青州山楂产业的现状及发展对策研究

高清山

山东省潍坊工程职业学院·262500

山楂，又称仙果，是药食同源的果品，营养十分丰富，含18种氨基酸，维生素C含量比苹果高17倍，比梨高30倍。我国与智利、北美为世界三大山楂种植中心，我省是国内山楂五大主产区之一，青州、临朐、沂水、泰安、平邑等市县山楂产量占全国的60%～70%。

1 产业概况

青州有500多年的山楂栽培历史，敞口山楂是青州市山区的主要果树之一。敞口山楂树势强壮，山楂单果重10～l2 g，顶部具有五棱，果面鲜红或鲜枣红，果实顶部有散生黄白色小果点加以点缀，果肉粉白至粉红色，味酸稍甜，品质优，产量多，抗逆性强，适于加工。在历次山楂评比中皆名列前茅。目前，青州共有敞口山楂500万株左右，主要分布在王坟、邵庄、庙子等山区乡镇及黄楼、何官等平原乡镇，全市山楂树覆盖面积1.09 hm2，年均产量在1.2万t左右。

10多年来，青州山楂产业由兴转衰。供不应求时，刚下树的山楂果售价高达5元/kg；衰落时期0.1元/kg卖不出去，好多果农任其自生自落。山楂价格忽高忽低，市场行情大起大落，严重影响了果农生产的积极性，也使青州山楂产业举步维艰。

针对这种情况，青州市政府积极引导，帮农户想办法、找出路，组织村民搞山楂加工，加工山楂片和山楂饼，当时在王坟镇，创立山楂加工镇办企业3家、村办企业1家、个体私营企业1家，总计日产山楂饼不到15 t。积累成功经验后，青州市政府通过政策引导，鼓励民间组织和个人从事山楂果品加工业，青州山楂果品加工行业达到空前繁荣，最多时加工企业达到300多家。目前,全镇已有210家山楂加工企业，从业人员近万人,有优质山楂生产基地0.11万hm2，山楂系列制品产能每年达到 8万多t，产品销往广东、上海、北京等地。目前，青州山楂制品的份额占国内市场的70%左右，占国际市场的30%左右。“青州山楂”被注册为地理标志证明商标。

2 存在的问题

2.1 产大于销 目前，青州市山楂鲜果年产量在1.2万t左右，由于加工能力不足，再加上本地山楂遭遇了泰安、临朐、辽宁、河北等地山楂的影响，散户的山楂基本无人问津，有的果农想砍掉山楂树。

2.2 新产品开发不够 对青州市通过QS质量体系认证的138家果品加工企业调查发现，青州山楂加工产品主要有：山楂片、山楂饼、山楂罐头、山楂条、山楂酱、果丹皮、糖葫芦、山楂糕、果汁、果酱等初级加工产品，仅有一家企业生产山楂浓缩汁，一家企业生产山楂干红酒。这显然跟不上市场需求，产品附加值低，利润不高。

2.3 发展定位与实际运作矛盾突出 一是山楂种植基地基础薄弱，与大发展的矛盾十分突出。由于前期山楂果贱伤农，造成基地老树缺少管理养护，山楂育苗工作相对滞后，造成苗木极缺。二是产区虽大，数量却在逐年减少。近年来，山楂片一直处于低价位运行，于是产区农户开始伐树，加之随着树龄老化，山楂树种植面积也逐年递减，更缺少新的基地建设。三是乡镇发展不平衡。青州市适合种植山楂的山区有王坟、邵庄、庙子几个乡镇，有大面积的荒山秃岭适合种植山楂。王坟镇被誉为中国山楂制品第一镇，全镇现在共有100多家山楂加工企业，有2个山楂专业合作社，市场占有量在全国具有霸主地位，主要销往东南亚及日、韩、美等国。而邵庄、庙子镇则十分滞后，山楂种植面积寥寥无几，几乎没有象样的加工企业。

