水果含糖的真相

郑飞飞

现在大家的健康意识提高了，都知道一些水果的含糖量高，不能吃太多。不过，很多人都误以为“不甜的水果含糖一定少”“越甜的水果含糖一定多”。其实水果的含糖量高不高，可不是尝起来甜不甜这么简单。

我们所说的水果中的糖，正确的叫法应该是碳水化合物，但在生活中我们通常用糖来称呼它。水果中的糖主要有4大类：葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉。果糖是最甜的，相当于1.7倍蔗糖;其次是蔗糖;然后是葡萄糖，相当于0.7倍蔗糖;最后是淀粉，完全没甜味。所以，水果甜不甜不仅要看糖有多少，更要看是什么糖。

比如梨、猕猴桃和杏这3种水果，果糖、蔗糖、葡萄糖的总量都为10%左右，但比例大不一样。梨含有66%的果糖、7%的蔗糖、27%的葡萄糖，猕猴桃含有50%的果糖、2%的蔗糖、48%的葡萄糖，杏含有10%的果糖、64%的蔗糖、26%的葡萄糖。如果只看糖的种类和比例，那应该是梨最甜，其次是猕猴桃，最后是杏。

有人说：“我吃过的猕猴桃不怎么甜。”这是因为水果里不仅有糖，还有酸。除了糖的含量、种类会影响甜味外，水果中的其他成分也会有很大的影响。比如会让水果吃起来有酸味的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有機酸以及有涩味的单宁等多酚物质，都会让水果变得不那么甜。所以，水果甜与含糖多不是一回事。

那么，各种水果到底含有多少糖？

水果好吃又解渴，可是对于要控制饮食热量的人来说有些纠结，怕吃多了长胖。喜欢吃甜，又嫌弃水果糖分高的话，可以选择草莓、甜瓜、杏、西瓜、木瓜等，它们的糖含量其实都不到10%。如果喜欢酸甜口味，又不喜欢糖分高，那可以放心地选择这几种水果：白柚、红柚、杨桃、杨梅。如果喜欢酸劲更大的，那就选柠檬好了。需要注意的是，有酸涩口味的水果有机酸、多酚物质含量相对较多，肠胃不好的人不要在空腹的时候大量吃。

不同水果的营养优势各不相同，从营养均衡的角度出发考虑，各种颜色的水果轮换着吃更好。但不管选什么品种，最关键的是控制总量，平均一天适宜摄入量为200～350克。

（摘自《爱你·健康读本》2019年3期）