寒露时节药膳方

余 力

橘子炖鸭 用橘子罐头半瓶，鸭子1只，鸡汤500毫升，精盐、黄酒、白糖、鸡油、湿淀粉各适量。制作时先把鸭子洗净，切成两半，放入盆中，加入鸡汤，精盐、白糖、黄酒，上笼蒸1小时左右，取出。再把鸭子及原汤倒入砂锅内，放入橘子汁，用小火炖半小时左右，捞出鸭子，放入盘内。然后往原汤中加入橘子汁、鸡油，并用湿淀粉勾芡，起锅浇在鸭子上。最后把橘子瓣围在鸭子四周，即可食用。此款的功效是养血润燥，健脾开胃。

元鱼骨髓汤 用元鱼1只，猪脊髓120克，姜、葱、胡椒面、味精各适量。制作时先把元鱼去头、甲、内脏及爪，然后把猪脊髓同元鱼放入锅内，加姜、葱、胡椒面，加适量清水，以旺火煮沸，再用小火煮至肉烂为止，吃时放味精即成。此款的功效是滋阴生津，适用于津液不足所致口干、便秘、记忆力下降者。

鸭架豆腐汤 用鸭骨架1只，豆腐200克，生菜30克，葱段、生姜片、味精、精盐、胡椒粉、鲜汤各适量。先把鸭骨架清洗干净，剁成小块。把豆腐洗净，切成厚0.5厘米、宽3厘米、长4厘米的块。把生菜择洗干净，撕成2厘米见方的小块。然后把鸭骨架块、生姜片、葱段一同放入锅中，煸炒几下，立即入鲜汤，用旺火烧沸。10分钟后，把豆腐片、生菜块放入锅内，再加入胡椒粉、味精、精盐，稍煮片刻，即可饮用。此款的功效是补虚滋阴，生津润燥。

百枣莲子银杏粥 用百合30克、大枣20枚、莲子20克、银杏15粒、粳米100克、冰糖适量。制作时先把锅内加水，放入莲子煮片刻。然后再放入百合、大枣、银杏、粳米煮沸后，改用小火至粥稠时，加入冰糖稍炖即成。此款的功效是养阴润肺，健脾和胃。

鸭肉糯米粥 用鸭肉100克，糯米100克，鸭架汤100毫升，葱花、生姜末、味精、精盐、黄酒、麻油、胡椒粉各适量。先把鸭肉洗净，切成鸭肉末。然后再把糯米淘洗干净，放入炒锅中，加入鸭架汤，用旺火烧开，煮至糯米开花。最后把鸭肉末、葱花、生姜末、黄酒、味精、精盐加入锅中，改用小火熬煮成粥。淋入麻油，撒上胡椒粉，即可食用。