枳椇子功效及相关食品开发研究进展

康林芝，刘诗琦，李政元，黄俊豪，雷诗琪

（韶关学院 英东食品学院，广东 韶关 512005）

枳椇子，为鼠李科拐枣属乔本植物，又称拐枣子、鸡爪子等，在我国海拔2 100 m以下的开旷地、山坡林缘或疏林地带均有分布，也有作为庭院观赏树木栽种，属药食同源资源. 枳椇子富含糖类、氨基酸、黄酮类化合物、脂肪酸、生物碱等成分，具有利尿、清热、解酒毒之功效，主治酒毒、烦热、口渴、呕吐等症［1-2］. 因此枳椇子在功能性食品、膳食补充剂或营养品的开发上具有十分广阔的前景.

1 枳椇子的功能成分

枳椇子富含糖类、氨基酸等多种营养成分，而且还含有不少功能活性因子，例如，黄酮类、多糖、萜类等［2-12］. 据《本草纲目》记载，枳椇子具有“止呕逆、解酒毒、解虫毒”等功效. 现代药理学证实黄酮类物质是枳椇子中的主要活性成分之一.

1.1 黄酮类化合物

于斌如等测出枳椇子中含有多种黄酮类化合物［2］，包括槲皮素、双氢山萘酚、五羟基双氢黄酮、双氢杨梅黄素、3-甲氧基-4-羟基-苯甲酸、山萘酚、洋芹素、4’，5’，7-三羟基-3’，5’-二甲氧基黄酮、杨梅黄素、大黄素等. 王彦平等研究测得枳椇子中黄酮类物质含量27.61 mg·g-1［3］.

1.2 生物碱类

有学者在北枳椇的根皮中发现3种肽类生物碱：异欧鼠李碱、枳椇碱A、枳椇碱B. 其中异欧鼠李碱对诱导线粒体溶胀肿瘤有离子选择性［4］. 金宝渊等从枳椇子中分离得到了一种生物碱［5］，经过鉴定，这种碱为黑麦草碱［6-8］.

1.3 脂肪酸

枳椇子油中主要检出总脂肪酸15种，主要成分为亚油酸和（Z）-9-十八烯酸（油酸），含量占比大的主要为结合型脂肪酸［8-9］，枳椇子脂肪油量不高，但是种类却十分的复杂.

1.4 皂苷和糖苷类

研究表明枳椇子中主要含有枳椇苷C、D、G、G′、H及北枳椇苷A1、A2、B1、B2，其中枳椇苷D、G相应的苷元为酸枣苷元［10］. 三萜皂苷类在枳椇属植物中广泛存在，它们有很显著的抗甜味活性［11-12］，还具有抑制组胺释放的作用［13］.

2 枳椇子的药理作用

枳椇子，具有清热利尿、止渴除烦、解酒毒的功效［14］，历史悠久，许多研究表明其药理作用主要有解酒保肝、防癌治癌、抗衰老抗氧化等.

2.1 保肝作用

国内外大量研究结果表明，枳椇子具有较显著的抗纤维化功能，其功能机制与降低有毒物质对肝细胞的损害、拮抗细胞脂质过氧化、维持细胞膜稳定有关［15］. 也曾有研究中观测到浓度为42～667 μg·mL-1的枳椇子水提取液可以对小鼠腹腔中的巨噬细胞一氧化氮情况有明显控制调节作用，研究表明枳椇子的水提取液对小鼠腹腔巨噬细胞产生一氧化氮的调节可能会是其众多保肝作用机制中的一种［16］.

