“大荣华”围村菜

老波头

友人请我到“大荣华”吃盆菜，这下发达啰。

老板梁文韬，香港著名美食家，人称“食神韬韬”是也。“大荣华”最早开在新界元朗，近一点在九龙湾有家分店。

经营围村菜，即香港农家菜。新界一带从前皆为农村，为防御计，把村庄建成堡垒型，故名“围村”。

有点像福建的土楼，村民应该也以客家人为主吧。从建筑起步，结果发明出盆菜这种食物，所以我一向主张由饮食入手研究文化，不是没有道理。

用一个不锈钢的小脸盆装了上桌，大家都发出“哇”的一声惊叹。食材堆得像座小山那么满出来，原来是村民们过年时才吃的大餐，整个家族只吃这一盆，不以量取胜怎么行？

内容丰富，我不客气地拿筷子上下乱翻，找出十一种，计有：五花腩、虾、干鱿鱼吊片、烧鹅、豉油鸡、咸鳝（海鳗）、鲮鱼丸、枝竹（腐皮）、花菇、萝卜和肉皮，如果不算铺在面上的芫荽的话。

每种食材单独炮制后再一起煮，味道融合，并不冲突。起先豪气十足，大口吞咽，但愈煮愈咸，发觉怎么也吃不完。总体来说，最廉价的枝竹和萝卜吸饱汤汁，反而是最美味的。

六百大元一客，说是六人份，那一定是六个鲁智深级别的彪形大汉，我们八个成人剩了一半。

饱得不能动，但是友人神秘兮兮地：“再来一桶饭。”

把泰国米饭盛在木桶里，又有什么特别？啊，奉送你猪油和酱油各一瓶，任君自添，难怪对我胃口。猪油特别香甜，原来是做脆皮烧肉时滴下的，收集起来不浪费。酱油则是“美味栈”牌的古法头抽，标明不加味精和焦糖色，质素过关。这种酱油可在超市找到，30块钱不到，但不常见。

另叫的围头五味鸡和豆豉陈皮虾水准不错，基本每桌必点。前者较传统豉油鸡更香滑，不过豉油、陈皮外另三味的个性不够突出，下手不妨再狠一点好了。

友人又介绍他家的奶香马拉糕，果然香浓又松滑，比盆菜更值得推荐。

编辑/豆角