寻味乡野，闽食破圈《上新吧 福味》打造乡村振兴新名片

薛少林

乡村振兴结合地域美食，星级大厨走进乡土田野，特色食材诠释生活哲学，每一种邂逅都能碰撞出一段新奇的故事，《上新吧 福味》让这些故事出现在同一时空。节目中，美食作家携手星级厨师，深入乡村生活场景，探寻福建特色农产品，赋予食材新表达，为乡村振兴助力。

这是福建省广播影视集团卫视中心以小见大，从普通人视角讲述主旋律故事的又一探索性实践。2023年是全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年，全面推进乡村振兴被摆上优先位置。作为主流媒体，如何通过文艺作品讲述乡村振兴的鲜活故事？此番，福建省广播影视集团联合人民日报《国家人文历史》杂志社、福建农信、腾讯视频出品的乡村振兴题材纪录片《上新吧 福味》，以颇具思想性和艺术性的创新表达，诠释乡村振兴的宏大主题，带给受众别样的视听体验。

走进乡野  珍重日常之食

“《上新吧 福味》会成为像《早餐中国》一样的爆款吗？”记者问。

“我不觉得这个节目会成为爆款，”面对行业和市场的期待，总导演王圣志一如既往地坦诚，“节目中出现的白番鸭并不是稀罕的食材，在全国老百姓餐桌上很常见，它天生缺少戏剧性，但它具有永恒性。我想通过这个节目表达对日常之食的敬重、珍重。”

《上新吧 福味》是王圣志拍摄的第一部主题性纪录片，也是他第一次拍乡村振兴题材的作品。主题性创作往往容易出现没细节、不鲜活、缺乏艺术感染力等问题，“主题性创作能否跟艺术感染力比翼双飞？”王圣志花了八个月的时间思考这个问题，并试图理清美食和乡村振兴间的关系。

集结24位华人圈的星级大厨和美食专栏作家林卫辉，深入乡村生活场景，探寻福建农产品生长地的多元地域文化，通过星级大厨的创新演绎，让乡土食材走出乡野，为最终登上大城市的餐桌创造可能，这是《上新吧 福味》的整体逻辑。

明确主题后，如何强化内容艺术感染力？这成为摆在创作者面前的主要问题。《上新吧 福味》融合了真人秀和纪录片的创作方法，以厨师、食客和观众的三重视角，激活人物在节目任务与真情流露间的张力，丰富了叙事层次。节目中，常驻嘉宾美食作家林卫辉和每期三位年龄、性格各异的大厨们之间碰撞出妙趣横生的火花。

同时，巧妙新颖的结构方式进一步强化了节目的戏剧性。当星级厨师们端着信心满满烹饪出的美食走上街头、深入百姓，征求品尝意见时，得到的反馈并不理想。星级厨师遭遇职业生涯“滑铁卢”，他们如何面对“失败”，颇具看点和话题性。“节目的结构都是从实践中推演出来的，并不是设计出来的。”王圣志表示。

“作品根植现实生活，贴近普通百姓，充满乡土气息，同时大胆引入多元美食文化元素，将文化的交流碰撞融合进一道道美食中，以小见大，美食不仅成为福建的地理标志，向人们展示出独具特色的一面；也成为传统地方文化吐故纳新、兼容并蓄的表征，反映出其开放性的一面。”清华大学新闻与传播学院教授、博士生导师司若对节目的创新视角给予充分肯定。

美食为媒  看见质朴生活中的烟火人间

“食物像向导，把一拨人带向另一拨人，见天地，见主神，最后总会见到自己。”《上新吧 福味》第一集中的这句话令人印象深刻，它不仅阐述了食物和人的关系，也表达了节目的另一层深意，即深入挖掘百姓与美食间的情感关系，在自然质朴的互动交流中，呈现美丽的乡村画卷，讲述动人的情感故事，为观众打开一扇了解八闽大地的窗口。

首期节目中，“失败”了的星级厨师们带着对食材和烹饪方式的好奇，以及改进传统美食的决心，踏上寻找之旅，寻味、寻人、寻情、寻自我。

杨锦去拜访了做泡猪腰的小店老板罗小永，他们不仅交流泡猪腰如何更嫩，还切磋厨艺，最终杨锦败下阵来。经过一番深入交流，双方再度实操，最后彼此认同，惺惺相惜。这段经历中，杨锦谈到了谦卑。

兰明路去拜访了养鸡大王老范，老范独自在山里深居简出10余年，与他为伴的是1万多只河田鸡和一部卡拉OK点唱机。他每天的生活就是喂鸡，孤单时喝点酒，唱唱歌。当老范说他用快不快乐衡量人生，而不是用成不成功时，兰明路被击中。在老范跑调的歌声背景音中，兰明路陷入沉思：“我快乐吗？”

刘新走访的人是勤劳的梁姐，梁姐有6亩地，同时是河田鸡养殖户。她说她的人生有三件大事：孝敬父母、照顾孩子、建房子，这些钱都是用自己的力气换来的。梁姐的人生经历让刘新想到自己的妈妈，节目中，他泣不成声。

“失败”带来的“反思”，往往是一次认知他人和自我认知的过程。过程中，星级厨师们增进了和当地人民的情感。当一道菜注入厨师的体悟和情感，其传达的就不只是味道，还有质朴的风土人情。

“汝果欲學诗，功夫在诗外。《上新吧 福味》主线是如何更好地烹饪美食，但表现更多的是当地人民群众的生活。其中，还展现了当地人的亲情、感情，欢乐着人民的欢乐，忧患着人民的忧患。那些穿插在节目中当地养殖户、村民的故事，以及他们与大厨们之间真挚、质朴的交流，闪耀着人性的光辉。”国家广电总局发展研究中心党委书记、主任祝燕南对节目传递出的人文性和思想性表示认可。

