浅谈“家”文化视角下高校餐饮服务改革

刘清波

[摘 要] 随着深化改革在高等教育中不断落实，高等院校在校生逐年增加，高校餐饮业面临着更多的机遇与挑战。因其吸纳劳动力多、增长速度快、消费群体庞大等优势， 在高校后勤改革中的重要性日益凸显。高校餐饮实现可持续发展， 不但是提高自身利益的需要， 也是更好地为大学生提供优质餐饮服务的需要。打造高质量、高水平餐饮势在必行。文章从学生的立场出发，结合沈阳工业大学“家”文化特色餐饮的成功经验，为高校餐饮服务改革提出对策与建议。

[关键词] 高校餐饮; “家”文化特色;服务改革

[DOI] 10.13939/j.cnki.zgsc.2020.01.114

1 “家”兴有道，爱并行动

“什么是家文化？”说得通俗点就是一个“家”的文化，中国人对“家” 这个词有着深厚的情感，“家”文化是中华传统文化中最大最有温度的内容。我们经常听到一句话说：家是最小的国，国是最大的家。三口之家是温馨的小家，一个公司、一个企业、一个学校也是一个家，学生自踏入校园大门的那一刻起，学校这个大家长就要用无微不至的爱来滋养孩子的成长之路。

所谓的“家”兴有道，高校进行餐饮服务改革，首先要明确所服务对象即在校学生的实际需求，才能在“摸着石头过河”的探索创新中找到最优方案。大学生选择了报考这座学校无疑会对学校在各个方面都充满憧憬与希望，而食堂是每天必要打卡的地点，学生对于食堂的满意程度尤为重要。食堂环境的好坏、饭菜是否可口、价格是否合理是最基本的三个方面;随着新媒体的迅速发展，在微信、微博、网页新闻中经常可以看到“别人家的大学”这样醒目的标题，这些学校以有创意的料理、舒适的就餐环境、方便的公共设施深得全国大学生的喜爱，有对比学生就会有倾向。给学生打造一个如家般的食堂无疑是高校餐饮服务改革所追求的目标。其次，要行动起来，将计划变为现实，投入人力物力早日完成改革。

2 细致周到，“家”味浓浓

沈阳工业大学近年来积极倡导打造“工大家文化”在餐饮服务改革建设中不断探索新的服务模式，学生餐厅有两个，一共五层，另外有教工餐厅、清真民族食堂。学校对于食堂的改造与改进深得在校师生的好评，并产生了极大的社会影响，成功跻身“别人家的大学”行列。

（1）激情世界杯，工大“家”文化。如果盛夏有一种温度，那么一定是“家”的温度。2018年俄罗斯世界杯期间，学校为了能够满足广大师生在“自家饭桌”就能观看激动人心的足球比赛，后勤集团膳食管理科特意在食堂准备了荧幕和场地，方便广大足球迷们一览精彩，此外，食堂的叔叔阿姨们还给大家准备了干净美味的烧烤和饮品。一时之间，工大上了微博热搜，引得许多外校的同学羡慕，更让工大学子自豪。

（2）毕业家宴，工大独家记忆。骄子吃饺子，饺子送骄子;这是一场浪漫的送别，是只属于工大人的独家记忆。“同学再见，校友再会”，这是“家”的真情流露，更是“家”与“家人”的郑重约定，今日你以母校为荣，明朝母校以你为骄。4800斤的“骄子宴”是沈阳工业大学的招牌菜，是一年一度毕业季的“满汉全席”，同时配有香肠、水果、沙拉、饮品。它的食材中没有山珍海味，色香味也不如上品珍馐，但在工大的毕业生心中，却是千金不易、终生难忘的一席盛宴。一字谓之曰“心”，骄子宴是校领导带领众多干部、老师连夜包制的，为的就是在第二天毕业典礼结束后，数千名毕业生都能吃到热气腾腾的饺子，让他们带着“家”的暖意踏上新的征程;把思念做成馅料，用爱包裹起来，每一滴汗水都代表对孩子们前程似锦的希望。