2.4 缺少好的品牌和大力宣传 令人遗憾的是，青州市一百多家山楂加工企业中，没有一个全国著名品牌，没有龙头企业带动，缺少资源整合，统一推广。

2.5 加工质量有待提高，管理欠完善 青州山楂加工行业大多停留在粗放型加工，设备简单，技术含量低，产品质量不高，声誉日益下滑。有些生产厂家无品牌意识，有的厂家缺乏自律意识和法制观念，甚至冒用外地品牌，掺杂使假，坑害消费者，极大损害了青州山楂制品的声誉，个别企业不规范生产被媒体曝光，严重影响了行业整体发展，青州山楂行业遭遇发展瓶颈。

2.6 无序竞争引发价格战 青州山楂加工业一窝蜂式的大干快上，使产品由卖方市场变为买方市场，后果是山楂鲜果价格一路上升，成品价格反而一路下滑。这种反常的市场行为，最终使青州山楂加工业萎缩、萧条。当年十分抢手的清真山楂罐头已销声匿迹，山楂产品仅剩下山楂片、山楂饼、山楂糕等小食品，目前只有一家生产山楂原汁，山楂果的加工率不足20%。

2.7 产量“大小年”相差悬殊，影响行业健康稳步发展 山楂树挂果多少直接影响着山楂的产量，有大、小年之分，“大年”挂果多、产量大，“小年”挂果少、产量小，间隔1年，轮番修养，值得关注的是大、小年的产量差异较大，相差幅度40%～50%，价格也相差较大。2012年是大年，价格0.8元/kg左右，2013年小年，价格1.2元/kg左右。造成“大年”产能过剩，价格低，“小年”原料不足，价格走高的循环，不利于加工企业的生产控制，影响山楂加工企业的发展。

3 对 策

3.1 建立山楂基地建设投入保障机制和山楂产品质量安全体系 积极引导建立起以政府补贴为主导，农民和农村集体投入为主体，利用社会资金与民间资本共同参与的多元化、多渠道、多层次的农业发展投入机制。稳定现存的种植面积,对现有的老龄山楂树,加强管理,做好除草施肥、修剪树形、花果管理和病虫防治工作，使树休恢复健壮，增加产量；新栽部分幼龄山楂树，选种新品种，与加工企业签订合同，作为企业的原料生产基地,企业派人进行技术指导，制定收购标准。果农按标准进行追肥、除虫、采收，加工企业统一收购结算。按计划扩大面积,避免盲目发展。积极推进绿色无公害山楂标准化生产，目前尚无山楂无公害生产标准,个别农户使用高残留、高毒性的杀虫剂，这严重制约着青州山楂果品、果汁向国内外市场拓展。因此,应把山楂无公害化生产纳入青州山楂质量安全体系建设之中。

3.2 推进建设山楂农业服务体系 加强山楂专业技术队伍建设，通过联合技术、资本和服务，创新农业服务组织形式，建立起经营主体多样化、运行机制市场化、技术指导标准化、服务形式多层次化的山楂行业服务网络。培养山楂行业中高级专业技术人才，为加快山楂产业化发展提供技术保障。建立市、乡、村三级山楂专业技术服务队，强化技术服务标准化，采取定人员、定内容、定时间、定考核指标等措施，利用山楂科技示范园建设与实地传授相结合，重视田间地头指导，层层开展科技培训，实现县有专家、乡镇有技术骨干、村有技术人员、户有明白人的目标。

3.3 建立有自主知识产权的山楂深加工企业，打造品牌企业 发挥“青州山楂”地理标志证明商标品牌效应，维护品牌形象。抓规范引导，严把市场准入关，通过生产和经营资质专项整治，重点扶持规模企业，推行“龙头企业＋基地＋农户”的模式，实行示范基地、龙头项目、有机品牌、农民专业合作社“四项带动”。山楂果品加工产业向提升质量、整合资源的方向发展。要利用网络媒体，大力宣传青州山楂系列产品，尤其要重视出口抢占国外市场。

3.4 建立自律商会，行业组织化发展 应成立山楂商会，积极引导农民进行规模种植、绿色种植、科学管理，不断提高山楂的产量和质量；成立果品加工业商会，“抱团”闯市场，严厉打击掺杂使假行为，促进果品加工业的良性可持续发展，改变了一盘散沙的局面。

