枇杷：吃果就好，放过那些鲜叶！

◎文/信浮沉

“东园载酒西园醉，摘尽枇杷一树金”，现在正是江浙枇杷上市的季节，想起枇杷酸酸甜甜的滋味，就禁不住满口生津。

中国枇杷最好命

枇杷，又名芦橘、金丸、芦枝，因其叶片形似乐器“琵琶”而得名。不少人就很怀疑，因为枇杷叶子又长又尖，而琵琶浑圆短粗，也说不上哪里像啊。其实，枇杷的叶形很多，有长的也有圆的。不信你看，卵圆的枇杷叶和唐琵琶是不是有点像？

枇杷属于蔷薇科枇杷属，这个属有二十多种，还有一些变种，有一半都在中国。比如台湾枇杷、南亚枇杷、大花枇杷、栎叶枇杷、怒江枇杷等等。除了我国，还有不少国家都产枇杷，比如巴西、印度、土耳其、以色列等等。

枇杷，学名Eriobotryajaponica，食用部位为果实，长圆形，黄色或橙色，产自华中及其以南大部分省区。

不过，只有中国的枇杷命比较好，被当成一种美味——那些外国籍的枇杷，很少被当作水果，零落成泥碾作尘，也没人愿意吃。其实这也不怪外国人，因为枇杷口味一般，论起香、甜、口感，每项都是六十分左右。也就是在中国这种吃货聚集的地方，它才能被人们所喜爱。

据汉代《西京杂记》载：“初修上林苑。群臣远方，各献名果异树”，其中就有“枇杷十株”。司马相如的《上林赋》也有类似记述：“黄甘橙楱，枇杷橪杮……罗乎后宫，列乎北园。”由此可见，汉代的上林苑中已有枇杷种植。

“寒初荣橘柚，夏首荐枇杷”，这是柳宗元老师的诗句，可见中国人不仅觉得枇杷好吃，还给了它很高的地位，属于“高级佳果”。

枇杷or卢橘？没那么重要

“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”

知道这首诗的人，都只想得到荔枝，其实这也是写枇杷最有名的一首诗了。等等，哪里有枇杷？

卢橘啊！这里的卢橘就是枇杷。不过关于这个别称，从古代开始就有争议。

有一派人认为卢橘就是指枇杷，以美食家苏东坡为首。《东坡集》中言“四月十八日与刘景文同往赏枇杷，作诗，有‘魏花非老伴，卢橘是乡人’之句”。

更有明确记录，张嘉甫问东坡：“卢橘何种果类？”答曰：“枇杷是矣。”

另一派是以李时珍为代表的反对派。他认为卢橘是金橘的别称，和枇杷并不是一个东西。

人们之所以对枇杷的叫法有争议，是因为枇杷栽培历史太久，范围太广，叫法难免不同。其实叫什么都无所谓，只要好吃就行呗，不要在意那些细节。

枇杷品种有一两百个，根据肉色分成红沙和白沙两大类。红沙枇杷果皮偏黄，味甜，适合加工。白沙枇杷小小圆圆的，皮薄，肉白带黄，汁多味美，适合直接吃。宋代的李纲曾这样赞叹其滋味：“芳津流齿颊，核细肌丰温。”

枇杷很矛盾，治病又有毒

看到枇杷，你肯定认得出来，但你知道枇杷花长什么样吗？

不少人都说，枇杷只结果不开花。这当然是不可能的。不过枇杷之所以给人这个误解，一来是枇杷的花实在太小，样子颜色也不显眼，因此经常被忽略。二来是枇杷花果间隔期很长，花开在秋冬，果子夏天才熟，已经隔开半年，大部分人已经记不得路边这棵枇杷树半年前是什么样了。也正因其秋孕冬花，春实夏熟，故有“果木中独备四时之气者”之称。

虽然枇杷花并不引人注目，但是枇杷叶大家还是很熟悉的，因为那是中药里止咳化痰的主要药材。大家小时候多多少少都喝过几瓶各色的枇杷露、枇杷膏吧。

枇杷叶中含有的化合物可以缓解咳嗽症状，苦杏仁苷对抑制咳嗽中枢反应也有效。但目前还缺少人类实验，也就是说，枇杷叶对止咳到底有多大作用还有待研究。

所以我要提醒你，不要用鲜枇杷叶泡水直接喝。因为枇杷的鲜叶和果核（种子）里都含有氰化物，虽然含量不高，但到底是剧毒的玩意儿。吃枇杷的时候，还是放过种子和鲜叶吧。于保存。

如果你想要直接在市场上购买枇杷，应注意，枇杷表面有一层茸毛和浅浅的果粉。茸毛完整、果粉保存完好的，就说明它在运输过程中没受什么损伤，比较新鲜，其中的维生素C等营养成分含量也比较高。中等大小的枇杷果实，口感会更好。体型过大的枇杷，有可能是添加了膨大剂；而过小的枇杷，则是因为一棵树上结实太多，营养不充分，口感相对差些。颜色越深的枇杷，说明其成熟度越好，口感也更甜，风味浓郁；而色彩淡黄、发青、果肉硬、果皮不容易剥开的，都是不成熟或非正常成熟的枇杷。

枇杷总是以鲜吃为主。如果为了提升格调，也可以学着张爱玲《小艾》中的吃法：“五太太让三太太吃枇杷，老姨太早已剥了一颗，把那枇杷皮剥成一朵倒垂莲模样，蒂子朝下，十指尖尖擎着送了过来。”

如果不满足于鲜吃，我们也可以把它当作厨房食材来使用。熬糖水、煮粥、做蛋糕、掺进牛奶都可以。还有网友苦心根据《琵琶行》创制了“油爆枇杷拌着面”……我劝大家还是不要尝试了，好吃不了。

枇杷好吃，皮难剥。常用的有“牙签大法”、“勺子大法”和“滚滚大法”。本人亲自实践后，觉得还是牙签最容易掌握力度。用牙签（或勺子、手指）先把枇杷的表皮刮过一遍，再剥皮的时候，就能轻易地让果肉分离了。接下来，就请尽情享用枇杷的甜蜜滋味吧。

摘尽枇杷一树金

枇杷何时可以采摘？先观察枇杷表面是否全为黄色，如果表皮上还有青色的点子，那就让它在树枝上继续生长几天；如果果皮表面有黑色或者褐色的小斑点，那么它就可以成为你的“战利品”啦。再教你一个独门秘诀：观察枇杷“屁股”的形状，越像五角星的越好！

采摘枇杷时，应用手捏住果柄，轻轻折断。不要拿住整个枇杷往下拽，这样容易弄伤果皮，不利

冰糖枇杷炖雪梨

原料：

枇杷、雪梨、枸杞子、冰糖。

步骤：

1.枇杷去皮、去核后切块备用。

2.雪梨去皮、去核后切块备用。

3.锅中加1升水，放入枇杷、雪梨、枸杞子和冰糖。

4.文火熬煮1小时即可。