闽食破圈  共享乡村振兴新成果

“河田鸡必须上主桌”“原味就是最好吃的”……借助大厨们的妙手，八闽大地上一系列国家地理标志食材，变身为新的令人垂涎欲滴的菜式，《上新吧 福味》第一集播出后，网上掀起了关于福建美食的讨论热潮。

“地域美食热议的背后，反映的是人们对附近感的寻找，”在腾讯在线视频节目制作部黑曜石工作室负责人朱乐贤看来，在当下的社会情绪中，人们的地域自豪感变得更强，开始寻找身边的确定性，以及让自己有安全感的东西。《上新吧 福味》以地域食材为切入点，讲述美食背后的故事，诠释乡村振兴的主题，恰好契合了当下受众的情绪。

《上新吧 福味》第一集便将镜头对准“鸡中翘楚”——河田鸡，它在福建省内盛名已久，1964年在广州国际交易会名鸡评比中，成为唯一入选世界五大名鸡的中国鸡种。它们身形健壮、羽毛金黄发亮，它们是“运动健将”，逼急了会飞檐走壁，表情神态中透露着一种清高与傲慢，镜头下的河田鸡仿佛有了“人格”。

带着对食材和其生长地的深入了解，并将寻味之旅中获得的情感和体悟融入美食制作中，三位星级大厨烹制出的河田鸡不仅味道上佳、营养健康，还拥有了“灵魂”。2022年11月，兰明路在上海明路川上新芋儿烧鸡；2022年12月，刘新在北京泓0871上新见手青永平黄焖鸡。截至《上新吧 福味》第一集播出前，长汀河田鸡已登陆北京、上海、成都知名餐厅，受到越来越多食客的欢迎。

在八集的体量中，长汀河田鸡、清流腐竹、永春白番鸭、宁德大黄鱼、罗源下廪羊、诏安青蟹、东山白芦笋、福鼎槟榔芋……这些获得“国家地理标识”的福建农产品将一一进入观众视野。观众在节目中看到的，不仅是乡土食材如何突破“口味舒适区”，实现华丽变身；还看到食材背后的地域文化和风土人情。

“我们需要的是把这些特色农产品好在哪里讲清楚，让它走得更远，让整个美食圈认知这个优质的食材，农民的收入增加了，反过来促进种养业的发展，这才是一个良性循环，”作为《上新吧 福味》节目总顾问、常驻嘉宾，林卫辉希望通过节目，让更多人看到这些优质食材，进而带动乡村振兴。

通过美食这一极易引起观众共鸣和共情的话题，带领观众感受乡村振兴的新成果，《上新吧 福味》既能让节目传播出去，又能把农产品通过政府扶持、企业扶持，传播到更多地方，是一次纪录片产业和农产业的完美结合，这样的模式可以在更广泛的地域复制，放大内容和产业的双重价值。

以小见大  谱写乡村振兴协奏曲

全面建设社会主义现代化国家最艰巨最繁重的任务仍在农村，全面推进乡村振兴是“十四五”时期国家发展规划的重大战略。作为党的宣传思想工作的重要阵地，广播电视一条战线要推出更多增强人民精神力量的优秀作品。

文艺作品如何为乡村振兴助力？在福建省广播影视集团党组成员、副董事长洪雷看来，“唱好主旋律需要找好切入点，要用老百姓喜闻乐见的形式来呈现。福建省广播影视集团卫视中心纪录片团队始终坚持以人民为中心的创作理念，从小切口切入，生动讲述新时代新征程上的鲜活故事。”

为了更好地展现福建乡村振兴成果、生态文明建设成果，讲好乡村振兴故事，福建省广播影视集团卫视中心进行了多角度、矩阵化的内容布局。

以乡村振兴为主题的纪录片《田野之上》，深入探访中国乡村，从农业、产业、生态、民生、鄉风、返乡人才等多个角度，展现生长在这片土地上丰茂的景观与丰富的灵魂，呈现中国乡村变迁与发展的历史足迹。目前该片正在后期制作中，预计于今年上半年播出。据悉，该片已入选中宣部“纪录中国”传播工程。

正在播出的系列微纪录片《村里的年轻人》，每集聚焦一位不同领域的“福建新农人”，从其事迹中找到颇具革命性的单个案例切入，结合福建实际，认真总结近年来实施乡村振兴战略的典型经验，提出符合地域特点的创新做法。节目中，15位年轻人在八闽的乡野田间，用自身和团队的努力创造无限可能，在实现自我发展的同时，描画出各有特色的乡村新面貌。

8K超高清摄制的介绍中国国家公园的生态人文纪录片《武夷山——我们的国家公园》展示中国国家公园的优质自然环境和生物多样性保护的扎实成效，体现中国为携手共建地球生命共同体贡献的中国方案和中国智慧。

此外，福建省广播影视集团联合中国电视艺术家协会、国家乡村振兴局、中国文联、福建省文联在宁德举办小康电视节目工程系列活动，打造圆梦小康乡村振兴年度固定品牌活动。

当下，《上新吧 福味》正在热播，这次媒体资源、社会力量、乡村需求的深度合作，为乡村振兴提供了强有力的舆论氛围、信息支撑和智力支持，也为乡村振兴搭建起新的模式和平台。民族要复兴、乡村必振兴。主流媒体如何以观众喜闻乐见的方式展现乡村振兴成果，讲好乡村振兴故事？值得深思。对于福建省广播影视集团卫视中心而言，坚持以人民为中心的创作理念，深入挖掘观察点所在地的新实践，讲好福建特色乡村振兴之路的生动故事，是解题密匙。