科学贴秋膘 教您4道菜

立秋过后，大家终于有个理由可以放开吃啦，贴秋膘，难道就是—单纯的吃肉吗？多贴可不如巧贴哦。《吃喝玩乐大搜索》邀请国家职业鉴定高级考评员、督导员，中式烹调高级技师周俊强手把手教您当季适合吃的4道菜，和您一起科学地贴秋膘。

笋干老鸭煲

立秋前后吃鸭子最好，鸭子性温，吃完不燥。从养生角度讲，为避免做鸭子时产生油、盐过量的问题，最好的做法是煲汤，更好地起到滋阴清热和润肺的作用。

[所需原料]

鸭子一只、笋干若干、金华火腿、葱、姜、陈皮、料酒。

[具体做法]

1.笋干选择天目山出产的鞭笋干，呈色淡棕色或是棕黄色，选择水或是米汤放在沙煲里泡发一天一宿，泡的时候要多换几次水，其间不时开火煮开。泡发后将笋干撕成条。

2.将鸭子处理干净，切成八块。

3.先用凉水和鸭子一起人锅焯一下，火开后将沫子撇掉，取出鸭子放人凉水里。

4.热水入沙煲，加点料酒，放入鸭子和葱、姜、陈皮，大火煮2个小时。

5.金华火腿切成小块，拿一个小盘将火腿烫一烫，褪褪盐。

6.当鸭汤变白色、味道浓香时，放入撕成条的笋干和金华火腿，再煮一个小时后出锅。

家常赛螃蟹

[所需原料]

龙利鱼或是海鱼一条（周老师特别推荐红眼鱼）、鸭蛋或是柴鸡蛋三到四个，葱、姜、盐、料酒、醋、胡椒粉、香油、水淀粉各适量。

[具体做法]

1.将龙利鱼洗净，去刺去皮，鱼肉用白醋泡一会。

2.开火烧水，放入葱、姜、盐、料酒，等开锅后放入鱼肉，关火，浸熟后捞出备用。

3.用手或是筷子将鱼肉拆解成小瓣儿。最好选择鸭蛋，如果没有，柴鸡蛋也行，三到四个全蛋打散，将鱼肉拌到蛋液中拌匀。

4.锅中放少许底油，将拌好的鱼肉和蛋液入锅翻炒，炒至凝固状即可，要炒得很嫩，干万不要炒老了，成形就可以了。

5.出锅前放葱姜水、胡椒粉、盐，加水淀粉勾一层很薄的芡，即可出锅。讲究的还可以在上面撒一点鱼籽。

6.醋、香油、姜末调成小料，就着赛螃蟹吃别提多香了！

红烧肉

[所需原料]

精猪五花520克、盐、红烧酱油、料酒、冰糖、香叶、大料、葱、要、蒜。

[具体做法]

1.猪五花切成约2厘米左右的块，洗净备用。

2.用汤锅坐一锅水，凉水下肉，盖上锅盖，待水开后将肉焯水，撇去浮沫后捞出，肉汤保留，捞出的五花肉装盘备用。

3.冰糖炒糖色，加水让冰糖熬化，小火熬制，变成焦糖色后马上加入焯好的五花肉。

4.放入葱、姜、蒜、料酒、大料、香叶，加热水漫过肉，加点酱油、冰糖，小火烧制一个小时。

5.最后半个小时再加盐，最后大火收汁，出锅即可。

生炸蒜香排骨

[所需原料]

排骨（选肋排）、蒜粉、糯米粉、生粉、盐。

[具体做法]

1.排骨洗净切小块，放点蒜粉、糯米粉、生粉和鹽腌制。

2.炒锅内放油，应能没过排骨，油热后下排骨，一块一块炸，炸熟后捞出。endprint