云南盈江县不同产地草果氨基酸和矿质营养元素分析

普岳红，杨永红，吴德喜，李琦华，林枝茂，赵治海，尹安强(.云南农业大学 云南省畜产品加工工程技术研究中心，云南 昆明 6500；.云南农业大学 植物保护学院，教育部农业生物多样性和病虫害防治重点实验室，云南省植物病理重点实验室，云南 昆明 6500；.盈江县科学技术局，云南 盈江 67900)

云南盈江县不同产地草果氨基酸和矿质营养元素分析

普岳红1，杨永红2，吴德喜2，李琦华1，林枝茂3，赵治海3，尹安强3
(1.云南农业大学 云南省畜产品加工工程技术研究中心，云南 昆明 650201；2.云南农业大学 植物保护学院，教育部农业生物多样性和病虫害防治重点实验室，云南省植物病理重点实验室，云南 昆明 650201；3.盈江县科学技术局，云南 盈江 679300)

用氨基酸自动分析仪、等离子体发射光谱仪(ICP法)等方法测定云南盈江县三个草果Amomum tsaoko主产乡的草果氨基酸、矿质营养元素等成分。结果显示，不同产地草果中氨基酸和矿质营养元素含量有明显差异。盈江县各地的草果氨基酸含量均比文山产草果低，其中苏典乡劈石村的2号样品(海拔1540 m，土壤pH 6.58)氨基酸含量与文山样品最为接近；微量营养元素总含量则相反，盈江县产草果均高于文山样品。

草果；氨基酸；矿质元素；海拔

草果Amomum tsaoko属姜科Zingiberaceae豆蔻属植物，为多年生常绿草本植物，茎丛生，高达3 m，全株有辛香气，地下部分略似生姜。豆蔻属全世界约 150余种，分布于亚洲、大洋洲的热带地区，我国有24种，产西南部至东南部。本属有许多重要的药用或香料植物，能祛风止痛、健胃消食。但正式收入《中华人民共和国药典》的只有5种1变种，收入草果项下仅草果1种[1—5]。草果分布于云南、广西和贵州三省(区)亚热带多雨森林地带，以及越南、老挝北部地区，适生海拔1100～1800 m。我国云南是草果的主产地，最早史载于明代，至今已有 400多年的历史。草果是药食两用中药材大宗品种之一，食用量大于药用量，具有燥湿健脾、除痰截疟等功能，主治脘腹胀满、反胃呕吐、食积疟疾等症。多种中成药配方含有草果，如透骨搜风丸、益肾丸、开郁舒肝丸、宽胸利膈丸、洁白丸等。另外，草果全株还可用于提取芳香油[2]。在草果研究中，主要开展了资源调查、文献检索、物候学、传粉生物学和生药学等方面的工作[3—6]，在进行性状检测和油脂测定时发现不同产地、不同海拔、采集时间等都对其品质存在影响(另文报道)。本文对云南省德宏州盈江县苏典乡、支那乡和芒章乡不同海拔草果氨基酸、矿质营养元素含量进行测定和分析。

1　材料与方法

1.1样品

测试材料采集于云南省德宏州盈江县(表1)，经鉴定均为草果。将样品自然干燥备用。

表1　草果样品采集信息Table 1　The infomations of sample collection Amomum tsaoko

1.2方法

1.2.1氨基酸分析利用HITACH830-50型氨基酸自动分析仪按照GB/T 5009.124-2003测定17种氨基酸含量。称取干燥样品30 mg，置于安瓶中，加6 mol·L-1HCl溶液10 mL，封口，于105 ℃水解23 h，用碱中和，并用缓冲液(pH=4.8)调节pH值为2.2；移入50 mL容量瓶中，用水定容至50 mL；过滤，取滤液0.1 mL，加入0.9 mL茚三酮溶液(20 g·L-1，pH 5.2～5.5)，煮沸5～10 min，比色，调整到仪器所需浓度，上机测定。

1.2.2矿质元素分析硫、磷、钾、钙、镁、铁、锌、铜、锰用ICP法测定。利用电感偶合等离子体发射光谱仪ICP-AES直接测定矿质元素。取干燥样品粉末1 g，置于三角瓶中，加入10 mL HNO3和HClO4混合酸，于电热板上消化至干燥，加入6 mol·L-1HCl 5 mL，微热定容至50 mL，用ICP法直接测定。

2　结果与分析

2.1氨基酸含量

从表2可以看出，市售草果(10号样)中的17种氨基酸含量最高。盈江县采的9个样中，2号样(海拔1540 m，pH 6.58)的17种氨基酸含量最高，1、4号样(海拔分别为1450、1800 m，pH分别为 5.56、5.20)含量次之，5、7、8号氨基酸含量虽有所降低，但仍约为15.0 g·kg-1，3、6、9号样的各种氨基酸含量偏低，与其他样品差别较大。草果属热带作物，随着海拔增高，气温降低，生长缓慢，成分有降低趋势。本研究结果显示，氨基酸含量随海拔不同而不同，海拔1500 m左右的1、2号样氨基酸含量相对较高。比较每个样品中17种氨基酸含量，所有样品以谷氨酸含量较高或最高，依次是天门冬氨酸、亮氨酸、精氨酸、缬氨酸、丝氨酸，组氨酸或蛋氨酸含量最低。所有样品中均未检测到胱氨酸和脯氨酸，3、5、6、9号样品中未检测到酪氨酸；10号样氨基酸总含量最高，为19.97 g·kg-1，3号样含量最低，仅为6.84 g·kg-1。比较盈江县本地采集样品，含量最低与最高的相差1.67倍。从表2可知，四种化学结构的氨基酸中，草果中不含脂肪族氨基酸胱氨酸和杂环亚氨基酸脯氨酸，但含有芳香族氨基酸和杂环族氨基酸，印证了其传统食用中去腥增味，药用中芳香化食、开胃醒脾的效用。就营养价值而言，10个样品中谷氨酸含量均较高，谷氨酸是构成蛋白质的重要氨基酸之一，是人体和动物的重要营养物质，具有特殊的生理作用。

