核桃，一颗坚果的魔力

时间：2024-06-18

◎策划整理/王蕾

核桃or胡桃，你的老家在中国

很多人爱吃核桃，但可能没见过核桃树，更没见过核桃的花和果。核桃树能长到二三十米高，在春夏之交，核桃树就会垂下像杨树一样的“毛毛虫”，那是它的雄花序。

等到秋天，树上结出的并不是浅黄色的核桃，而是青绿色的一串串肉质果子，要不怎么叫“桃”呢！这绿色部分是核桃的外果皮，等到开裂，里面浅黄色的硬质内果皮才露出来。

据说核桃的青皮不能碰，有剧毒。还有不少刑侦剧说核桃青皮富含氰化物，经常被罪犯从山里弄来，杀人于无形。其实核桃的青皮和枝叶虽然有毒，但毒性远没有氰化物那么恐怖。当然了，如果你大口大口地吃还是会中毒的。

青皮让人感觉“有毒”，恐怕是因为青皮有强大的染色功能，而且经久不褪，有点“毒气入骨”的意思。这种黄黑色源自青皮中的醌类和单宁类物质，一旦弄到手上，怎么洗都洗不干净，除非用强酸——那手也没了。唯一的办法就是等，靠皮肤的新陈代谢，十天半个月的，才能恢复。

对了，有种乌发偏方就是拿青皮捣烂“敷患处”。但那根本不会让你长出黑头发，只不过是把白头发染了而已。别说，一般染发剂还真染不了这么结实。

核桃的“大名”其实叫胡桃，是胡桃科胡桃属的。有人说，市场上卖的那种又小又圆、硬皮的才叫小胡桃吧？No，那货的正名叫山核桃。所以，胡桃其实叫核桃，核桃其实叫胡桃……植物的中文名问题真是让人头痛。

既然大名叫“胡桃”，那核桃肯定是外来的咯——其实不然，考古学家发现的多个核桃化石早已证明，中国是核桃原产国之一。西汉时期核桃就被作为观赏树木栽种了。宋代《太平御览》记载，四世纪时，晋代一位叫韩约的太傅曾请求皇帝赐予几颗核桃良种，希望能种植于自己的家乡陕西，以便退职后回家乡安度晚年。可见核桃在当时非常受重视。相传有些地区的人们曾把核桃当作货币交换物品，还有些地方民俗把核桃视为吉祥象征，用以祝愿新婚夫妻“百年好合”与爱情持久，故核桃又有“合桃”的美称。

核桃不治傻，只解馋

古人很早就发现，核桃对人体有诸多益处。东汉《神农本草经》说胡桃主治瘀血，常食“令人好颜色”。唐代《食疗本草》说胡桃肉能“通经脉，润血脉，黑须发，常服会骨肉细腻光润”。宋代《本草图经》说胡桃肉医治损伤和石淋（尿道结石）。明代《本草纲目》称许核桃仁的补气养血、润燥化痰、温肺润肠、治腰脚重痛、散肿毒等功效。宋代《太平惠民和剂局方》推荐的“青娥丸”，是用胡桃肉、补骨脂、杜仲、大蒜加工制成的丸剂，主治腰痛不能俯仰和转身。五代《日华子本草》记述，食梅子之类酸性太重的水果导致牙齿出现酸软感时，把核桃仁置于口中慢慢细嚼后，即能解除牙齿酸软症状。

由于核桃仁长得像人类大脑，素来就有吃核桃能“补脑”的说法。这是真的吗？

其实，“补脑”一词本身并没有一个明确的定义。核桃中富含的不饱和脂肪酸、锌等物质确实对大脑维持正常功能有益，但迄今为止，没有证据表明多吃核桃可以直接提高人的智力，让人更聪明。

核桃的确是个好东西，可含油量太高了，用打火机点一点就能着。要是一顿吃半斤，大概得徒伤悲俩月。《中国居民膳食指南（2022）》中推荐我们平均每周食用坚果70克左右，相当于每天吃2～3个核桃。

还有些人跟核桃无缘，比如痰火内盛引起的痰黄、发热气喘、烦躁呕恶和阴虚火旺者，大便溏稀、流鼻血者，应少食或禁食核桃仁。

核桃仁的沟壑确实像大脑，但这二者之间并没有什么必然联系，老祖先们想当然了。其实动物脑子比核桃更像人脑啊，成分还一样呢！一天来俩，不但不补脑，说不定还能吃成脑梗死。

