连锁餐饮店选址影响因素的实证研究

谷姣姣+吴飞+渠琪+龚佃选

[摘要]文章以吉祥馄饨为例，采取实证研究的方法进行选址的研究。通过网络调查进行数据采集，在调查数据的基础上，进行统计分析、灰色关联度分析，最后得出相关结论。从中发掘其品牌竞争力和品牌建设立足点，探索一条适合吉祥馄饨的连锁品牌战略之路。

[关键词]实证研究；灰色关联；品牌战略；品牌建设

1绪论

11研究背景与意义

自改革开放来，我国餐饮连锁餐饮业得到迅猛发展，国内很多餐饮企业，已逐渐开始关注品牌建设及品牌优势的打造。餐饮文化及科学饮食的风尚也在市场需求中显现出来，尤其是直营连锁业务和大型连锁餐饮经营的发展。[1]吉祥馄饨就是在这样的现实背景下逐渐发展壮大起来的。但随着连锁快餐业逐步被外来品牌连锁企业所包围，本土连锁快餐业纷纷吃了亏，如何摆脱困境，从本土快餐企业中异军突起，又能和外来品牌进行抗衡，很重要的一点就是选址。

业内有一个公认的说法，就是“选址跟着麦当劳，人流客流一定好”。由此可见，麦当劳是选址的战略眼光和高度。时至今日，我们依然能看到麦当劳开一家火一家，当之无愧成为中国餐饮业规模大、发展快、效益好的连锁品牌。[2]

发达国家一些知名餐饮品牌，在品牌文化建设、标准化程度和品牌推广等方面比较成熟。它们不断地在国际上占有较大的市场份额，中国国内餐饮市场受到了不小的冲击和影响。中国本土餐饮目前面临巨大挑战，本土餐饮品牌建设之路到底怎么走？其应该如何选址？因此，我们提出这个问题。

12文章主要内容

根据吉祥馄饨连锁经营现状，分析其选址的影响因素。通过中西式快餐业现状、吉祥馄饨内外部环境、运营能力等分析，对比并学习国内外成功的经验，针对目前经营管理所面临的症结，如品牌影响力较低、选址失误、对加盟店缺乏有效管理等问题，提出创建品牌战略的方法和运营策略，打造吉祥馄饨品牌的核心竞争力。

2数据与计算

21数据

餐厅在空间发展上与农业、工业及其他第三产业一样，其发展布局受到空间资源、基础设施、客源市场等时空条件的限制。从经济方面来看，餐厅选址表现为多维影响因素所决定的餐厅经济利益的权衡，因此，餐厅选址的研究实质就是研究餐厅所选区位与周围环境之间的互动关系。另外，由于一个城市的人口和经济通常代表着宏观因素的某些特点，因此，综合考虑影响因素、变量选取原则和城市特点，对连锁餐厅选址的解释变量及具体细分指标。[3]我们选择了10个有代表性的城市进行分析，它们分别为：北京、杭州、南京、沈阳、苏州、天津、武汉、大连、济南和青岛。

22餐厅选址灰色关联分析

前面提到餐廳选址受多种因素的影响，且各因素之间的关系难以精确定量，仅依靠定性方法和一般的量化评价方法很难合理、准确判断。因为灰色关联分析方法对样本量和样本有无规律都适用且计算量小。利用灰色关联分析法对餐厅选址进行分析，结果的信度和效度较高。[4]

221确定分析序列

在对我们本次研究问题定性分析的基础上，确定比较序列（评价对象）Xi和参考序（评价标准）X0，假设评价对象和评价指标分别为m和n个，比较数列为：

223计算灰色相关程度

3对吉祥馄饨的代入求解

根据灰色加权关联度的大小，对各评价对象进行排序，找出影响餐厅选址最有效的主要及次要因素。对被调查餐厅选址的数据进行分析和计算，得出如下数据（表1）：

从表1可以看出，在“距城市人口”这一项得到了所选城市的最高为19612348，青岛在“距商场近”上得到了最高为10个。其余的可以通过类比来推，据此我们可以得出如下参考（表2）：

考虑到商场距离商场近、距医院近等指标量纲是一致的，所以不需要进行归一化处理。而城市人口与他们则存在量纲的差异，且数值相对它们而言异常大，会对分析结果产生影响，需进行量纲处理。参考值取其他因素的平均值为30。

通过灰色关联分析方法，对这些评分进行逐一分析比较，求出极差：

4结论与讨论

从影响餐厅选址的指标的重要程度来看，距小区近是投资者对餐厅选址最为关注的因素，而距商场等近和城市人口是投资者选择地址时次要考虑的因素，另外，距学校近、距医院近和距景区近则对餐厅选址的影响程度相对较小。

参考文献：

[1]乔光伟刘香记连锁餐饮品牌战略研究[D].兰州：兰州大学，2015

[2]叶素珠，王雷雨商业企业选址的共赢问题探讨——以龙洞华润万家与麦当劳为例[J].物流工程与管理，2015（10）：110-113

[3]董鸿安，任君庆，赵莺燕商业城市星级餐厅选址影响因素的实证研究——以宁波市为例[J].华东经济管理，2012（9）：20-23

[4]董鸿安，李瑞，周彬商业城市星级酒店顾客满意度的灰色关联分析——以宁波市为例[J].中南林业科技大学学报：社会科学版，2014（3）：26-29，37

[基金项目]国家自然科学基金项目（项目编号：11301120，No.11601151），河北省自然基金项目（项目编号：A2015209189），河北省青年拔尖人才支持项目。

[作者简介]谷姣姣（1995—），女，汉族，河北定州人，华北理工大学，应用统计学，学士学位。研究方向：应用统计学；通讯作者：龚佃选（1981—），副教授，北京大学访问学者。研究方向：计算几何。