不同饲料对黄河鲤肌肉营养成分的影响

王远吉 石 伟 王晓奕

1.宁夏回族自治区原种场，宁夏贺兰 750200；2.宁夏银川市水产技术推广服务中心，银川 750001

鱼肉的基本营养成分主要有蛋白质、脂肪、钙、磷、灰分、水分等[1]，蛋白质和脂肪的含量标志着鱼类的营养水平[2]。在肌肉的理化性状中，决定肌肉品质的主要是灰分、干物质、蛋白质和肌间脂肪的性质、含量和比例[3]。评价营养价值的方法除采用单营养素与人体需要量直接对比分析外，多采用FAO以及HO公布的评判标准或其他评价方法等进行综合或量化评价[4]。本试验选取不同饲料喂养的黄河鲤作为试验材料，对其肌肉肉质和营养成分进行分析，旨在探明市售饲料和配比粮食喂养的条件下鱼肉营养成分的差别，并希望以此作为养殖饲料配方改进以及进一步扩大黄河鲤养殖的依据。

1 材料与方法

1.1 试验鱼饲养

处理1采用发芽黄豆、大麦、小麦、玉米种子配合饲喂，处理2采用配合饲料饲喂，饲养时间30 d。取试验鱼背部肌肉分别测定干物质、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、钙、磷、氨基酸的含量。

表1 粮食配料和配合饲料营养成分含量 %

1.2 营养品质评价

将所测得必需氨基酸换算成每克蛋白质中含氨基酸毫克数，并计算氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）和必需氨基酸指数（EAAI）[5]。

2 结果与分析

2.1 黄河鲤肌肉一般营养成分

通过对处理1（粮食）和处理2（饲料）肌肉的检测和分析可以看出，在常规营养成分粗蛋白、粗脂肪、干物质、矿质元素方面二者无显著差异。从饲料和配比粮食的成分上看，粮食配料中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维含量均小于配合饲料，但是在饲养试验结果中2个处理的黄河鲤肌肉中的含量并无显著差异。

2.2 肌肉必需氨基酸组成

饲喂配合饲料、粮食配料的黄河鲤肌肉必需氨基酸组成评价结果见表2。处理1、处理2的氨基酸评分均高于FAO/WHO模式，但是处理2（饲料）的评分更高。从黄河鲤肌肉氨基酸化学评分看，处理2的亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸高于100，异亮氨酸、蛋氨酸（胱氨酸）、苯丙氨酸（酪氨酸）、缬氨酸小于100，且缬氨酸最低，是此次鱼肉氨基酸的第一限制氨基酸，处理2（饲料）的第一限制氨基酸含量也大于处理 1（粮食）。

处理2黄河鲤肌肉必需氨基酸组成相对比较平衡，且含量十分丰富。处理1和处理2的化学评分中赖氨酸（植物饲料限制氨基酸）的含量最为丰富。处理2黄河鲤肌肉中所含的谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸和精氨酸5种鲜味氨基酸较为丰富，高于大多数经济鱼类的含量，使其肉质更为鲜美。

表2 试验鱼肌肉必需氨基酸组成评价（mg/g蛋白质）