核桃的各种吃法

核桃吃法很多，可以直接吃，或搭配红枣、大米煮粥喝，尤其适合秋冬季节；也可以配上其他食材，榨汁喝；核桃拌酸奶当晚餐，好吃又减肥。

下面推荐几种针对老年人的核桃新吃法，不仅做起来方便，而且还有保健治病的功效。

核桃蜂蜜茶——治疗慢性便秘

做法：核桃5克，蜂蜜1克，冲水泡服，可润肠通便。

核桃奶——治失眠

做法：取核桃6个，牛奶1杯，煮熟后睡前服用，有健脑安眠的作用。

核桃大米粥——防治心血管病

做法：核桃仁与米各50克，加水500毫升用大火烧开，改小火煮成粥，有降胆固醇、预防血管硬化的作用。

核桃生姜——治慢性支气管炎、咳喘

做法：核桃仁1～2粒，生姜1～2片，一并细细嚼吃。每日早晚各1次，可补益肺脾、化痰平喘。

核桃芝麻糊——治疗须发早白

做法：将核桃与芝麻各5克，打碎后冲成糊服用，能乌发填精。

小贴士：好核桃这样挑

想吃好核桃，首先要挑好，这三步你可要记好啦！

看一看：买核桃的时候要看一看核桃表面的花纹，这是用于核桃生长过程中运输养分的，自然是越多越好。

掂一掂：核桃个头大的可不一定好，拿在手里掂量掂量，相对较重的十有八九是皮薄肉多的好核桃！

闻一闻：闻一闻核桃，就能轻松分出陈果和坏果，走味的就别买了，有化学药水味的是经过漂白的，更不要买了。

文玩核桃，掌上旋日月

核桃不仅好吃，还好玩。

老北京有句顺口溜：“贝勒手里三样宝，扳指、核桃、笼中鸟。”这里的核桃指的是文玩核桃。人们一般说的核桃是胡桃科胡桃属一些植物果实的统称，但文玩核桃和用来食用的核桃并不是同一个种：用来食用的核桃是胡桃所结出来的，而我国北方的文玩核桃主要来源于胡桃楸和麻核桃。

文玩核桃始于隋，兴于唐宋，盛于明清，在我国历史长河中形成了独特的文玩核桃把玩文化，其中以京津地区为最。

文玩核桃又称“手疗核桃”，古时雅称“掌珠”，民间还有“揉核桃”“团核桃”“耍核桃”等多种叫法。俗话说“十指连心”，即手上的穴位丰富，且与周身的经络、脏器相通，中医认为通过适当刺激手，可以疏通经脉，促进血液循环。核桃不同于金银玉石，它冬不凉、夏不燥，在掌中把玩时，既能达到健身的目的，又增加了趣味性。

核桃真正广泛地被用作把玩是从明朝开始的，在最开始只是宫廷中的琴师锻炼手指并保持其灵活性的辅助工具，不料经过长期摩挲把玩后，核桃变得周身通红、包浆圆润、如玉如瓷，逐渐被其他宫人们喜爱，随即在宫中普及开来，成为养生的器具。后来，文玩核桃慢慢传入民间，随着把玩的人增加，逐渐形成一种风气、一种文化。

清朝时期，上至帝王将相、才子佳人，下至官宦小吏、平民百姓，无不为有一对清凉如玉、玲珑剔透的核桃而自豪，一对好核桃更是成为当时身份和地位的象征。乾隆皇帝曾专门为文玩核桃写了一首诗：“掌上旋日月，时光欲倒流。周身气血涌，何年是白头？”民间也有“文人玩核桃，武人转铁球，富人揣葫芦，闲人去遛狗”的说法。

官员玩核桃之风最甚，商人或附庸风雅、或行贿纳贡，也进入了把玩核桃的行列。文玩核桃千金难求，京郊有几棵核桃树上的核桃更是成为御用贡品。每逢皇上或皇后的诞辰，官员们会挑选精致的核桃作为祝寿贡品，现在北京故宫博物院仍保存有十几对棕红色包浆的文玩核桃，分别放在精致的紫檀木盒里，内里标有“某贝勒恭进”“某亲王预备”的字样。

中华人民共和国成立之初，各行业百废待兴，人们更关心的是怎样“吃得饱”“穿得暖”，文玩核桃一时没了市场。近年来，随着经济的发展，人们在物质上得到满足的同时，开始追求精神生活的满足，很多消逝许久的文化门类重新出现在人们的日常生活当中，文玩核桃也在重新兴起。