桑葚研究进展

吴滨滨，甄丹丹，甄汉深，许玉华

(广西中医药大学，广西 南宁 530001)



桑葚研究进展

吴滨滨，甄丹丹，甄汉深*，许玉华

(广西中医药大学，广西 南宁 530001)

桑葚含有丰富的营养物质和功能成分，具有良好的开发利用前景。对2010—2012年国内外桑葚功能及开发研究进展进行综述，系统介绍桑葚在加工生产、有效化学成分、质量分析方法、药理作用、临床应用等方面的研究近况，旨在为桑葚的加工生产提供参考依据。

桑葚；加工；有效成分；质量分析；药理作用；临床应用

桑葚，又名桑果，桑葚。桑葚为桑科落叶乔木植物桑MorusalbaL.干燥的果穗，呈圆柱形，表面紫红至黑褐色，含有丰富的营养成分，还有药用价值。味甘性寒，酸甜汁多，为常食的水果之一。中医认为桑葚可入食，又可入药，味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经。桑葚主要功效为滋阴养血、生津止渴，主治阴血不足而致的头晕目眩、头发早白、消渴口干、大便干结等症，还可以补益肝肾，提高身体免疫力，延缓人体衰老[1]。现代营养学研究[2-4]表明，桑葚含有多种人体所必需的营养物质，如人体必需氨基酸及易于吸收的多糖、维生素、钙、铁、锌、硒等矿物质，具有增强免疫力、促进造血细胞的生长、促进新陈代谢等作用，有一定的药理学价值。本文对2010—2012年有关桑葚加工、有效化学成分、质量分析、药理研究及临床应用等方面的研究成果进行综述，现总结报道如下。

1 加工生产

桑葚含有19 种氨基酸，氨基酸含量比核果类高4.0～6.5倍，含有丰富的矿物质，其中钙含量为橙、草莓的1.5～3.0倍，为葡萄、杏的4～5倍[5]。桑葚营养丰富，既是食品又是药品，含有多种功能成分，如多酚、白藜芦醇等[6]，是一种较好的农产品资源，为加工桑葚果汁[7]、桑葚酒[8]、桑葚果醋[9]、桑葚红茶[10]等的良好原料。

1.1 桑葚果汁

桑葚果汁可简单分为桑葚原汁和调配性果汁。桑葚原汁由桑葚鲜果直接压榨或采用干果复水后压榨而成，桑葚原汁味道较为清淡，相关产品在市面上并未有发现。桑葚调配性果汁以桑葚原汁为原料添加甜味剂、香精等配料调配而成，由于其具有的健康理念，受到众多消费者好评，但售价较高，仅在我国部分地区销售。

1.2 桑葚酒

桑葚酒以桑葚鲜果或果汁为原料，经发酵而得，呈现深宝石红色，醇香，具有桑葚独有的口感，饮用后令人回味延绵。桑葚酒是一种新兴的果酒，男女均可饮用，符合现代饮料发展的需求[11]。程云燕等[8]研究发现桑葚酒的品种、亚硫酸钾用量、酵母用量、果胶酶用量及陈酿条件等因素对桑葚酒的品质均有影响。

1.3 桑葚果醋

桑葚果醋以桑葚为主要原料，经调配或发酵酿制而成的一种果醋饮品，其种类可分为调配型和发酵型。其中发酵型桑葚果醋以桑葚汁为原料发酵而成的桑葚果醋。调配型桑葚果醋将桑葚汁和食醋按一定比例，再加入蔗糖、蜂蜜及香精等配料调配制成[9]。

2 有效化学成分

迄今为止，已有150多种化合物从桑葚分离出来，其中主要活性物质为花色苷类化合物、白藜芦醇、多糖等[12]。

2.1 花色苷

花色苷为桑葚的主要呈色物质，其水溶性强、耐热性好，为紫红色稠状液体，易溶于水或稀醇，不溶于非极性有机溶剂。花色苷是一种重要的抗氧化剂，具有显著的自由基清除能力[13]，还是一种天然可食用色素。桑葚中含有大量的花色苷，易于从桑葚中提取分离花色苷单体。

李巨秀等[13]研究优化花色苷的提取：65%乙醇、物料比为1∶15(g/mL)、pH=4、65℃提取120min，该条件下总多酚的提取含量为6 709μg/g。白猛猛[14]研究表明，桑葚的花色苷粗提取液经桑葚花色苷降解产物的分离纯化和鉴定，发现桑葚中含有两种花色苷单体物质：C3G和C3RG。Pornanong等[15]研究发现紫色桑葚提取物中花色苷含量最高，抑制络氨酸酶作用最强。

