高职保健食品检验技术课程中项目教学法实施

张莉华，张 境，陈少军

(1 浙江医药高等专科学校食品学院，浙江 宁波 315100；2 浙江医药高等专科学校中药学院，浙江 宁波 315100)

项目教学法一种以“学生为主，教师为辅”由师生共同完成一个项目而开展的教学活动，其在很多课程的教学改革中都有应用[1-7]。《保健食品检验技术》这门课程是一门综合性和实践性很强的保健品开发与管理专业的必修课程[8]，使学生能掌握保健食品检验的基础知识和技能，具备保健食品检验知识的综合运用能力。在教学过程中，根据这门课程的特点及教学要求结合项目教学法的特点，在实际教学中，尝试采用基于工作过程的项目教学法来进行教学和实验，整体设计思路如图1所示。

图1 基于工作过程的项目教学法设计思路Fig.1 Project teaching design based on work process

本文以高职《保健食品检验技术》课程中“美国洋参胶囊中铅含量测定”为例，从检验任务分析、方案制定、检测实施、结果评价和考核体系等五个方面进行探讨，培养学生的分析和解决问题、团队协作能力，养成良好的职业技能和素养。

1 美国洋参胶囊中铅含量测定项目教学法的检验任务分析

检验任务分析阶段应根据检测项目，明确任务，分析完成该任务的各种条件。铅是对人体有害的微量元素，为了保障人体健康，确保保健食品的安全性，必须对保健食品中的铅含量进行监控，测定其是否符合保健食品国家标准和该产品企业标准要求。同时保健食品中铅含量的测定也是保健食品检验中必须掌握的基本操作之一。保健食品中铅含量的测定有多种方法[9]，结合我校实验教学条件，采用火焰原子吸收法。该方法难易适当、可操作性强，易于评价和考核。因此选用“火焰原子吸收光谱法测定美国洋参胶囊中铅含量测定”为工作项目，该工作项目的主要任务包括美国洋参胶囊的购买、试样的制备及消解、标准溶液的配制、火焰原子吸收分光光度计的操作、含量的计算以及评价评估等。

本项目通过对美国洋参胶囊中铅含量的测定，掌握保健食品中铅含量的理论知识和实验操作。通过实验操作，使同学们掌握火焰法测定铅含量的原理，会正确使用分析天平、微波消解仪、火焰原子吸收分光光度计等仪器设备；能够进行标准曲线的制备和应用，并能对实验结果进行判定；学生不仅掌握铅含量测定的技能，更理解保健食品铅含量测定的意义。能够根据项目需要，收集相关资料，并对收集的资料进行整理和筛选。通过本项目的学习，使学生能解读问题、分析和解决问题，并出具能正规的检测报告。本项目教学法以小组为单位开展学习活动，小组成员间的交流、讨论和沟通，有助于锻炼同学的人际交往和团队协作。

完成本项目需要准备美国洋参胶囊样品、铅标准溶液、微波消解仪、火焰原子吸收分光光度计、铅空心阴极灯、浓硝酸、实验场所和常用检测设备、食品中铅的测定国家标准文本等资源，以期满足项目教学法的需求。

2 美国洋参胶囊中铅含量测定项目教学法的检验方案制定

根据检测实际岗位设置情况，将全班同学按照自愿原则分成5组，每组按不同的岗位分工收集材料，并以小组形式讨论并制定详尽的检测方案。组内人员再分工，小组长一名(可兼职)，样品接收岗位1～2人，取样岗位1～2人，分析检测岗位3～4人，复核人员1人，出报告岗位1～2人。教师把任务书发给每个小组，小组通过预习收集相关材料，查找保健食品国家标准、食品中铅含量测定方法，讨论了解铅的性质和在保健食品中的危害、样品消解的方法、火焰原子吸收法测定胶囊剂中铅含量的原理及所需要的仪器设备和材料，通过资料搜索和整理形成预实验方案，并安排合理的检测计划安排。在整个检验方案制定的过程中，学生之间先提出问题，然后讨论解决问题的办法；教师在整个过程中起辅助作用，引导学生一步步朝着目标的方向思考解决问题，锻炼学生的试验设计能力和归纳总结能力，并不断给予学生提示、帮助和鼓励，提高学生学习兴趣，顺利完成实验方案设计任务。

