酒店管理专业实习生管理模式与培养机制探究

雷凯华

摘要：随着社会的发展，经济的进步，国家对教育的重视程度越来越高，教育实践性的课题对学生的成长是具有重要意义的。作为酒店管理的实习生，需要通过专业的培养才可以充分了解酒店管理这个行业，从而更好的选择就业。在酒店管理专业学生在进行实习的过程中，实习生会出现系列的问题，这就需要实习生对管理模式进行分析。因为进行实习是教学管理中一个非常重要的环节，在实习期间，学生会发生不一样的问题，这就需要对专职的实习生进行思想教育等。文章主要通过对酒店管理专业的实习生培养进行分析，阐述了属于其应该如何管理实习中的实习生和如何培养实习生，帮助他们更快、更好的就业。

关键词：酒店管理；实习生；培养

随着旅游业的兴旺，饭店成为旅游业主要接待的场所，饭店人员的需求量随着招待客人的人流量而增多。对饭店从业人员的素质要求逐步提高，很多学生成为饭店工作主力军。在学校中，酒店管理专业具有比较明显的专业性，在实习生的培养上为酒店提供专业的人才，学生通过实习成为酒店中的一员，这是从学校走向社会的一次真正的实践过程，在这个学习的过程中，学生能够获得比较多的实践机会，增强自身的能力，提高整体素质。酒店也可以通过实习，将表现比较好的人才留下，这样既培养了学生的实践能力，又为酒店输送了人才。可以通过校企合作的培养机制将实习生进行很好的规划。这种培养机制虽然不成熟，管理如果出现问题会对学生造成一定影响，因此，加强培养机制的研究势在必行。

一、酒店管理专业实习学生的概况

对于学校而言主要是将学生进行培养，不论是理论文化知识还是实践能力，都希望可以培养高素质的人才，适应企业的发展要求。将具有专业能力的学生进行对口专业的输送。对于酒店管理专业的学生而言，实习是非常重要的，每一位学生通过实习可以学到非常多的在学校里学不到的内容。因此每年的酒店管理实习生规模都比较大，学生的实习可以按照形式和内容进行划分，有轮岗和顶岗这几种实习方式。酒店工作是一个具有特殊性的工作，工作时间和工作性质决定了学生实习的方式。在进行酒店管理实习中，学校将其酒店管理专业的学生进行酒店实习培养，有非常多的益处。首先可以吸引更多优秀的人才进入酒店管理，其次可以缓解酒店管理中劳动力紧张的问题。在这样的情况下，参加酒店实习的实习生越来越多，因为酒店实习生在实习的过程中，会出现很多问题，因为实习生刚刚踏入社会，会出现许多问题，酒店会对这样的问题提出见解，实习生会对酒店的制度并不是很满意，时间长了，会导致酒店实习生缺失，无法达到实习实践的效果。

二、酒店管理专业实习生管理模式存在问题

酒店管理专业实习生在进行实习的过程中，往往会出现一系列的问题，最终会导致学生的实践没有成功，也可能有很多学生对专业产生不正确的认知。

（一）酒店积极性比较低

实习生在进行酒店实习的过程一般比较短，是学校的一种实践行为，但是在实习生实习完毕之后，一部分留在酒店，比较多的一部分则离开酒店，酒店会因为如此付出很高的成本，不利于酒店发展，对于实习生，因为刚刚踏入实习岗位，学习性比较差，需要花费大量的精力进行培养，因此酒店并不愿意积极接受实习生。

（二）学生没有摆正在酒店的位置

很多在酒店进行实习的学生认为自己是高校毕业的学生，因此优越感比较强，在进入酒店工作的时候，认为基层繁杂的工作和服务岗位并不适合自己，就产生心理落差，久而久之，就感觉自己与酒店工作不相符合。