2.2 白藜芦醇

研究发现，白藜芦醇主要对冠心病、高脂血症有防治作用[16]。白藜芦醇的提取方法主要为有机溶剂超声提取，葛亮等[16]对白藜芦醇提取工艺进行改良，得到最优条件：室温下无水乙醇以料液比1∶25(g/mL)，超声提取2次，每次5min。

2.3 多糖类

多糖类成分为桑葚滋阴补血等补益功用的重要物质基础，刘玉玲等[17]采用超声提取技术从桑葚生药材中提取出多糖成分，并采用苯酚-硫酸法对多糖含量进行测定。研究结果表明，桑葚中多糖含量约为9.42%。

3 质量分析方法

3.1 薄层层析色谱法

王锦红等[18]采用薄层色谱鉴别法，按2005版《中国药典》(一部)对长寿长乐口服液中桑葚成分进行鉴别试验。

3.2 分光光度法

唐迪等[19]分别利用色价法、消光系数法、pH示差法和NaNO2-Al(NO3)3比色法测定桑葚花青素的含量，结果表明pH示差法测定桑葚花青素含量较为准确。刘玉玲等[17]采用超声提取技术提取桑葚中多糖，并以苯酚-硫酸法在490nm处测定其含量，为桑葚的质量标准提供依据。杨奕[20]利用紫外可见光分光光度法，以芦丁为对照品测定桑葚口服液中黄酮类化合物的含量，为桑葚口服液制剂的质量标准提供参考依据。伍春等[21]对4种不同品种桑葚所含总多酚、总黄酮等物质进行含量测定和总还原活力的测定及比较，以紫外可见光分光光度法为基础，为桑葚制品的原料选择提供参考依据。闫祝炜等[22]以没食子酸为对照品，采用紫外可见光分光光度法测定不同种桑葚鲜果中总多酚含量，结果表明黑紫色桑葚的总多酚含量最高。张锦卫等[23]测定浙江不同产地桑葚中原花色素的含量，采用紫外可见光分光光度法测定氯化花色素，结果表明浙江省不同产地桑葚中花色素含量差异较大。

3.3 HPLC法

耿旦等[24]采用HPLC法以单因素考察方法考察及优化桑葚中芦丁提取方案，考察流动性成分、检测波长等，得出最佳提取方案。杨芳[25]采用HPLC法以单因素考察方法考察及优化桑葚果酒中芦丁、槲皮素的提取条件，并测定其含量；实验结果得出最佳提取方案，为桑葚果酒开发提供了一定的理论依据。游元元等[26]收集不同基源不同产地的桑葚药材，采用HPLC法建立桑葚药材的指纹图谱，并对其化学成分组成和数量进行聚类分析，结果表明桑葚药材的品质与原植物种质、药材加工及贮存均有较为密切的关系。赵康等[27]采用HPLC法测定不同成熟期桑葚中所含白藜芦醇、白藜芦醇苷及不同品种桑葚成熟过程中的含量差异，结果表明：白藜芦醇含量高于白藜芦醇苷，最佳采摘期为红果刚转紫时。耿旦等[28]以广西不同产地的桑葚为研究对象，采用HPLC法测定其指纹图谱，标定10个共有峰，相似度均大于0.9。

3.4 气相色谱—质谱法

陈娟等[29]以桑葚汁为研究对象，经二氯甲烷萃取纯化后、离心、脱水、浓缩，采用GC-MS技术对其进行香气成分分析；结果得到多种挥发性成分，且不同品种桑葚具有特有的香气成分。张莉[30]采用相同方法测定桑葚果酒中香气成分，分离出63种化合物，多数为醇类和酯类。

3.5 火焰原子吸收光谱法

梁多[31]采用火焰原子吸收光谱法测定桑葚中钾、钠、钙、镁等八种微量元素含量，结果表明桑葚中微量元素含量丰富，并表现出高钾低钠的突出特点。

4 药理作用

4.1 抗氧化作用

李颖等[32]通过提取桑葚多糖，研究其对羟基自由基和超氧负离子自由基的清除作用，证明桑葚多糖能清除自由基，阻断自由基反应链，具有一定的抗氧化及防衰老作用。张文娜等[33]以水溶性维生素E(Trolox)作为抗氧化活性对照，研究桑葚多糖的抗氧化活性，并选用4个抗氧化活性测定指标来评价其抗氧化活性；结果表明：同一浓度下桑葚多糖的羟基和超氧阴离子清除能力可达抗氧化活性较强的Trolox的35%～54%，说明桑葚多糖具有一定的清除自由基活性。Ship等[34]研究表明，桑葚提取物具有含量丰富的酚类物质和色素，能显著降低抗氧化酶缺乏的被促衰老型小鼠(SAM)的β-淀粉样蛋白，提高抗氧化酶活性，说明桑葚提取物具有延缓衰老过程中记忆力衰退的功能。