2.2 解酒作用

研究主要通过诱发大鼠酒精性脂肪肝模型，使用枳椇子作为实验药材进行实验，发现枳椇子能使血清中的天门冬氨酸氨基转移酶（AST）、谷丙转氨酶（ALT）显著降低，且对丙二醛（MDA）、谷胱甘肽（GSH）、胆固醇、三油酸甘油酯等因乙醇所导致的上述生化指标的升高也同样具有显著降低作用［17］.这说明枳椇子对于因为乙醇所导致的肝损伤有较好预防保护作用，并且对肝脏脂肪变以及炎症细胞浸润等症状也有明显的改善恢复，这些都能很好表明枳椇子具有一定的预防酒精性脂肪肝作用［18］. 同时通过急性酒精小鼠模型试验［19］结果也表明了其能加速乙醇代谢，通过这种方式来促进乙醇的分解与排泄，从而安全快速地降低体内的乙醇浓度，防止乙醇在身体内积累，有很好缓解醉酒症状的作用.

2.3 抗肿瘤和防癌治癌作用

嵇扬等根据枳椇子水提取物细胞毒作用机理与抑瘤功效的研究，对小鼠进行活体灌胃给予枳椇子水提取物进而实验得出对小鼠癌细胞H22的抑制率为37%，研究结果表明枳椇子水提取物对肿瘤的生长具有抑制作用［20］.

2.4 抗衰老作用

通过汪海涛等对小鼠亚急性衰老模型的研究结论显示，对因D-半乳糖所诱导产生的亚急性衰老小鼠注入枳椇子提取物后，其学习与记忆能力有明显的改善缓解，并具有延缓衰老的作用［21］.

2.5 增强综合体能的作用

通过枳椇子水提取液灌胃对小鼠的耐寒、耐热、抗疲劳以及对脏器、体重的影响进行探究得出，灌胃的小鼠耐寒、耐热机能明显提升，还延长了小鼠的游泳和爬杆等运动时间，由此可推得枳椇子水提取液能够加强小鼠综合体能［22］. 表明枳椇子具有较好的适应原作用，可增强生物的抗应激能力.

2.6 抗疲劳作用

汪海涛等将枳椇子乙醇提取物注入小鼠，通过让小鼠进行负重游泳，由此来观察其耐力. 当小鼠游泳了一定时间后，采取小鼠血样检测含有的血清尿素氮、血乳酸，提取小鼠的肝脏组织并测定其中的肝糖原浓度［23］. 研究结果表明注射了枳椇子乙醇提取物的小鼠，其负重游泳时间增加，其体内产生的血清尿素氮浓度显著减少，肝糖原含量显著上升，并且有进观察发现有降低运动后的体内乳酸水平趋势. 这说明了枳椇子的乙醇提取物具有良好的抗疲劳作用，可以提高体内的肝糖原储备量和有效降低运动后体内尿素氮的积聚.

2.7 其他

枳椇子果实和种子的水提取物有助于预防和治疗急性酒精中毒，因此可制成用于治疗和预防酒精中毒的食品. 在含有枳椇子甲醇提取物的乙酸乙酯溶液中的儿茶素和儿茶酚可有效消除体内的DPPH和ABTS自由基，对小鼠海马趾HT22细胞实验也证明其存在抗谷氨酸致神经中毒的功能，由此推测出其具有保护神经系统作用［24］.

3 枳椇子的食品研发现状

枳椇子作为我国传统的药食同源原料，其主要活性成分为黄酮，目前关于枳椇子的研究主要集中于黄酮提取工艺、生物活性及保健作用. 但枳椇子深加工产品欠缺、总体开发利用层次不高，所以利用先进技术开发技术含量高、营养价值好的枳椇子食品十分必要且具有良好前景，目前已开发的产品主要是枳椇子饮料、解酒泡腾片、枳椇子胶囊、枳椇子酸奶等［25-33］.

3.1 枳椇子黄酒

枳椇子可用作酿制黄酒，发酵型枳椇子黄酒属于特型半干黄酒，具有浓郁药香，苦涩味减淡，风味更佳. 发酵型枳椇子黄酒中二氢杨梅素含量为235.66 mg·L-1，显著超过浸泡型黄酒（P＜0.05）. 使用发酵法酿制枳椇子黄酒，可以提高黄酒中总酚含量，富集二氢杨梅素，具有优良的抗氧化能力［25］.

