厨房蒸秘诀

Nealey+Dozier　贾雪

少量水煮

由于水没有完全覆盖食物，属于炖与蒸的结合。

煮荷包蛋加味噌拉面

材料：

4杯 低钠鸡汤

2汤匙 白味噌酱汤

2茶匙 低钠酱油

1茶匙 生姜末

1瓣 蒜，拍碎

2包 即食拉面（每包3盎司），去掉调味包

8盎司 小白菜

4个 鸡蛋

1.将鸡汤、味噌酱汤、酱油、姜、蒜瓣放入汤锅，煮至沸腾。加入面条、小白菜，加盖煮1至2分钟，直到而条变软。不时搅拌。

2.转小火。把鸡蛋打入锅中，注意不要破坏蛋黄。加盖煮3至4分钟。

3.将面条与鸡蛋分装在4个碗内，注意保持蛋黄的完整，加辣椒蕃茄酱装饰，加芝麻油、小葱调味。

可做4人份，每份含：270卡路里、7克脂肪（2克饱和脂肪）、33克碳水化合物、740毫克钠、4克纤维、18克蛋白质

烤箱蒸

法国传统的烹饪方法在羊皮纸蒸食物。将食材切成同等大小，以便受热均匀。

纸包水果

材料：

8盎司 杏，去核、切片

4盎司 樱桃，去核

8盎司 黑莓

1%汤匙 甘蔗糖

2汤匙 橘汁或利口酒

1/2茶匙 橘皮

2茶匙 香草精

2茶匙 蜂蜜

4汤匙 香草味无脂希腊酸奶

1/4杯 无糖椰子片，烧烤

做法：

1.将烤箱预热至200℃。将水果、糖、橘汁或利口酒、橘皮和香草混合。

2.将30乘40厘米羊皮纸呈十字对折，压出摺线，打开。用漏勺将3/4杯水果舀在褶线的一边。沿褶线折成半月形纸袋。用另外3张羊皮纸，按照同样的办法包起水果，留下汁液。

3.将纸袋放在烤纸上烤8分钟。打开纸袋，冷却，浇上汁液和蜂蜜，最后在纸袋里各加一汤匙酸奶和椰子片。

可做4人份，每份含：170卡路里、4克脂肪（3克饱和脂肪）、29克碳水化合物、10毫克钠5克纤维、4克蛋白质。

大量水煮

关键在于保持充足的水量，火温不得超过100℃。

橄榄油煮三文鱼

材料：

4杯 水

1/4杯 精制盐

4片 从中间切开的无皮三文鱼（每片6盎司）

1个 柠檬

1瓣 蒜，切碎

3杯 特级初榨橄榄油

做法：

1.把水与盐倒入大碗内。放鱼片腌制4分钟，取出，抹干水分。

2.将柠檬切成25厘米宽的片，用果皮一侧与大蒜擦拭浅口煮锅，然后把两者放入平底锅内。

3.在煮锅内倒入足以盖住鱼片的油，中火加热至52℃（使用肉类温度计）。放鱼片，煮至肉温达到43℃秷63℃，大约需要10至12分钟（随时调整火力，确保油温维持在52℃左右）。

4.把鱼片放在网架上沥干。搭配柠檬片与绿叶蔬菜食用。

可做4人份：每份含340卡路里、21克脂肪（3.5克饱和脂肪）、0克碳水化合物、490毫克钠、0克纤维、35克蛋白质

炉顶蒸

慢炖产生的水蒸气能令食物快速变熟，有助于锁住其天然的味道与水分，同时温和的方式能保持营养不流失。

汽酒蒸贝类材料：

1汤匙 特级初榨橄榄油

2盎司 腌制的西班牙蒜

味辣肠，切片

1根 中等大小的青葱，

切成薄段

2瓣 蒜，切碎

1/2茶匙 藏红花

1/4茶匙 红辣椒片

2杯 汽酒，如卡瓦酒或普罗赛柯酒

21/2磅 贻贝与蛤蜊

2汤匙 意大利欧芹，切碎

做法：

1.在汤锅内用中火加热油。放入蒜味辣肠与青葱，烹饪大约5至7分钟，直到青葱变软。加入蒜、藏红花、红辣椒片，煎炒30秒。倒汽酒，煮至沸腾。

2.放贻贝与蛤蜊，加盖煮8分钟，直到壳张开（张开后倒入碗内，以免煮过头，同时扔掉没有张开的）。

3.放欧芹，搅拌，将汤汁浇在贻贝与蛤蜊上。搭配柠檬片与烤面包食用。可做4人份，每份含：340卡路里、12克脂肪（3克饱和脂肪）、14克碳水化合物、750毫克钠、0克纤维、24克蛋白质endprint