4.2 降血糖作用

赵喜兰[35]以葡萄糖氧化酶法测定小鼠血糖浓度，研究桑葚多糖的降血糖作用；结果表明桑葚多糖具有明显的降糖作用，基本可使血糖维持在正常范围内。田春雨[36]以链脲佐菌素(STZ)和高能饲料诱发的2型糖尿病(T2DM)模型大鼠为研究对象，探索桑葚多糖对血糖、血脂的影响；动物实验表明桑葚多糖能有效降低大鼠的血糖，平衡血脂。王瑞坡等[37]利用链脲佐菌素(STZ)诱导的糖尿病大鼠模型，研究桑葚乙酸乙酯萃取物(EEM)的降血糖作用；结果表明EEM能有效控制糖尿病大鼠血糖水平，在一定程度上改善糖脂代谢紊乱。

4.3 抗衰老作用

江岩[4]利用黑腹果蝇研究桑葚的抗衰老作用，结果表明桑葚花青素可增强果蝇体内的抗氧化酶活性，抑制脂质过氧化反应可能是果蝇寿命延长的原因之一。

5 临床应用

5.1 治疗斑秃

斑秃相当于“油风”，是一种头部毛发突然发生斑块状脱落的慢性皮肤病。李清平等[38]利用梅花针结合桑葚生发汤综合治疗斑秃，治愈42例，效果显著。

5.2 治疗慢性特发性血小板减少性紫癜

慢性特发性血小板减少性紫癜为一种以出血为主要临床表现的常见自身免疫性疾病，其发病机制目前仍未完全明确。尹艳等[39]研究表明，桑葚三仙胶可能通过纠正并刺激分子异常表达、调节抗原递呈细胞的抗原呈递功能，从而达到治疗慢性特发性血小板减少性紫癜的目的。赵华等[40]采用桑葚三仙胶治疗慢性特发性血小板减少性紫癜患者30例，并观察治疗前后患者症状变化，治疗结果表明桑葚三仙胶有较好的治疗效果。

6 结语

桑葚是一种对人体具有保健功能的美味水果，并有较高的药用价值。随着经济的快速增长和生活方式的改变，桑葚作为一种高价值的保健食品，将备受青睐，具有巨大的消费潜力。但就我国总体而言，以桑葚为主的食品、保健品和药品加工及销售尚处于起步阶段，多数以桑葚酒为主，品种单一，缺乏市场号召力，企业品牌效应方案也近乎为空白。笔者认为应加强对桑葚生产工艺的进一步研究，加强桑葚的综合利用。桑葚中富含大量有效活性物质，包括花色苷、多糖、白藜芦醇等，是桑葚药理作用的基础。近年来，我国在桑葚有效成分提取、分离和测定方法等方面取得较大进展，对有效成分取得一定了解，为桑葚的活性成分利用提供理论基础。桑葚作为传统中药，目前质量分析方法主要以紫外分光光度法及HPLC法为主，但2010版《中国药典》无质量控制指标，导致无法对桑葚药材进行有效质量控制，在一定程度限制了桑葚的推广应用。笔者建议应加强质量分析方法研究，尽快完善其质量标准，从而确保用药标准。桑葚含有丰富的营养及功能成分，具有提高免疫力、延缓衰老、降血糖等多种功能，民间多用于治疗慢性咽炎、糖尿病、耳鸣等多种疾病，临床也可用于治疗斑秃、慢性特发性血小板减少性紫癜等。

综上所述，应加强桑葚在保健、治疗和药理方面的研究，推陈出新，开发出新的医药保健品，延伸产业链，提高产业综合效益。

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(责任编辑：李岚春)

2014-11-27

吴滨滨(1989-)，男，广西中医药大学硕士研究生，研究方向为中草药质量标准。

甄汉深(1957-)，男，广西中医药大学教授，博士生导师，研究方向为中药材与药品质量。E-mail: 8zhen@163.com

R285

A

1673-2197(2015)06-0041-03

10.11954/ytctyy.201506018