3.5 初加工和深加工并举，产品高档化、品牌化 为保证山楂产业稳步发展，应将鲜果贮藏、销售、初加工和深加工结合起来，以便逐步消化山楂产能，解决山楂卖果难问题。本着品种优化，加工按市场需求，高档化、品牌化。以市场为导向，高度关注市场消费趋势，根据不同年龄段消费者的口味，增加产品花色品种，抓好策划包装，争取更大的市场占有量。

3.6 加强山楂科研开发，建立专业研究所科研团队 加强对山楂的科研开发，特别是各方面专业研究所科研团队的建立，并且科研与生产厂家联合开发，采用新工艺，生产竞争力强的产品。主要研究的方向：一是以山楂汁、麦芽，或山楂果粉和大麦芽粉为主基料固体饮料；二是山楂、荷叶、菊花、何首乌、柿叶、芹菜、胡萝卜、乌梅等浸汁配制成液体或固体饮料；三是山楂汁与银杏叶汁提取物制成液体或固体饮料；四是山楂粉与大豆粉、麦粉、甘薯粉等构成强化食品；五是利用山楂落叶和各种天然植物配制成各种疗效食品；六是研制山楂类儿童补血、补锌饮料和食品；七是改进已有的国内山楂精制造工艺，制成新型山楂制品。

3.7 研究建立山楂深加工产业链 基于青州市山楂产业深加工研究薄弱的现状，研究建立山楂深加工产业链十分必要。产业链对农村经济的拉动效应十分明显，以年产山楂干红酒1000 t为例：667 m2种植山楂树50棵，每棵产 30 kg，667 m2可产 1500 kg，按 3元/kg计算，667 m2收入4500元。以青州山区农民每户0.2 hm2计算，每户每年山楂收入可达到1.35万元。以1.5 kg山楂酿造1瓶山楂干红酒计算，1000 t山楂干红酒需山楂树10万棵，计133.3 hm2荒山地，670户农户受益，农民户均增加收入1.35万元，酒厂产值可达1.307亿元（每瓶酒售价暂按98元）。

酒厂的酒渣可达到2400 t，添加麸皮，制成饲料，可饲养生猪5000头，以每头生猪135 kg计算，每头生猪产肉95 kg，按30元/kg计算，销售额为1425万元。以每农户年饲养20头生猪计算，扣除饲养费用50%的成本，每年可增加收入28500元。

一个1000 t的干红山楂酒厂，可以直接为当地350户农民增加至少2000万元年收入。

农户饲养生猪产生的粪便与锯末结合做成肥料还可以用来种植高档菌菇，种植菌菇后产生的载体肥料可以用来肥沃土地，种植有机农作物。农户生产的有机农作物还可以回到绿色食品厂，生产高附加值的绿色食品。

3.8 研究山楂制药产业 山楂是药食同源的果品，有很高的营养和医疗价值。早在黄帝内经时，已作为健脾开胃、消食化积、活血化瘀的药材。李时珍的《本草纲目》对山楂降血压、降血脂、降血粘度、舒张血管、调节心肌、排痰平喘化瘀、收敛止痢之功效都有论述。常吃山楂制品能开胃消食，预防动脉粥样硬化，延年益寿，故山楂被人们视为“长寿食品”。经研究，山楂黄酮是由30多种类黄酮组成，其中最有代表性的是牡荆素、解脂酶、三帖素、槲皮素、齐墩果酸、山楂酸、果胶、花青素等。现代医学证明，山楂对降低血清胆固醇、防治心血管疾病有明显的作用，山楂黄酮中的牡荆素具有抗癌防癌作用，美国科学家用牡荆素治疗癌症患者，其中子宫癌、大肠癌治愈率达到95%。

要对山楂以及果渣、果核等下脚料进行再研究，尤其在杀菌消毒和防治心血管等方面的作用更应引起重视，形成完整的绿色产业链，让绿色山楂产业为青州创造更好的经济和社会效益。