（3）炎炎夏日，空调陪你。北方的高校由于地理位置的原因，几乎很少有学校在各个场所都配备空调，近几年，沈阳地区高温情况严重，工大为了能够解决暑假期间留校的同学避暑问题，将食堂开放，并配备空调，打造出了一个空调房自习室。留校学生不用忍受烈日炎炎，可以在安静凉爽中备考、复习，工大这一举措可谓是人性化十足。

（4）“上车饺子下车面”，免费“迎新面”接新生。300斤油菜、800斤牛肉、4500斤面粉，烹制出13000碗迎新面，学校食堂为了保证新生和家长能够吃饱吃好，每个环节严格把关，配有清爽可口的小菜随意挑选。学校希望新生和家长们都可以把工大当作自己的家，面券在报道时发放，设计别出心裁，副券领面，正券可留作纪念。

（5）用“无价”的汤“暖”工大学子的胃。为保障同学们的身体健康，营造舒适的生活环境，食堂推出免费的紫菜鸡蛋汤、西红柿蛋花汤等，同时还持续推出低价菜活动，食堂后勤部门的工作人员们也视学子为孩子，服务育人的观念在他们的心中生根发芽，满足不同消费层次的同学需求，更为全校师生带来更多的实惠。这些让学生倍感温暖的举措，说到底就是用爱用心从小事做起的，以小事见大爱，真正让每个学生都能感受到被关心、被照顾。

3 对现阶段高校食堂几种服务模式的分析

（1）个体经营者分割经营。这种食堂经营模式一般是学校向社会招标方式，等中标后，由经营者从事个体服务，将食堂划成若干个窗口，各种风味小吃、地方特色应有尽有，经营方式多样化，可以满足来自五湖四海的同学们的口味需求，但是也有弊端，经营者中标后，学校不再进行固定资产的投入，经营者对于利润的最大化追求可能导致在食品卫生监管方面会有欠缺，易发生安全事件。

（2）集团化或者连锁模式。采用将食堂完全外包的形式，对承包者的资质有更高的要求，但是和个体经营的问题类似，不利于监管和控制。如果由学校后勤注册为独立的法人来承担食堂的管理，这个转型的过程其实很艰难。

（3）自主经营模式。大伙食堂的模式首先可以保证能够对食品安全的监管，是大部分本科院校所采用的，比较稳定。由于在学校的大环境下，风险低，利润浮动较小，跟社会企业相比，由于缺乏竞争，管理效率较低。

4 探索高校餐饮经营服务改革的模式

《国家中长期教育改革和发展规划纲要 （2010—2020年） 》中提出， 要“扩大社会合作， 探索高等学校与行业、企业密切合作共建的模式， 提高服务经济建设和社会发展的能力， 推进高校后勤社会化改革”。这也就意味着让高校的餐饮服务采取多元化模式是势在必行的，所谓的多元化模式就是改变以往本科院校采取自主经营，民办高职高专院校采取外包的明显格局，让有资质、服务好、管理上佳的社会餐饮企业也进入到校园中，形成竞争的发展模式，这样一来可以激发效率，在公正、公平的环境下竞争。二来可以在无形中形成稳定且合理的价格，使广大师生更加受益。

餐饮经营服务的改革还离不开推陈出新。比如：购买模式新，以自选的方式讓学生一餐吃到更多的菜;菜品类型新，结合健康饮食的趋势，推出减脂套餐等;增加食堂的功能，加入咖啡吧、书吧、购物等区域;完善食堂公共设施建设，空调、无线全覆盖;让食堂更加智能化、提前点餐、App线上支付等都可以吸引学生到食堂的就餐率。

在沈阳工业大学的“家”文化餐饮服务理念深得学生喜爱的成功案例中，可以看出校园餐饮文化的重要性，各个高校可以结合自身的特点，跟随时代发展的步伐，推出时尚、潮流的菜品;在食堂餐饮中经常举办富有人文情怀的活动让在校师生参与进来;向其他高校的成功经验学习，在“摸着石头过河”中探索出一条符合自己的新路。

参考文献：

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