复方醒酒茶的配方优化及解酒效果评价

潘婷婷，刘西梅

（商洛学院 生物医药与食品工程学院/陕西秦岭特色生物资源产业技术研究院，陕西商洛 726000）

我国饮酒历史悠久，但过度饮酒对人体健康和社会发展均会造成严重威胁，解酒护肝产品遂成为研究的热点[1-4]。葛根为豆科植物葛根藤或野葛的干燥块根，主要活性成分为葛根总黄酮和葛根素，研究表明葛根提取物能加速酒精代谢、降低肝毒性，葛根素不仅可发挥解酒作用，还能对抗乙醇中毒诱发的各种并发症[5-9]。枳椇为鼠李科枳椇属植物，解酒、保肝作用物质基础为黄酮类和肉质果梗多糖，能够促进乙醇代谢，降低血液中乙醇的含量[10-11]。本研究借鉴传统解酒方剂，以葛根、葛花、枳椇子为发挥解酒效果的主要功效成份，配以栀子、酸枣仁、枸杞、金银花、冰糖制备复方醒酒茶，并对其解酒效果进行评价。

1 材料与方法

1.1 材料

葛根、葛花、枳椇子、金银花、栀子、酸枣仁、冰糖、枸杞均购于陕西中天中药材科技有限公司；无水乙醇购自天津市科密欧化学试剂有限公司。

1.2 供试动物

SPF级昆明系小鼠，雌雄各半，体重18～20 g，自由饮水，饲养环境温度为（23±2）℃，湿度为40%～60%，明暗交替周期为12 h。

1.3 方法

1.3.1 复方醒酒茶的组方优化

每组配方用水500 mL，按配方1～15（见表1）加入相应量葛根、葛花、枳椇子、金银花、栀子、酸枣仁、冰糖、枸杞，中火煮3 min。茶水倒入茶杯中放至室温，观察茶饮的色泽、闻茶饮的香气、品尝茶饮的味道。

1.3.2 复方醒酒茶的感官评价

分别从外观（3分）、汤色（2分）、气味（2分）及滋味（3分）四个方面，总分10分，进行感官评价，优化配方。

1.3.3 茶饮储藏试验的方法

袋装最优配方的茶饮用100℃，500 mL饮用水冲泡，盖上杯盖，室温静置存放72 h，观察茶饮外观变化。

储藏试验：将试验新研制好的葛根醒酒茶，用塑料包装袋进行包装，然后在室温、通风的条件下存储6个月，观察外观的变化。

1.3.4 复方醒酒茶解酒效果评价的方法

1）小鼠最佳醉酒剂量的确定

取9只小鼠，随机分为3组，分别以0.24 mL/10 g，0.32 mL/10 g，0.40 mL/10 g的剂量灌胃56%乙醇，观察并记录小鼠灌胃至醉酒的时间和行为反应。各个醉酒阶段判断依据：清醒（活动正常），微醉（兴奋、行动缓慢），醉酒（全身抖动），昏睡（安静、沉睡），死亡，获得最佳醉酒剂量[12-13]。

2）小鼠醉酒潜伏期及睡眠维持时间的测定

按最优配方制备茶饮，做3次重复，分别记为1号，2号，3号。取20只小鼠，雌雄各半，随机分为4组，即对照组、1号试验组、2号试验组、3号试验组。试验前禁食12 h。各试验组茶饮按照0.25 mL/10 g剂量灌胃，对照组给等体积的蒸馏水。30 min后，各组按照0.32 mL/10 g剂量灌胃56%乙醇，记录行为特征。以小鼠翻正反射消失作为睡眠指标，记录小鼠翻正反射消失的时间及恢复的时间，计算出醉酒潜伏期（从给乙醇至翻正反射消失的时间）及睡眠维持时间（从翻正反射消失到恢复的时间）[13-14]。

3）小鼠急性中毒试验

取30只小鼠，雌雄各半，随机分为6组。试验组分别以不同剂量的茶饮进行灌胃，对照组以0.2 mL/10 g剂量灌胃等体积生理盐水。30 min后各试验组将56%乙醇以0.2 mL/10 g剂量进行灌胃，对照组灌胃等体积的蒸馏水，记录24 h内小鼠存活情况。

1.3.5 数据处理

采用SPSS17.0统计软件，按平均数±标准差处理数据，组间进行单因素方差分析。其中：与对照组相比，P>0.05，表示无显著差异；P<0.05为差异具有统计学意义；P<0.01，表示差异极显著。

2 结果与分析

2.1 复方醒酒茶配方组成的确定

按表1中配方1～15冲调茶饮，以感官评价为指标，对茶饮的外观、汤色、气味及滋味进行综合评分，结果见表1。由表1可知，按配方9所制备的茶饮外形美观，颜色黄嫩明亮，气味纯正清香，味道醇厚，感官评价分数最高，总分为10分。因此，复方醒酒茶最佳配方组成葛根、葛花、枳椇子、栀子、酸枣仁、枸杞、金银花、冰糖的含量分别为 30，3，20，7，6，5，2，25 g。