3.2 枳椇子泡腾颗粒

枳椇子作为传统的中药材，具有多种疗效，通过乙醇回流法制成泡腾颗粒剂携带方便、易保存，与传统工艺制作的复合制剂相比更佳. 候景龙以枳椇子和葛根为主要原料，研究其最佳配比，研发出枳椇子葛根颗粒剂，通过动物试验表明，该颗粒剂能够加强抗氧化能力，改善肝损伤的病理状况，具有较好的肝保护作用［26］. 枳椇子泡腾颗粒剂制备的研发，使枳椇子在解酒保肝的领域提供了进一步的研究基础，具有一定的创新性和发展性［27］.

3.3 枳椇子、葛根解酒组合物

过度饮酒对身体造成巨大的危害使解酒类食品成为当今社会较为关心的热点，枳椇子和葛根均有良好的解酒保肝作用，以枳椇子和葛根作为主要原料，通过单因素实验研究最佳生产工艺. 实验表明，葛根、枳椇子的最好配方比为8∶2，此时ADH和SOD的活性最高，ADH活性为26 543.04 U·mL-1，SOD活性为0.015 8 U·mL-1. 抗氧化活性是解酒保肝药物的其中一种作用机制.葛根、枳椇子配伍的解酒制品具有更佳的DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力和还原力，当其浓度为5 mg·mL-1时抗氧化活性 最强［28］.

3.4 枳椇子葛根栀子胶囊

枳椇子和葛根中含有黄酮，栀子具有解酒的功效［29］，通过对比检测小鼠在酒后摄入枳椇子葛根栀子胶囊的不同时间内小鼠血液中酒精浓度，胶囊对发生急性酒精中毒的小鼠体内乙醇代谢酶、抗氧化酶活性的变化和脂质过氧化物水平的影响，以及急性酒精性肝损害小鼠血清ALT、AST活性，推测出枳椇子葛根栀子胶囊具有解酒护肝效果.这可能与枳椇子葛根栀子胶囊能够增强体内乙醇代谢酶和抗氧化酶活性，加速乙醇代谢有关［30］.

3.5 枳椇子解酒口服液

王新月等使用枳椇子、葛花、砂仁、黄连等原料，通过配伍制得复合配方解酒口服液，通过小鼠灌胃实验检验得出，急性酒精中毒后的小鼠在服用复合配方解酒口服液后，有了明显的解酒作用，表明解酒口服液能够有效地加速乙醇的分解代谢，降低体内血液中的乙醇浓度，对于治疗急性酒精中毒有良好的作用效果［31］. 侯英等以枳椇子、葛根、山楂等为原料制得枳葛解酒口服液，通过大鼠模型试验表明其具有抑制乙醇在胃肠道的吸收从而抑制在肝中的代谢分解，对酒精性肝病有明显的治疗效果［32］.

3.6 其他

枳椇子还可以用来制作酸奶，以优质的新鲜牛奶和枳椇子果实为主要原料，通过特定的生产加工技术能够制作出营养丰富的酸奶［33］. 以枳椇子、水果为主要原料的方便易携带的含片也成为开发热点，休闲娱乐，饭前饭后随时可以食用.

4 展望

枳椇子在我国广泛存在，资源丰饶，作为良好的药食两用材料，多年前已被纳入我国药品标准. 近年来国内外的学者针对其功能成分和药理作用进行了大量的研究，市面上以枳椇子为原料研制的各种保健类食品也层出不穷. 而随着社会经济的发展和提高，人们对健康养生的需求日益提高，因此，利用枳椇子为原料，通过高新技术的应用，开发研究丰富多样、营养健康、功效良好的产品十分必要，在健康食品市场该类产品发展前景也将会越来越广阔.