给国庆家宴添几道风味菜

国庆节和家人亲朋团聚，做桌家宴不仅添加喜庆气氛，还顺便贴贴秋膘。

烤香草五花肉卷

五花肉里满满的都是各种香草的味道，焦香而不腻，味道浓郁得每一口都让人回味无穷。

食材：五花肉400克、鼠尾草5克、新鲜迷迭香15克、新鲜百里香5克、蒜3瓣、茴香籽10克、盐10克、黑胡椒碎10克、橄榄油60毫升、色拉油10毫升

步骤：1.把所有香草切碎，大蒜也切碎，与茴香籽以及30毫升橄榄油放入小碗中搅匀，制成香草酱。

2.五花肉放在砧板上，带皮的一面朝上，用刀尖在表皮上划出口子，两道口子间隔2.5厘米。将肉块反过来，皮朝下，均匀地撒上5克盐和黑胡椒碎，将香草酱均匀地抹在肉上。

3.把肉块卷成大卷，用绳子绑好。将剩下的30毫升橄榄油抹在猪皮上，撒上5克盐调味。

4.煎锅中放油烧热，将肉卷放入煎上色。

5.烤箱预热至2200C，将肉卷放入烤箱烘烤20分钟，调至1600C再烤1.5小时后取出。静置10分钟后切开上桌，可搭配小土豆食用。

盐焗虾

盐焗是广东一带的一种传统烹饪手法，它利用物理热传导的原理，用盐作为导热介质使食材成熟。用这个方法来制作菜品可以锁住食材的鲜味，口味咸鲜干香。做法简单，是厨房小白展示厨艺的最佳菜品。

食材：鲜虾14只、纯净水90毫升、盐18克

步骤：1.将虾清洗干净，去除虾线。水和盐混合均匀备用。2.铁锅烧热，中大火，用手将盐水掸入锅中，这样在锅中形成一层白色的盐层。3将虾平铺到盐层上，继续掸入盐水，直到挨着铁锅的那面变成红色出油为止。4将虾翻个面，继续掸水，至另外一面成熟取出即可。小贴士：盐焗虾做法简单，但要注意放虾时手不要接触到锅内的盐，小心烫伤。

水煮牛肉

食材：牛里脊肉300克、生菜2棵、鸡蛋清1个、干辣椒8个、花椒10粒、大葱1段、姜1小块、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱20克、生抽15毫升、料酒15毫升、白糖3克、鸡精2克、花椒粉少许、水淀粉15毫升、盐适量

步骤：1.将牛里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟。

2.生菜清洗干净，干辣椒切成两段，大蒜和姜切片，葱切小段。

3.锅中倒入少量油，油热后放人生菜炒软，加盐调味盛出，放入深一些的碗里垫底。

4.锅中再倒入适量油，放入姜片、蒜片、葱段和干辣椒，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面。

5.在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油，最后淋在牛肉上即可。

番茄水煮鱼

食材：草鱼、西红柿、蘑菇、芹菜、洋葱、鸡蛋、香菜、油、料酒、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、淀粉

步骤：1.草鱼处理干净，切片，加入料酒、葱、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和盐，腌制1个小时。

2.蘑菇、芹菜、西红柿、洋葱、香菜洗净，西红柿去皮切成小块，芹菜、香菜切段，蘑菇、洋葱切块，备用。

3.锅中放油，油热时，放人大蒜和葱炒香，加入西红柿丁，文火炒7分钟到10分钟，添加热水，炖煮20分钟。

4.放入切好的芹菜、洋葱和蘑菇，继续煮10分钟，加入盐和胡椒粉。

5.热水煮腌好的鱼片约30秒，至鱼肉变白，把鱼片倒入汤中。

6.两勺热油淋在鱼片上，中火再次煮沸，撒上香菜和葱末即可。

川味小酥肉

食材：猪前腿肉300克、鸡蛋2个、红薯粉、淀粉50克、胡椒粉、干辣椒面、花椒粒少许、蒜末、姜末、盐、辣椒面

步骤：1.做酥肉首选前腿肉，因为肉質好，用来做酥肉口感好，也有喜欢用五花肉的，根据个人喜好选择猪肉的部位。前腿肉切小块，放入适量淀粉、蒜末、盐和胡椒粉拌匀腌制一会。

2.倒入约4勺的红薯粉（做酥肉一定要用红薯粉，味道会比一般做法的酥肉更酥香），与花椒以及鸡蛋两枚拌匀后挣置一会。

3.把肉块放人面浆中，夹起一块前腿肉，面浆不容易滴落，说明挂浆程度刚好，如果您在操作过程中看到面浆太稀，夹起前腿肉很容易滴落，那么再慢慢少量地加红薯粉，直到前腿肉能挂上面浆。

4.热锅下油（油比平时要多一些），烧热至油开始冒小泡泡，然后把挂好面浆的前腿肉从锅边一块块地往油里放，要轻轻的以防热油溅伤。

5.在油炸的过程中留意酥肉的成色，油温的大小要根据锅内酥肉的多少控制，酥肉在炸制的过程中可用干净无水的筷子轻轻拨动，使酥肉受热均匀，炸至微金黄色即可捞出。

6.炸好的酥肉装盘，根据个人口味撒上适量的辣椒面，开吃。

小技巧：炸酥肉要点是油温，油温不宜过高，也不宜过低，过高容易使酥肉外皮变煳，过低又担心里面还没熟，所以建议大伙用中火去炸制。

粉蒸排骨

食材：排骨500克、土豆500克、老抽8毫升、水淀粉15毫升、姜5克、香葱5克、生米粉30克、白砂糖2克、鸡精3克、盐6克、料酒2毫升

步骤：1.在排骨中调入生姜末、老抽5毫升、盐3克、鸡精、料酒、白砂糖并用手抓匀，之后撒人生米粉，搅拌均匀等待大概30分钟即可。

2.土豆削去表皮切成小块，在容器底部放好土豆块，上面覆盖排骨，大火烧开蒸锅，将土豆和排骨放入蒸50分钟即可。

3.在炒锅中放入水淀粉、剩下的盐和老抽，大火收汁。排骨出锅后撒些香葱末，淋汁即可。

辣炒手撕杏鲍菇

食材：杏鲍菇一只、青椒一个、花椒少许、大蒜四瓣、料酒、白砂糖、橄榄油、蚝油、生抽、白醋、辣椒粉

步骤：1.手撕杏鲍菇成细丝，将青椒切丝，大蒜切片。

2.锅内加橄榄油烧热，爆香花椒，将花椒撇出不要。

3.加入辣椒粉和蒜片，爆香后，放入青椒丝。

4.再加入杏鲍菇丝，一起炒，加料酒去腥，再调味加生抽、白砂糖和蚝油，继续翻炒，直至收干汤汁。

5.出锅前加两滴白醋提味

小贴士：菇类易出水，切记不要加水