十全十美 荤素搭配满室香

国庆七天长假，少不了各种聚会，一桌可口的美食让人吃在嘴里暖在心中。有荤有素有汤有主食，快跟BTV《食全食美》学学吧。

雪梨牛腩

食材准备：牛肉、胡萝卜、雪梨、番茄酱、料酒、姜汁、蚝油、冰糖、盐、葱、姜。

制作步骤：

步骤一：将牛肉改刀切成大块，锅中坐水，加入盐，下入牛肉、胡萝卜焯烫后捞出备用；

步骤二：锅中放油，下入葱姜煸香，加入番茄酱一起煸炒。加入料酒、姜汁、蚝油、冰糖、盐和牛肉一起烧制；

步骤三：锅中加入开水，烧制40分钟（或倒入高压锅压制20分钟）；

步骤四：最后下入雪梨，大火收汁烧制5分钟，这道雪梨牛腩就做好了。

菜品小贴士：

1.用番茄酱炒制，炒至浓稠的状态，下入牛腩，可以使牛肉快速成熟。

2.最后加入雪梨，保持清香的口感，菜品清香不腻口。

椒麻鸡

食材准备：鲜鸡翅、黄瓜、大红袍花椒、香葱、盐、糖、葱姜、香油、黄酒、白米醋。

制作步骤：

步骤一：斩椒麻。把八成的小葱和二成的大红袍花椒配好，倒入少许香油一起斩碎，要斩得非常细，越细越好；

步骤二：调制椒麻汁。在一小勺斩好的椒麻里加入盐、糖、香油、白米醋调味，调汁的同时，鸡翅也煮好了，加入少许鸡汤，能让椒麻汁鲜上加鲜；

步骤三：煮鸡翅。想要让鸡翅口感鲜嫩Q弹有窍门，首先把鸡翅放入锅中焯烫一分钟左右，焯烫后快速捞出鸡翅，迅速放入冰水里激；锅里加入葱姜、黄酒去腥，把激过的鸡翅清洗后再次放入锅中小火煮；最后，煮好的鸡翅卸骨，切成鸡丝，黄瓜切丝摆盘，放上鸡丝，淋上椒麻汁即可。

