调配威士忌就像一支交响乐

凉　弘

调配威士忌就正如一支交响乐，层次丰富，令人回味；单一麦芽威士忌就如朗朗的钢琴独奏，音色单纯；纯麦芽威士忌就如女子十二乐坊……

酒是一种妖媚的液体。

这个判断适合除啤酒之外的所有美酒，对威士忌来说，尤为如此。

对苏格兰人来说，威士忌象征他们的生命之水。既融合了苏格兰明媚的阳光，又揉合了苏格兰清澈的河流的气息和美景。

对美国人和加拿大人来说，威士忌是一种新鲜刺激的牛仔感觉。

威士忌干辣、男性化，非常适合在酒吧等轻松休闲的气氛中品尝。威士忌亦柔亦刚、动静皆宜。它不像葡萄酒，葡萄酒若加任何饮品都会破坏原味，只能净饮，而威士忌则可以净饮，也可以混搭；可细细地享受它的纯粹，也可欣赏它和其他饮品混搭的新奇、有趣和创意。无论净饮还是混饮，均各有各的精彩。

欧洲人在品尝威士忌的时候，没有中国人这么多花样，几块冰已经足够。中国人喜欢在威士忌中加点绿茶，或者雪碧，最后，拜托调酒师，再来点冰。

一杯威士忌，净饮或者少许冰块，是最好的享受，尤其是苏格兰威士忌，慢慢体会其独特的烟熏味，或者橡木桶味，体会其后味悠长，才是享受它的最好方式。当然，最好还有一支雪茄。

威士忌的美妙精髓

威士忌的由来是个意外——中世纪的炼金术士们在炼金的同时，偶然发现制造蒸馏酒的技术，并把这种可以焕发激情的酒味以拉丁语命名为Aqua-Vitae (生命之水)。

威士忌酒通常用谷类制成，在原料方面不如白兰地那么严格。苏格兰，这片令人神往的土地不仅培育出勇敢的英雄华莱士、活泼的经典格子花纹，也将“生命之水”威士忌的酒香撒播到全世界。“生命之水”，不仅成为了苏格兰威士忌的标识，也成为其精神的完美表述。

对威士忌的精髓，Johnnie Walker的品牌总监陈永祥有着深刻的感受，作为一个威士忌行业的资深代表，他说，一般来说，威士忌有三类。设计一个场景，您可以想象一下，您的面前有三杯芳香四溢的威士忌，一杯是谷物威士忌，一杯是麦芽威士忌，另一杯是调配威士忌。现在请您拿起右边的第一杯——谷物威士忌，顾名思义，谷物威士忌的原料是谷物，这种味道比较淡，喝的人不多，在中国及很多国家都很少出现。接下来，您将品尝的是麦芽威士忌，麦芽威士忌是将大麦浸泡发芽后，烘干碾碎，加入优质水，待麦芽汁排出后，通过酵母作用、发酵，再经蒸馏酿制出的。麦芽威士忌的口味比较单一，在市场上你可以看到Single Malt，即单一麦芽威士忌。另外一种麦芽威士忌，是纯麦芽威士忌，也就是Pure Malt。而最左边的这杯威士忌是调配威士忌，它是由谷物威士忌和麦芽威士忌混合而成。

谷物威士忌的颜色较淡，麦芽威士忌的颜色较深，调配威士忌的颜色则比较适中。谷物威士忌因为口味比较淡，所以喝的人比较少；而麦芽威士忌的味道醇厚独特，苏格兰的不同地方生产的麦芽威士忌的口味是不同的，例如有些烟熏味比较浓烈，有些果子味比较突出，有些偏海草味。而调配威士忌又是不同的，它一般是由由谷物威士忌和麦芽威士忌调配而成，一瓶（调配威士忌）大概有40多种威士忌在里面。例如Johnnie Walker「黑牌」威士忌就是调配威士忌，它所包含的威士忌种类就是超过40种的。所以当你品尝一杯Johnnie Walker「黑牌」威士忌，你能慢慢品味出不同口味和深度，它就正如一支交响乐，层次丰富，令人回味。单一麦芽威士忌就如朗朗的钢琴独奏，音色单纯；纯麦芽威士忌就如女子十二乐坊；调配威士忌犹如交响曲一般。

潮流专家的饮用指南

威士忌的饮用，不同的地区有不同的方式，但是作为烈性酒和外来酒，要享受它的原汁原味，还得遵从一定的规矩。陈永祥先生说。一般来说，品尝（注意，是品尝，而不失牛饮）威士忌有以下一些步骤：

第一步是看颜色。每一种威士忌都有其特有的色泽，从浅金黄色到深棕色，色泽是在成熟阶段产生的。威士忌贮藏在不同的酒桶，如旧的贮藏过波旁、雪利、波特、马德拉等葡萄酒的酒桶和橡木桶中缓慢成熟时，酒桶中已凝孕的色泽和风味会慢慢地传递到威士忌中，形成威士忌的特点。

第二步是闻香气。首先倒一点威士忌到玻璃杯中，用手把玻璃杯盖住一会儿，然后轻轻地移开手让威士忌的香气散发出来。威士忌勾兑师们在勾兑混合威士忌时，用的是带把嘴的玻璃杯来闻，其行话称为“鼻嗅”（nose）威士忌，这种玻璃杯的形状和雪利酒杯有点相像，它可以限制酒的蒸发，更容易分辨出不同的香气。

然后手从酒杯口上完全移开，旋荡杯中的威士忌，使其他的芳香也都释放出来。

最后就是尝味道了。慢慢地啜饮一口威士忌，用舌头把它在嘴里回荡一圈，威士忌的香味将溢满整个口腔，口腔中的不同部位会感觉到不同的味道。

当你吞咽威士忌的时候，注意这时威士忌味道的变化，这就是我们常说的“终感”（finish）。一些威士忌有较显著的余香，且变化无穷。当你已感觉到了你所选择的麦芽威士忌的香气和滋味时，可以试着往杯里加些水，最好是苏打水，因为苏打水由水和二氧化碳构成，所以加入苏打水之后，酒中会夹带汽的口味，让酒味更佳。这更有助于香味的释放。