环江香猪和巴马香猪生产情况调查

张莲英 苏家联 韦朝阳 张自勤

1.广西畜牧总站，南宁530022；2.广西壮族自治区环江县水产畜牧兽医局，广西环江547100；3.广西壮族自治区巴马县水产畜牧兽医局，广西巴马547500

环江香猪和巴马香猪是广西被列为国家级畜禽品种资源保护名目的地方品种，2个品种的主产区分别为环江县、巴马县。由于受地方特定的地域环境的影响，2品种均形成了其独特的个体和性能，具有个体小、性野、适应性强、耐粗饲、繁殖性能好、肉质细嫩、香甜可口、风味独特等优良特点。环江香猪和巴马香猪已成为当地人们饭桌上的美味佳肴；目前已通过国家农产品地理标志产品品质登记；近年来也已引起有关部门的高度重视，建立了香猪保种场和产品加工厂，产品远销港澳、畅销全国各地。现将2个香猪品种的生产情况报告如下。

1 概 况

1.1 群体数量及利用情况

环江香猪总存栏62 600头，其中纯种母猪13 200头，成年公猪180头、后备公猪78头。公母比例一般为1∶50，都采取本交形式配种。公猪3～4月龄可以配种，利用年限2～3年；母猪5～6月龄可以配种，利用年限6～8年。

巴马香猪总存栏126 000头，其中纯种母猪1 627头、后备母猪3 261头、商品代生产母猪9 265头，成年种公猪83头、后备种公猪131头，纯种仔猪9 385头、商品代仔猪99 400头。

香猪发情不分季节，一般公母猪留种比例为1∶20～30。公猪的初配年龄为75日龄，在专业化的养猪场可使用3～5年；母猪的初配年龄为4～6月龄，一般利用年限为5～8年，最高利用年限可长达12年。香猪由于性野、早熟，至今尚未开展人工采精和人工授精技术。

1.2 适应性与抗病力

环江香猪和巴马香猪都是广西的地方猪种，对当地的气候、地理环境、饲料条件和饲养习惯都能很好地适应。2品种抗逆性均较强，一般情况下，不容易发生严重疾病；对常规疾病如猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等的抵抗力也较外来猪种强，而且均可通过春秋两防、窝边免疫和市场补针相结合、接种疫苗进行疾病预防控制。

2 饲养管理及日粮水平

2.1 饲养管理

2品种目前均以圈养为主，留有适当的运动场地。环江香猪性情温驯、母性强，运动场地可稍小；巴马香猪性野、但母性好，应给予较大运动场地。广西的地方猪种对饲养管理要求不高，且耐粗饲、易管理，非常适合山区农户饲养。

2.2 日粮水平

地方猪种对日粮水平要求并不严格，目前的生产形式是以农村散养为主。千家万户喂料各异，但都惯于熟喂；以青、粗饲料为主，精饲料为辅，比例多为青饲料60%～80%、粗饲料10%～20%、精饲料10%～20%；饲料构成简单，营养水平高低不一，难以统一标准。环江香猪和巴马香猪日粮水平分别见表1、2。

表1 环江香猪饲养水平（每千克风干饲料）

表2 巴马香猪饲养水平（每千克风干饲料）

3 生长性能及繁殖性能

3.1 生长性能

环江香猪，60d断奶，平均体重5kg左右，平均日增重前期270g、后期150g左右，饲养期6～7个月。巴马香猪，60日龄断奶即可上市；体重一般为5.50～8.50kg，其中公猪（6.67±0.58）kg、母猪（7.08±0.50）kg；哺乳期日增重公猪为（109.44±7.64）g、母猪为（109.89±8.05）g；母猪比公猪稍大。

3.2 繁殖性能

广西的地方猪种均属早熟品种，性成熟较早，但开始利用稍晚。环江香猪公猪3.0～4.0月龄开始利用、巴马香猪公猪2.5月龄左右开始利用，2品种母猪的繁殖情况，详见表3。

表3 环江香猪、巴马香猪母猪繁殖性能情况表

4 产肉性能及肉质分析

4.1 产肉性能

对每个品种5头（3母2公）150～180日龄的肉猪进行屠宰测定，结果见表4。

表4 环江香猪、巴马香猪屠宰测定成绩表

4.2 肉质分析

由广西壮族自治区分析测试研究中心对2品种进行肌肉（背最长肌）主要化学成分分析，结果见表5。

表5 环江香猪、巴马香猪背最长肌（眼肌）主要化学成分

5 开发利用前景

环江香猪和巴马香猪代表了广西地方猪种的水平，最主要具有适应性强、肉质细嫩、香甜可口等特点，利用品种自身的特点和其中的优良基因培育新品种及配套系是开发利用方向。环江香猪和巴马香猪则以肉质的风味独特著称，是不可多得的优良品种，近年来，随着加工方法的多样化、人们生活水平的提高和生活意识的改变而大受市场欢迎，开发利用前景广阔。巴马香猪具有高度近交、遗传性能稳定的特性，是基因库中不可多得的好材料，可用作育种研究素材，也可供杂交试验之用；如果按照一定的方向选育，还可成为生物医学研究的理想实验动物模型；由于其体小、可爱，还有成为宠物的潜力。

6 小 结

通过对环江香猪和巴马香猪主产区群体数量、饲养管理情况、适应能力、饲养水平、繁殖和生产性能、产肉性能及肌肉营养成分等情况的调查、测定、分析，得出以下结果。主产区饲养量：环江香猪62 600头，其中种母猪13 200头；巴马香猪126 000头，其中纯种母猪1 627头。繁殖性能：环江香猪年产1.80～2.00胎，窝产仔7.00～12.00头，仔猪初生重0.30～0.70kg、60日龄断奶重6.00～8.00 kg，仔猪日增重0.10～0.15kg，育成率96.80%；巴马香猪窝均产仔数10.30头，仔猪初生重公猪465.00g／头、母猪463.13g／头，仔猪60日龄断奶时头均重公猪6.67kg、母猪7.08kg，成活率87.57%。育肥性能：环江香猪平均日增重前期270.00g、后期150.00g；巴马香猪哺乳期（出生至60日龄）日增重公猪为109.44g、母猪为109.89g。屠宰测定：环江香猪屠宰率为70.43%，净肉率为53.60%，胴体瘦肉率为46.52%；巴马香猪屠宰率为66.53%，净肉率为49.27%，胴体瘦肉率为54.04%。

从上述结果看，2品种具有适应性强、遗传性能稳定、耐粗饲、繁殖性能优、抗病力强、产仔多、母性好、肉质细嫩、粗纤维少、口感好、味美、粗蛋白质含量高等特点，并能保持长盛不衰，随着人们追寻美食、安全食品的意识越来越强，环江香猪和巴马香猪也将越来越受消费者欢迎，并能提高其市场竞争力。环江香猪、巴马香猪是众多猪品种中的袖珍品种，皮薄而软、肉质脆、味甘而微香，是制作烤乳猪和腊全猪的上乘原料；钙磷含量和比例几乎与鸡肉完全一致，并富含不饱和脂肪酸；在饲养过程中多采用青绿饲料，很少使用添加剂和抗生素，是在特殊地理气候自然环境下饲养出的优质无公害食品，符合现代都市人的消费观念，在国际市场上具有较强的竞争潜力。

这些地方优良品种猪目前大部分还只局限于主产区和广西境内饲养，因此，物以稀为贵，近年来已引起国家和地方政府及有关部门的重视，对这些品种已投入不少的保种经费，并建立了原种猪场，为今后进一步发展打下良好基础。