一碗年赚5亿的拉面

◎文／小鱼

一碗年赚5亿的拉面

◎文／小鱼

小小拉面店，却把服务做到了极致……

有这样一碗拉面，顾客为了它排队七天七夜，创下吉尼斯世界纪录。它年赚5亿元人民币，连许多明星都是它的铁杆粉丝。它就是大名鼎鼎的日本一兰拉面。

这家拉面店是一对夫妻1960年创办的。由于面汤美味，被评为“福冈第一”。到了1993年，一个名叫吉冨学的青年接手了这家小店。他是个有头脑、喜欢奇思妙想的创业者。

最初店内是开放式用餐区。一天顾客向吉冨学抱怨，说旁边一桌几个人大声谈论，豪放大笑，他深受其扰，饭都没吃好。

该如何解决这个问题呢？吉冨学脑洞大开，竟在一整排餐桌上竖起隔板，形成一个个独立小空间。每个小空间是一个餐位，只能容纳一个人。服务员会从餐位对面的小窗口上餐，上餐完毕就把小帘子放下来，让顾客在专属的私密空间“赏味”。隔板也可以折叠起来，构成私密小包间。餐位里设施齐全，左手边有直饮水的龙头，左上角有干净水杯。有趣的设计一经推出，顾客直呼非常喜欢。

顾客越来越多，新问题又出现了。用餐高峰期，长长的等候队伍影响了及时就餐。吉冨学灵机一动，在进门处安装了可自动领号的点面机。顾客进门前都要拿票，接下来根据墙上的提示器找位置，只要有人用餐完毕离开，空座对应号码的指示灯就会亮起来。

一天一位挑剔的顾客到店里用餐，一口气对拉面的软硬、汤的浓淡再到配料添加提出了十多项要求。服务员为难了，找到吉冨学问怎么办？吉冨学看完微笑说：“顾客的要求应全部满足，面可以私人订制。”从此店内进行了改革。拉面的口味，顾客任性到可以“私人定制”。顾客坐下后，在餐位右手边的隔板上挂着“订单”。单子上，有汤底的咸淡度，面的软硬度，辣味的浓淡，以及要不要加葱，是加葱绿还是葱白等多个选项。顾客根据个人的喜好做出选择之后，就可以等着享用独一无二的味道了。

当然，这还不算完，如果吃完面，觉得没吃饱，可以“替玉”，就是加面的意思。怎么“替玉”？答案就在筷子的外套上。原来筷子套就是一个加面的点餐单，根据自己想加的量，直接拿笔在上边画圈就可以，然后连同所需的钱一并放下。顾客只要按下餐位靠前的一个按钮，美妙的音乐随即响起，几秒之后，就有服务员过来取走筷子套，很快又把煮熟的面端过来。

体贴不止在面条上，为了避免没有纸巾的尴尬，洗手间整齐摆着12卷卷纸。怕客人无聊，上面还写着12星座运势。再往旁边看，还有温馨提示，掀开提示，下面居然还藏着一叠纸巾：“如果纸真的不幸用完，请把这张纸揭开……”

一兰拉面一做就是几十年，还在全球开了六十多家连锁店。2013年，它在香港开设的第一家海外分店，每天就吸引上万人。

尽管如此，吉冨学并没有因此膨胀。现在所有的店面大小都和最初一样，依旧保证“15秒铁律”：厨师把煮熟的面放进汤里，端到客人面前，这个过程必须在15秒内完成。一旦时间久了，面条就会被泡胀，不好吃了。小小拉面店，把服务做到了极致，令人赞叹不已。