科英布拉的甜和咸

潘依诺

这里不是典型意义上的旅游城市，倒是一座以当地学校为地标建筑的大学城。科英布拉大学建于1290年，是葡萄牙最为古老的大学。这座城市也因为这座大学而知名，它甚至在很长一段时间内是葡萄牙国内唯一的大学。

然而我们来到这座城市，却是别有目的。

在整个葡萄牙，街头巷尾随处可见诱人的甜品橱窗。除了我们最为熟悉的葡式蛋挞，更有各式各样的酥皮点心，这些享誉全球的甜品很多都发源自葡萄牙的修道院。那时候修道院里需要大量的蛋白给衣服上白浆，而那些蛋黄便留下来做成各式各样的甜点分发给人们。

科英布拉近郊有一座名叫Tentúgal的小城，独特的酥皮甜点是这座小城的标志，叫作pastéis de Tentúgal。这里的修道院保留着几百年前的装饰和建筑。踏过一条条碎石子铺就的小路，来到小小的教堂，聆听它讲述时间留下的故事，看修女忙碌的身影，那些逝去的人和物似乎很遥远，又仿若就在身边。

教堂身后的工作间里，则延续着最初的甜品制作手艺，到今天已经有五百年之久。这里没有桌子椅子，也没有烤箱和操作台，空空如也的房间，不禁让人好奇这里的人们怎样工作呢？原来这里是面皮晾制房间，两位女士娴熟地晃动着胳膊，将手里的面团拉抻成面皮，面皮随着被包裹在里面的空气奇怪地上下跳动着，好像水母跑到了地面上来。不断交替拉伸中面团变成一张透明无比的面皮，一直拉伸到房间的边缘，却没有出现任何破孔。而那些已经晾制好的面皮透过它清晰可见报纸上的文字，这大概就是当地酥皮甜点香脆的原因吧。

在另一个温度高了许多的屋子里，桌上摆满了码放得整整齐齐等待进入火炉的甜点。一位老奶奶站在桌旁，面前守着一盆搅拌好的甜点馅料，手边是一张张晾制好的薄脆面皮，熟练地将馅料包裹进去，缠绕几圈，涂上浓郁的黄油，在铁盘中一个挨着一个排列好。新鲜出炉的甜点，酥脆的面皮刚刚触碰到嘴唇就散碎在口中，伴随“咔哧”一声，蛋黄馅料滑进嘴里，幸福感油然而生。

而在远离小镇的地方，这片国土上难得一见的盐之花正绽放在那里。这里极少数人们保留着传统露天盐田，来提取海洋中纯粹的食用盐。经过日光直射而缓慢地蒸发，食材在日光的打磨下悄悄结晶形成在盐水表面，堆积成脆弱如冰晶般的薄片。人们舀起成形的片状盐堆积在垄道上，就成了口味鲜香的自然大粒海盐，人们叫它盐之花。

这里的海盐制作讲究且产量稀少，每一小袋掺杂着香料的食盐，人们都视同宝石一般珍贵。一小篮面包，配上一碟搭配着迷迭香和盐之花的特级橄榄油，还原着食物最本真的味道。橄榄的香气、藻类的鲜美以及小麦的清香应和着盐田中金色的夕阳，天人合一的惬意让人们感受生活的美好。

而公路的小道兩侧，不知名的植物恣意在道旁。田间引水的小渠，把湛蓝的天空倒映在田畦，长发飘逸的马儿在堤岸自由奔跑，这一幅景象，又哪里是久居城市里的人们所能感受的美好？

温暖金黄的南欧阳光、空气中甜品的香腻气息和那咸香的泥土以及海洋的气息给这座城市打上独特的烙印。或许游人不会再次踏上这片土地，它却用最从一而终的坚持和最本真的自然哲学征服着人们，让人们一直记得并喜欢它的名字——科英布拉。