（三）学生实习态度不端正

很多学生认为在酒店实习就是一种学校外的活动，并没有多珍惜这种实习的机会，经常出现无故缺岗的现象，使实习过程是一个完成学习任务的过程，没有实际意义。

（四）酒店分岗不均

酒店进行实习岗位分配的时候，因为酒店会根据员工的职责进行分配，对实习生的相貌要求也比较高，会因为其外在条件将实习生分到各个部门，这种岗前分配让很多学生比较失望，影响到在酒店的工作情绪。

（五）实习的薪酬与付出不成正比

酒店而言，实习生是比较廉价的劳动力，在薪资待遇上比较少，但是由于薪资比较低，酒店工作比较特殊和繁重，让很多实习生非常厌倦实习工作，这样不仅影响实习效果，还让实习生对酒店有一定抵触作用。

（六）实习效果不理想

由于酒店的实习模式管理并不是很明确，在学生进行实习的过程中，实践能力并没有得到很大的提高，因此，酒店并没有培养出合格的人才，作為校企合作的一种模式，只是为学生完成学业的一种方式。

三、酒店管理专业实习生培养机制探究

（一）提高学生素质

学校对与实习生的管理需要将思想进行摆正，进行良好的沟通，了解实习生的心理状况。在进行实习教学的过程中，教师应该向实习生传达到酒店实习的目的，通过实习可以获得一定的酬劳，同时培养自己的实践能力。尤其是面对客户时，可以培养自己与客户的交流能力和沟通能力。实习生在进入酒店岗位进行定向实习的时候，是从学校走向社会的一个过度，不论是从工作方法还是言谈举止都是一个全面的提高。在工作岗位上进行实习可以能会出现一定的问题，遇到问题不要逃避，要善于请教和交流，及时的解决问题。尤其是在工作中遇到困难，应该积极地与领导进行沟通，此外在实习中要制定实习目标，在一定的实习期内达到目标才可以对自己的能力得到肯定，同时在争取达到目标的过程中，提高自己的素质。

（二）加强管理培训

酒店是接待实习生进行学习的社会场所，在酒店实习过程中，酒店既然想留下比较具有专业性的人才，可以加强管理培训，明确培养目标。实习生虽然刚踏入社会，但是酒店不能让其作为廉价劳动力进行使用，要明确让实习生进入酒店学习的真正目的，酒店需要将实习生进行培养，提升实习生在各个方面的能力，经常进行学习和考核。实习生在进行实习期间会遇到各种问题，这就需要酒店的领导与实习生进行交流，帮助实习生解决出现的问题，实习生的社会经验比较少，在对于严格要求的同时，需要将考虑到他们的特有的因素，多给予关怀，让实习生认可酒店的管理制度，这样才能不让实习生外流。酒店可以根据实习生的特点进行定向的培训和管理，从实习生的角度出发，让实习生初入酒店就有提升自己能力的想法。酒店应该对实习生的安排和奖惩都有明确的规定。

（三）进行多方面的培养管理

学校对于实习生的管理要从实习生的特殊性和企业的发展进行综合考虑，加强对实习生的爱护，多与实习生进行交流。从学校的角度出发，实习生被输送到酒店，学校对实习生要有很好的规划，从实习到实习结束这个过程需要建立考核制度。学生在进入酒店之前需要充分的以学校培养的理论知识作为依托，将面对的现实情况，学校应该提前告知实习生，对与实习生可能遇到的问题及困难需要提前进行处理，尤其是为实习生选择合适的酒店的时候，要根据实习生的特点进行安排，根据酒店的要求和岗位的设定进行实习生的安排，优化实习生实习方案。对实习生的实习情况做好记录。

酒店管理专业的实习是学生踏入社会进行实践的重要环节，学生进入酒店实习有非常重要的意义，学校需要将实习生的情况进行把控，酒店岗位为实习生提供了一个学习的机会，校企合作有利于专业人才的培养和输送，对培养机制的研究有重要意义。

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*基金项目：海南省职业教育中高职转段对接课题组调研项目“酒店管理‘3+2分段式的人才培养模式建设”。

（作者单位：海南职业技术学院）