表1 葛根醒酒茶配方的优化

2.2 茶饮储藏试验

茶饮存放24 h，颜色仍然鲜亮，没有浑浊、沉淀及乳凝物，72 h没有异味，不会散袋。

茶饮储藏6个月，袋封完好，内容物不粘连、没有虫蛀、霉变及异味，口感未打折。

2.3 复方醒酒茶的解酒效果的评价

2.3.1 小鼠最佳醉酒剂量的确定

由表2可知，随着灌胃剂量的增加，小鼠的醉酒率和死亡率均明显升高；其中0.32 mL/10 g和0.40 mL/10 g，小鼠醉酒率均达到100%，小鼠醉酒昏睡，翻正反射消失，而当灌胃剂量为0.40 mL/10 g时，有1只小鼠死亡，因此，小鼠最佳醉酒剂量确定为0.32 mL/10 g。

表2 小鼠最佳醉酒剂量的确定

2.3.2 复方醒酒茶对小鼠醉酒潜伏期及睡眠维持时间的影响

由表3可知，对照组小鼠醉酒潜伏期为23.2±4.7 min，睡眠维持时间为 176.6±7.7 min。与对照组相比，各试验组均能显著（P＜0.01）延长醉酒潜伏期（从给乙醇至翻正反射消失的时间），同时各试验组均能显著（P＜0.01）缩短小鼠睡眠维持时间（从翻正反射消失到恢复的时间），由此可知复方醒酒茶饮具有较为明显的防醉醒酒作用。

表3 复方醒酒茶对小鼠醉酒潜伏期及睡眠维持时间的影响

2.3.3 复方醒酒茶对乙醇致小鼠急性毒性的解救

试验过程中，对照组小鼠行为活动正常，饮食量和饮水量正常。给药组小鼠在给药初期行为活动正常，在给65%乙醇灌胃后一段时间内小鼠慢慢地出现兴奋，行动缓慢，身体抖动，直到安静，翻正反射消失，进入昏睡的状态。结果见表4，试验组小鼠的存活率随着灌胃茶饮剂量的增加而逐渐升高，当剂量≥0.35 mL/10 g时，各组小鼠存活率不再升高，0.35 mL/10 g为醒酒茶发挥最佳药效的剂量，小鼠存活率达80%。

表4 复方醒酒茶对乙醇致小鼠急性中毒的解救

3 讨论与结论

果蔬类如李子、香蕉、芒果、苹果等，粮油类如大豆、苦荞等，畜产类如益生菌、牛奶、蛋清等均具有解酒作用，此外姜黄、茴香、普洱茶珍等也能起到一定防醉醒酒的效果[1,15-17]。具有解酒作用的中草药单味药如葛根、茱萸、鸡内金等，复方制剂如葛花解醒汤、解酒饮、益肝草凉茶、养肝解酒方、复方护肝解酒晶等[1,18]。具有解酒作用的功能成分主要有多糖、多肽、总黄酮类、多酚等[19-22]。

葛根、枳椇子能协同降低急性酒精中毒大鼠血中乙醇含量，促进乙醛的生成并降低血中乙醛的浓度，加速乙醇在人体内的代谢，具有明显的解酒作用[23]。以枳椇子、葛根、党参、陈皮、枸杞子、葛花、山楂、甘草、女贞子为原料配方的解酒饮，能降低CCl4诱导的小鼠急性肝损伤，降低肝匀浆升高的MDA水平，同时升高肝匀浆中的SOD和GSH酶活性，提高肝脏抗氧化能力，保护氧化应激对肝细胞损伤的病理修复，从而保护肝功能[24]。葛根、葛花均可以显著降低大鼠血清尿素氮和血清甘油三酯水平，在治疗酒精性肝肾损伤方面可以协同使用[6]。由葛根、丹参、枳椇子、白术、白芍、玉米低聚肽等组成的养肝解酒方能够显著延长小鼠的醉酒潜伏期，显著缩短睡眠维持时间，显著降低模型小鼠血清中ALT和AST的水平，并明显改善肝脏的病理学损伤[13]。本研究借鉴传统解酒方剂，充分发挥葛根、葛花、枳椇子的协同解酒作用，同时配以栀子、酸枣仁、枸杞、金银花、冰糖制备复方醒酒茶。本研究发现，最佳复方醒酒茶配方组成为葛根30 g、葛花3 g、枳椇子20 g、栀子7 g、酸枣仁 6 g、枸杞 5 g、金银花 2 g、冰糖25 g。且按此配方制备得到的茶饮颜色黄嫩明亮，气味纯正清香，味道醇厚。本研究制备的茶饮能显著延长小鼠醉酒潜伏期，缩短小鼠睡眠维持时间，具有较为明显的防醉醒酒作用，同时还能提高乙醇致小鼠急性中毒的存活率。