2.2矿质营养元素含量

从表3可以看出，10个样品5种微量元素以锰含量最高，最高可达822 mg·kg-1，其次是铁或钠，含量最低的是铜，最低仅有2.29 mg·kg-1；10号样微量元素含量最低，3、5号样中微量元素含量较高，1、6、8、9号样品中含量一般，没有明显规律性。10个样品中各样品间，磷、钙和镁含量相差不大；钾元素含量最高的为4号样(2.96%)，1号样最低，仅1.96%，两者相差1.00%。结果显示，矿质元素含量随海拔不同而不同，海拔1500 m和1910 m微量元素含量较高。所有产地土壤pH值都在5左右，9号样采集地土壤pH 4.53，4号样pH 5.20，铁元素含量样品间差异较大，是否与土壤pH有关，原因有待进一步研究。

表3　草果样品中矿质元素含量Table 3　The mineral elements content in medicinal material of Amomum tsaoko

3　讨论

草果是我国亚热带湿性常绿阔叶林下生长的重要经济作物，可作调味香料，是常用中药材。我国云南是草果的主产地，由于云南国土面积90%以上为山地，沟壑纵横，土壤类型、水质、气候、海拔等都极具多样性，致使其果型也具多样性[7]。云南文山州出产的草果质量上乘，果实大且饱满，纵棱较少，气味浓郁，尤其是马关县所产，在该地又以古林箐乡所产草果品质最佳[8—20]。

盈江县自上世纪70年代末从文山引种草果，至2013年全县草果总种植面积达7000 hm2，投产面积超2000 hm2。全县海拔1200～1800 m，适宜发展草果生产的有近10个乡镇，这些乡镇森林覆盖率达80%以上，林下资源丰富，气候温凉，土壤疏松湿度大，有利于草果生长发育。为更好地发展当地草果产业，比较其与原产地的情况，在测定时选取当地具有代表性的3个乡镇的样品，并加入1份产自文山的样品。

比较文山马关(10号样)和盈江的草果测定数据，发现盈江县产草果的微量元素含量均高于文山样品。采自苏典乡勐嘎村(3号样)、支那乡支东村(4号样)、芒章乡三合村(9号样)的草果的磷、钾、钙、镁矿质元素总含量亦高于文山马关产草果。不过，盈江县产草果的17种氨基酸总含量均低于文山样品，苏典乡劈石村(2号样)的草果样品氨基酸含量与文山产的最接近。

草果的适生海拔在1100～1800 m[1]，“中国草果之乡”文山的主要产地海拔在1100～1400 m，降雨量在1300 mm左右，而本次采样的海拔在1348～2300 m之间，降雨量1300～1800 mm，后者较前者降雨量大，海拔范围也比较大。草果的品质是否与产地海拔、降雨量有关需进一步研究验证。

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Determination of Amino Acid and Mineral Elements in Amomum tsaoko from Different Provenances in Yingjiang， Yunnan

PU Yue-hong1，YANG Yong-hong2，WU De-xi2， LI Qi-hua1，LIN Zhi-mao3，ZHAO Zhi-hai3，YIN An-qiang3
(1.Yunnan Engineering Technology Research Center for Processing of Livestock Products, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, Yunnan China; 2.Key Laboratory for Agricultural Biodiversity and Pest Management of Ministry of Education, Key Laboratory for Phytopathology of Yunnan Province, College of Plant Protection, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, Yunnan China; 3.Office of Science and Technology of Yingjiang County, Yingjiang 679300, Yunnan China)

The amino acid and mineral elements of Amomum tsaoko from different provenances in Yingjiang County in Yunnan Province were determined byautomatic amino acid analyzer and plasma emission spectrometer(ICP). The results showed that there were obvious differences in contents of amino acid and elements among fresh samples from different provenances. The contents of amino acid of A. tsaoko from different provenances in Yingjiang were all lower than that .from Wenshan, the contents of amino acid of A. tsaoko of sample 2 was mostly close to that of Wenshan. Oppositely, mineral elements of A. tsaoko from different provenances in Yingjiang were all higher than that from Wenshan.

Amomum tsaoko; amino acid; mineral element; altitude

10.3969/j.issn.1009-7791.2015.04.006

Q946

A

1009-7791(2015)04-0293-04

2015-04-07

云南德宏州对外科技合作专项项目(2013年度)；云南省省院省校合作项目(2013IBO10)

普岳红，本科，助理研究员，从事专业农业技术推广。E-mail: 113762480@qq.com

注：杨永红为通讯作者。E-mail: yyh831994@163.com