，但最近两年才出酒——因为过去的几年里，这里都在“养地”，而且瓏岱酒庄在葡萄园管理上也颇为厉害，疏芽和青摘明显提升了葡萄质量，再加上葡萄成熟时进行的分次采收做法，能保证酒庄所获得的葡萄在成熟度上都达到最佳状态。当然，问题是会增加成本，瓏岱酒庄未上市的2018年份酒款，如今2300多元的售价算得上是顶级葡萄酒款了。

西鸽酒庄玉鸽单一园蛇龙珠红葡萄酒2017使用20年老藤蛇龙珠葡萄酿造而成，有着标志性的蛇龙珠风味。入口柔美，单宁细腻，有玫瑰、药草等香气，回味持久。

宁夏你一定听过的中国葡萄酒产区

相较中国其他葡萄酒产区，宁夏应该是目前国内最成熟的葡萄酒产区，它不仅以产区姿态在国际葡萄酒舞台上亮相，同时也是中国葡萄酒产业里第一个国家地理标志产品保护区，首个立法设立酒庄列级管理制度的产区一即使这一制度收到的评价褒贬不一，但它的出台，某种程度也意味着中国葡萄酒产业向着规范化又近了一步。

代表产区：贺兰山东麓

贺兰山东麓产区在宁夏最为知名。西有贺兰山天然屏障，东有黄河水自流灌溉，土壤贫瘠而独特，日照充足、昼夜温差大、降雨少、空气干燥..满足了种植优质酿酒葡萄的绝佳土壤及气候条件，当然，这里也要解决如何让葡萄安稳过冬与灌溉，埋土和滴灌成为了标准解决方案。除了优越的自然条件之外，贺兰山东麓产区的每个人几乎都有着海外留学学习葡萄酒的经验，有机种植、生物动力法等种植方式也是最先出现在这片土地上的，对于土壤的极致细分与试验性种植亦在此地如火如茶地展开。

这里不能错过：陆壹酒庄位于贺兰山东麓南端青铜峡甘城子地区，虽然成立至今只有13年，但其对于自然环境的改善却相当明显，果树和野生动物的栖息丰富了当地的生态环境，而对于土壤的严格细分并以此为基础来制订葡萄的种植计划，让出品酒款变得更为精致。

相比较小而精的陆壹酒庄，西鸽酒庄2万亩.的葡萄园里，有约15万亩的土地上种植着藤龄20年以上的葡萄树，这一规模在当地并不多见。值得一提的是，西鸽酒庄的葡萄品种非常多，赤霞珠、蛇龙珠、美乐、马尔贝克、马瑟兰、霞多丽、长相思等皆有种植。

陆壹酒庄雷司令干白葡萄酒2017一款具有冷凉产区特性的、典型的雷司令干白。干净的果香不远处面包房飘来的烘烤的饼干及一丝丝雷司令特有的汽油香气。根据使用的杯型不同，呈现或可偏向较强烈的矿物感。入口纯净、清冽，满满的黄色水果的味道，如杏、桃，回味悠长。

敖云2015年份葡萄酒使用赤霞珠和品丽珠两种葡萄混合酿造而成的酒款。色泽浓烈深邃，檀香和熏香的香气交织绽放，鲜草莓浆成熟李子和糖渍樱桃的果香沁人心脾，口感圆润，单宁柔滑紧致，略带矿物质气息的余韵悠长萦绕。

云南潜力无穷的高海拔产区

云南香格里拉的葡萄种植历史可追溯到18世纪。法国传教士带着一种名为玫瑰蜜（RoseHoney）的葡萄进入云南，但并不适用于酿酒，在越来越多现代酿造理念进入这一地区后，赤霞珠、美乐、品丽珠等国际葡萄品种成为当地主流。

代表产区：香格里拉

香格里拉位于云南西北部、青藏高原横断山区腹地，是中国非常有代表性的高海拔葡萄酒产区。这一产区的气候与波尔多相当类似，最高气温相近，夜间气温稍低，但亦有不同，比如紫外线比波尔多更强，干燥程度也更甚。干燥带来的灌溉难被高山融雪很好解决了。不过这里温和的冬季保证了葡萄树可以自然过冬而无须埋土，干爽的秋季则让采收时刻不会遭遇雨水困扰。

这里不能错过：敖云酒庄的葡萄园分布在阿东、西当斯农和朔日四个地块，海拔2200～2600米，是目前世界上海拔最高的葡萄园。梯田分布、有机种植、雪水灌溉、人工采摘、牦牛运输……在教云，自然与人融为一体，传统与现代结合，让人印象深刻。