菜品小贴士：

1.椒麻最好用刀斩，如果要用料理机打，要记得加入冰块。

2.调制椒麻汁的量一小勺即可，剩下的斩好的椒麻可以放入冰箱冷藏，随吃随调。

醋椒多宝鱼

食材准备：多宝鱼、高汤、葱、姜、香菜、米醋、料酒、白胡椒粉、香油。

制作步骤：

步骤一：香菜洗净，切成2厘米的段，葱一半切成3厘米的段、一半切成丝，姜切丝；

步骤二：将多宝鱼处理、洗净，用开水烫一下去黏液，切十字花刀；

步骤三：锅内热高汤，把鱼烫至刀口翻起，并除去腥味；

步骤四：锅中放少许底油，置旺火上烧热，放入胡椒粉、葱段和姜丝，煸出香味后，倒入高汤，下黄酒，放多宝鱼，大火烧开后微火炖15分钟左右；

步骤五：出锅前放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即可。

菜品小贴士：

1.烹调不过油，不煎，低脂健康。

2.炝锅时放胡椒粉，在炖的过程中除腥，后放盐，保证鱼的鲜嫩口感，鱼肉蛋白好释放。

3.米醋味道比陈醋淡，不夺鱼的鲜味。

蕨菜炒肉丝

食材准备：蕨菜、五花肉、红椒、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐。

制作步骤：

步骤一：蕨菜改刀后用热水焯烫挤干水分；

步骤二：五花肉、红椒切丝备用；

步骤三：锅倒油，下入肉丝炒香，放入葱姜蒜，放入料酒、酱油、糖，再放入蕨菜、红椒丝，最后放入盐调味就可以出锅了。

椒盐豆腐

食材准备：豆腐、淀粉、鸡蛋、芝麻、辣椒面、孜然、五香粉、盐。

制作步骤：

步骤一：炒锅烧热关火，放入芝麻、辣椒面、孜然、五香粉，用余温把调料炒香，炒出味道后放盐；

步骤二：在豆腐上拍薄薄一层淀粉，随后裹蛋液，下入油锅煎到两面金黄，豆腐盛出后沥干油再次回锅，把炒好的调味料均匀撒在豆腐上，翻炒出锅。

炝拌藕片

食材准备：藕、蒜末、小香葱、干辣椒、花椒。

制作步骤：

步骤一：藕片的处理。藕片入锅焯烫，捞出后放入冷水中拔凉。兑碗汁：生抽、米醋，比例为1：1，再加入少许白糖；

步骤二：炝拌。藕片沥干水分，放入盘中，依次放干辣椒、辣椒粉、蒜末、小香葱碎，碗汁均匀倒在藕片上，鍋内倒油，放入花椒，炸出香味，将热油泼在藕片上即可。

淮南牛肉汤

食材准备：牛棒骨、牛肉、牛油、粉丝、豆皮、豆饼、香菜、蒜苗、淮椒粉、盐、八角、桂皮、香叶、肉豆蔻、三奈、辣椒。

制作步骤：

步骤一：牛棒骨（中间砸开）、牛肉泡过血水洗干净后，一起下锅，加水，急火1小时慢火2小时左右；

步骤二：把牛油加入热锅中，用高温除去牛油的膻味，到一定温度加入淮椒粉适量；

步骤三：把熬好的高汤加入另一个锅里，加盐、料包一个（八角、桂皮、香叶、肉豆蔻、三奈等），加牛油、辣椒适量，一起下锅，烧开煮出味儿；

步骤四：泡好的粉丝加上豆皮、豆饼，在锅里烫30秒左右，倒入碗中，加香菜、蒜苗、切好的牛肉，能吃辣多加些辣，加汤，即可食用。

大馅方包

食材准备：面粉、馒头、绿豆芽、榨菜、胡萝卜、香菇、土豆、香菜、粉丝、姜、香油。

制作步骤：

步骤一：调制馅料。绿豆芽、胡萝卜丝、泡好的粉丝、榨菜丝分别人锅炒制，只须加入姜末，将炒好的食材放人大碗中，放入煮好的香菇碎，加入土豆泥增加黏合力，加入切好的香菜段拌匀，调入适量香油，拌匀备用；

步骤二：制作方包。烫面揪剂子，擀成一头大一头小的长形面皮，放入馅料折叠，捏紧周边，用刀去边，呈四方形。方包放入水中蘸一下，均匀裹满馒头丁或者馒头碎；

步骤三：炸制。油温七成热，下入方包，炸至两面金黄即可出锅。

生煎焖面

食材准备：细切面、肉丝、黄豆芽、韭黄、青蒜、红椒、料酒、老抽、生抽、五香粉、盐。

制作步骤：

步骤一：做肉汁。锅内倒油，放肉丝煸炒，烹料酒，加老抽、生抽调味。倒入黄豆芽，加入开水，放入五香粉和盐，开锅关火，倒人大盆中；

步骤二：煎面。锅内放油，把细切面平摊在锅中，煎至两面金黄；

步骤三：焖面。将菜料倒在面条上，翻面后倒入肉汁，盖盖儿焖5分钟，放入韭黄、青蒜、红椒，翻拌均匀即可出锅。

蜜汁排叉

食材准备：面粉、油、白糖、蜂蜜、盐。

制作步骤：

步骤一：和面。250克面粉中加入3克盐、90克水和10克清油，揉成面团，饧发10分钟即可。撒少许生粉，将面团擀成薄片，越薄越好。将面片切成4x6的长条，折叠成排叉。油温烧至五六成热时，将叠好的排叉入锅炸制；

步骤二：熬糖。干净的锅中加入200克糖、200克水、150克蜂蜜熬成糖浆，将炸好的排叉在熬好的糖汁中裹一下即可。