3 美国洋参胶囊中铅含量测定项目教学法的检测实施

3.1 检测实施过程

任务确定后，根据实验室现有条件决定采用火焰原子吸收法测定美国洋参胶囊中铅含量。模拟保健食品生产企业检验工作流程，美国洋参胶囊铅含量测定项目可分解为以下几个子任务，主要包括取样、样品的接收和分发岗、样品前处理和样品的消解、标准溶液的配制、火焰原子吸收分光光度计的使用、标准曲线的制作和样品溶液的测定、原始记录和结果的计算与评价。每个子任务之间各有分工又互相衔接，形成一个统一的整体。每个子任务之间环环相关，检验技术逐一展现其中，通过任务驱动，使检测项目一步步完成。小组成员之间分工合作，在小组长的带领下，在老师的指导下，实施检测方案。教学过程模拟企业实际检验场景，学生知识、技能和素质都得以锻炼，教学效果良好。

高职学生的一个典型缺失是计算能力相对薄弱，所以在检测完成后，应重点对检测结果的计算和评价进行训练，要求学生计算要先有原始公式，然后带入数据，得出结果，结果要标出单位，并正确保留有效数字。复核岗位人员对检测原始数据和检验计算过程进行复核，如有异议可要求化验岗位人员重新检验，根据复检结果再进行判断。出报告岗位设计出正规检测报告模板，并将检测所有数据和检测结果正确填入表格中，出具检测报告并有QA和QC签字。

3.2 学习到的相关知识

在检测方案的实施过程中，学生熟悉和掌握了：

(1)铅的性质和危害，以及超标给人体带来的危害；

(2)学会了检索、阅读和应用保健食品国家标准、企业标准，了解铅在胶囊剂型保健食品中的最大限度；

(3)掌握了铅系列标准溶液的配制方法、配制过程及注意事项；

(4)掌握了样品消解的方法，尤其是亲自动手进行了微波消解法的操作；

(5)掌握了原子吸收分光光度法知识；

(6)学会了AA-6300型原子吸收分光光度计的操作。

4 美国洋参胶囊中铅含量测定项目教学法的检验结果评价

检验工作完成后，各小组对工作展开情况进行汇报，展示铅含量测定结果，并出示检测报告查看是否符合国家或企业标准。老师和同学们一起对整个检测过程进行综合评价，包括从方案的设计到最后出具报告过程中的优点和不足进行概况和总结，并对操作过程中的重点和难点及注意事项进行了梳理，完成工作总结并以小组为单位进行PPT汇报。

5 美国洋参胶囊中铅含量测定项目教学法的实施效果

对本项目教学法的实施效果考核贯穿于整个项目教学过程中，从任务下达开始就进入考核环节，从“德、规、技”综合评价，评价方法采用组内自评(20%)、组间互评(30%)和教师评分(50%)三者相结合的方式进行。

“德”重点考核职业道德：严谨认真的工作态度、爱岗敬业、诚实守信的工作作风、遵守保健食品国家标准和企业标准等法律法规的职业意识和行为；依法操作、诚信报告、服从安排、分工合作、团结协作；“德”的考核占整个项目总评成绩的20%。

“规”重点考核相关国家标准、企业标准和法规的掌握和运用情况，以能检测洋参胶囊中铅含量标准，体现在整个项目每个步骤的检测过程中标准和法规的认识、解读与应用，包括每个子任务的设计与执行，操作过程的规范性与熟练性等；“规”的考核占整个项目总评成绩的30%。

“技”重点考核操作技能：掌握测定火焰原子吸收法测定美国洋参胶囊中铅含量的操作步骤；能进行铅标准溶液的配制、测定，并能用Excel绘制铅标准工作曲线；能正确进行样品的前处理和消解，尤其是掌握微波消解法的操作；能正确规范使用火焰原子吸收光度计；能对实验结果进行规范记录与分析处理，并出具检验报告；“技”的考核占整个项目总评成绩的50%。

6 教学总结

保健食品检验技术中美国洋参胶囊中铅含量测定的项目教学法可总结为“以任务为驱动，以检测流程为主线，以实验室为实际工作场景，将教、学、做有机结合，理论与实践有机结合，充分发挥学生为主，教师为辅，以德规技综合测评”的教学模式。这种教学模式改变了传统的教师主导授课方式，调动学生的积极性，而且学生通过检测项目的设计-操作-结果分析-出检测报告的整个流程的锻炼，检测技能和职业素养大幅度提高，进入企业后能很快适应工作环境，这种教学模式可以在保健食品检验技术课程中进一步的研究和推广。