鹅是明朝的身份菜

◎文/黄亚明

鹅是明朝的身份菜

◎文/黄亚明

明朝有个规矩,官员赴任,得独身.要求不带老婆娃儿,不带仆人厨子,不带超过80斤的行李.还有个变态要求,不准骑马,不准吃鹅.这在吃货眼里,无比悲摧.因为鹅是明朝的一道豪华菜、身份菜.

皇帝觉得鹅馔真的很尊贵.比如明宪宗朱见深同学,巨爱吃鹅,御膳房里每天得安排"三羊、八鹅".到孝宗朱佑樘小同学,觉得老爸不够节俭,每天吃鹅数量减少,宰1只羊、3只鹅.《烬宫遗录》卷五下说,崇祯帝和皇后坚持吃斋,每月10天(农历初一、初八、十四、十五、十八、二十三、二十四、二十八、二十九、三十,称为十斋日)禁荤,嘴里淡出个鸟来.御膳房大厨想了个招儿,"将生鹅退(通'褪')毛,从后穴去肠秽,纳蔬菜于中."再把鹅放冷水里煮开,取出,用酒洗干净,然后用麻油烹煮,送给他俩吃,俩人吃得津津有味.

官方正式宴会,不吃鹅,客人都不好意思.沈榜《宛署杂记》里说,乡村尊贤养老,搞乡饮酒礼,根据宾客等级,分为上、上中、中、下4类酒席,猪羊牛鱼必备,肉量依次减少,最重要的区别是上席得用"大鹅",其他档次酒席只能用鸡.上席的1只大鹅,价2钱银子,上中席的1只大鸡,价5分银子,中席的1只鸡,价3分4厘银子,下席的1只鸡,价3分银子.上席的1只大鹅,几乎能买下席的7只鸡.

牙人(中间商)请客,拉关系,找靠山,吃鹅才上档次.鹅做赠品,拿得出手,上得台面.《金瓶梅》里,韩道国犯事,求助西门庆通融,摆平后,韩道国致谢,送给西门庆"一坛金华酒,一只水晶鹅,一副蹄子".

天启年间,南京卖鹅,1只500文,1只鸭200余文,1只鸡200余文,1斤猪肉40余文,1斤羊肉40余文,1斤牛肉20余文,1斤驴肉,20余文.以鹅和羊为贵.1只鹅值两只半鸡或鸭,6公斤多羊肉或猪肉,10多公斤牛肉或驴肉.

明朝一两银子约等于今天500元,则一只鹅需花费250元左右.一只鹅大概重六七斤,则每斤鹅价35~41元.与今天农村所养的土鹅价格相比,明朝农民没吃亏.

"中医"的"中"不是"中国"

很多人都认为,"中医"是中国医学或者是中国大夫的意思,其实不然, "中医"的"中"在古代是"尚中"和"中和"的意思.

"中"是中国古代哲学里的一个著名概念,形容心境达到了定、正、静的状态.

而"中医"的"中"字正是源于这些思想.古代的医学理论认为,人体的阴阳保持中和才会取得平衡,不会生病.若阴阳失衡,则疾病必来.中医大夫有"持中守一而医百病"的说法,身体若无阳燥,又不阴虚,一直保持中和之气,就会百病全无.

《汉书.艺文志》:"有病不治,常得中医."这说明"中医"一词在两千多年前的西汉就已经出现了,那时候,西医还没有成为气候,更别说传入中国了.在西医传入中国以前,中国所有的医学典籍中都没有"中药"一说,人们把"中药"不是称为"本草",就是称为"药",直到20世纪20年代,中国的一些大城市出现了中西药并存的局面,人们才将"本草"称为"中药",以明显区别于"西药".所以说,"中药"一词与西医的传入有很大关系,而"中医"一词是中国固有的,与西医的传入没有一丝一毫的关系.