食醋豆令我健康延年

◎文/王嵩

我今年67岁，早在三十多年前就成了“病秧子”，面黄肌瘦、睡不着觉，还患上了胃病，经常胃痛，体重才55公斤。那时人到中年，我先以保健灸养生 （以艾条灸足三里穴多年），2010年开始食醋豆食疗。2017年春季体检时，我的血压为125/85毫米汞柱；验血的6项指标全部正常；体重多年来保持75千克，没有“啤酒肚”；眼不花、耳不聋、牙齿全、步履轻快。相形之下，几位四十多岁的熟人，分别患有脂肪肝、高血脂、高血压……他们对我称羡称奇。

那还是2010年秋季，我的一位朋友将醋豆配方及保健功效介绍给我，原配方是醋泡黄豆。当时我想起老年人告知的两个传说：一是在旧社会铁匠的体力消耗很大，但生活窘迫，无力购买高营养价值食物，他们常以小米、黑豆蒸食之。二是以前马、骡拉车走远路时，喂以黑豆加草料可保其体力。我想：可否将黄豆换成黑豆？后来真这样做了。食疗期间，我又从某杂志看到，古罗马的角斗士也以小麦、黑豆为食保持体力充沛，这更坚定了我的做法。

醋中含有丰富的氨基酸、糖类物质和有机酸。明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中称，“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药”。食醋的疗效很多：防止疲劳、解除疲劳、降血压、防止动脉硬化。

食醋对病原体还有杀灭效果，一般细菌在醋中浸泡10分钟就会死亡。用醋溶液能洗净蔬菜和水果上残留的农药和放射性尘埃。

食醋可以美容。醋能抑制过氧化脂（是一种促老物质）的产生，消除自由基，使皮肤润洁，防止色素沉淀，对美容有益。适量食醋，再加上在洗脸水、洗澡水中滴几滴醋有利于滋润皮肤；用醋溶液洗头发可治头屑并有乌发作用；适量食醋有利于消化脂肪，故能减肥。

黑豆营养价值丰富，黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的2倍多，是牛奶的12倍。黑豆不仅蛋白质含量高，而且容易消化吸收。黑豆中含有较多的不饱和脂肪酸，还含有植物固醇，易被人体吸收，还能抑制胆固醇，因此，黑豆能保护中老年人的血管免受“硬化”之灾；黑豆含有较高的钾、钙、镁，降血压效果极为明显；黑豆中的异黄酮能有效抑制乳腺癌和结肠癌，对绝经后妇女高发的骨质疏松症有治疗作用；黑豆还具有预防便秘和增强胃肠功能的作用；黑豆的血糖生成指数很低，所以很适合糖尿病患者、糖耐量异常者和希望控制血糖者食用；另外，黑豆还有乌发作用。

我准备好一个能密封、干净的玻璃瓶。先将黑豆洗净、晾干，装入玻璃瓶约3厘米高，再倒入瓶装陈醋（山西陈醋、镇江米醋、天津独流老醋均可；最好不用袋装醋，因质量无保障），使醋面高过黑豆2厘米。待黑豆泡胀后会涨发得与醋表面一样高，这时再加入高过黑豆1厘米的醋。如此反复补充一两次，直至黑豆泡成饱和状态时，再加入第2层3厘米厚的黑豆，仍按同样方法泡制，直至呈饱和状态的黑豆表面离瓶口1厘米时，再倒入醋将涨发黑豆淹没，密封瓶盖，放置在阴凉处（夏季可放入冰箱冷藏室中）1个月。泡制好的黑豆呈黑紫色，不用再蒸煮，可直接食用（此时黑豆软了，无豆腥味了），每顿饭食用量为1汤匙（约二三十粒）。为使醋豆能接续得上，不妨错开时间多泡制几瓶贮备，并在瓶上贴标签，记载泡制的时间（年、月、日）。

醋豆对高血压、高血脂、冠心病、便秘、糖尿病、肥胖病、骨质疏松症、更年期综合征有一定疗效，还有乌发、祛老年斑作用。

但是，醋豆对于慢性胃炎、胃溃疡、吐酸患者不宜；考虑到醋对牙齿的腐蚀作用，在每次吃醋豆后务必刷牙或漱口。