河北复杂地形里的勃勃生机

如果说山东是中国葡萄酒走入工业化生产的先驱，那河北可能创造出了多个中国第一，譬如说中国第一支干红葡萄.酒，就是诞生于这一产区。

河北的自然环境十分有特色。湿润半干旱大陆性季风气候让这一区域四季分明，雨量集中，冬季干冷而少雨雪，夏季正处于葡萄的生长期，充足的降雨支持着葡萄的茁壮生长，而等到采收期的秋季，凉爽少雨的气候则有助于葡萄最后的风味积累和采收。丰富的土壤类型也是河北产区的特点之一，褐土、潮土、栗钙土、风沙土、草甸土等多种不同的土壤类型让河北在葡萄种植方面有着相当强的选择余地。

代表产区：河北怀来

集合了中国西北和东部产区优点的河北怀来产区是古长城遗址的经典关隘，“两山夹一湖”的地貌非常有特色。当地的日照充足，昼夜温差可以达到12°C，十分适合葡萄的生长。受到季风影响，这里不仅少有雾霾和霜冻，同时空气也十分干燥，使得葡萄园本身有着良好的病虫害防御力。

这里不能错过：位于这一产区的迦南酒庄不仅得益于这些优势，其还花费了大量时间研究土壤、海拔等细微之处的差异，之后根据这些数据来划分地块、种植酿酒葡萄，从而使得来自这一酒庄的酒款能够很好地表现出当地风土的特征。

陜西把历史酿进酒里

但凡谈到陕西酒，能提到桂花稠酒已属不易。至于葡萄酒，距离西安以东35公里的玉山地区、位于陕西关中腹地的渭北旱塬等，都是冉冉升起的优质葡萄酒产区，虽说如今名声不显，但假以时日，这里亦有着出产优质葡萄酒的能力。

代表产区：渭北旱塬

渭北旱塬产区的农业历史悠久，苹果、冬小麦都是当地的主要农作物，葡萄算得上是个新鲜物种。温带半干旱大陆性季风气候，让这里四季分明。充足的光热条件和明显的昼夜温差，不仅可以让葡萄充分成熟，同时还有助于积累糖分及酸度，使葡萄本身的风味更浓郁。适宜的年降雨量可以减少病虫害的发生，让有机种植成为可能。相较于宁夏、新疆的土壤，渭北旱塬产区的土壤可算是相当肥沃，黄绵土、棕壤等构成的土层深厚，对于葡萄根系的发育来说非常有利。

这里不能错过：位于渭北旱塬嵯峨山产区的甲邑酒庄地形独特，一面环山，三面环沟，葡萄园所在区域的海拔高度在600～800米，落差明显的坡度让当地的葡萄园有着良好的排水条件，再加上当地的土壤混合着小砾石块，疏松的质地有助于保证土壤的干爽透气，减少病虫害的发生。

风土独特

中国葡萄酒的风土特色自成一格，无法琢磨，更无法模仿。外国人常把一个叫“风土（Terroir）”的词挂在嘴边，简单来说就是“个性”。这个看似捉摸不定的词汇是所有高端葡萄酒的核心所在，而.中国，从来不缺土特产，同样，幅员辽阔的中国充满着气候和土壤上的巨大差异性，也就给了中国葡萄酒追求风土的最佳可能性。当然，从可能性变成确定性，还需要漫长时间的摸索和试验。山西葡萄酒会不会有老陈醋的醇香，陕西葡萄酒又会不会有兵马俑的泥土矿物质气息，云南葡萄酒有没有鲜花饼的气息，这些问题只有留给我们中国人自己摸索，然后给世界葡萄酒交一份独一无二的答卷。

轻装上阵

在制度严格的旧世界国家，上到葡萄品种，下到调配方式，甚至到酒标都有着明文规定，即便在制度没有那么严格的新世界国家，因为市场化和品牌化的深入，也受到了“既成印象”的无形约束。

比如勃艮第必須使用霞多丽和黑皮诺等品种酿造，说起澳大利亚红酒往往和设拉子品种挂钩，酒庄做调整的成本和风险都很大，而中国葡萄酒没有这样的顾虑。葡萄品种随到随种、调配方法无拘无束，毕竟没人知道咱们的配方，尝试的风险小到忽略不计，只要能酿出更好的酒就行。

这样的优势也吸引了拉菲级别的酒庄来中国投资，他们在山东的瓏岱酒庄就使用了赤霞珠和马瑟兰葡萄进行混酿，让所有人大吃一惊。要知道马瑟兰虽然起源于法国，但是如今在故乡已经难寻踪迹，倒在万里之外的中国当上了最走红的葡萄品种，不得不说“中国拉菲”是中西合璧的“样板”酒。