荷兰咖啡企业绿色生产和消费实施研究

杜

（贵州工业职业技术学院，贵州贵阳550008）

荷兰咖啡企业绿色生产和消费实施研究

（贵州工业职业技术学院，贵州贵阳550008）

面对不断恶化的生态环境和不断枯竭的自然资源，绿色生产和消费已在世界范围内被很多公司接受并采纳。在许多发达国家，经济利益的最大化已不再是企业发展的唯一目标，肩负起正当的社会责任和树立良好的企业形象成为保证企业长久良性发展的重要因素。以荷兰Peeze咖啡公司为研究对象，分析了其在产品生产和消费过程中，所推行的一系列减小环境影响的举措，并甄别薄弱环节，对绿色生产和消费提出了进一步深化的建议。Peeze公司的实例说明，绿色生产和消费理念可以在公司层面上得到深层次、多方位的施行。

社会责任；绿色生产和消费；摇篮到摇篮；循环经济；生产链管理

近几十年来，由于世界范围内生态环境的不断恶化与自然资源的不断枯竭，线型经济模式已经不能再满足人类社会长久而良性的发展需求。20世纪60年代，美国经济学家肯尼斯·波尔丁首次提出了循环经济的概念。它要求按照自然生态系统的物质循环和能量流动规律构建经济模型，把物质的循环、再生和重复利用有机地结合在模型中，以实现资源的减量化、能源的高效利用和废弃物的资源化等目标[1]。与传统经济模型相比，它是一种闭环流动型模式。在现实生活和生产中，循环经济有很多具体的表现形式[2]。例如：“从摇篮到摇篮”，它将生产或消费过程中产生的废弃物作为其他生产过程的有用原料进行回收利用[3]。这一理念不仅适用于单个产业内部，也存在于多个产业相互交叉的生产过程中。例如，生态园区的规划和建设都体现了废弃物的回收利用原理。由此看出，在世界范围内，循环经济不仅在学术上得到了深入研究，也在实际生产中得到广泛实践。不管是发达资本主义国家还是发展中国家，循环经济都被广泛接受并采用[4]。

在循环经济的基础上，绿色生产与消费得以包含更为广泛的内涵和外延。它不仅要求生产过程满足循环经济的减量化、高效化和资源化目标，更要求实现整个生产链的绿色管理和消费端的资源化利用。它不仅包括了企业本身的经济发展要求，也包括了伦理道德和生态环境理念在原材料供应端和产品消费端的良好体现。例如，原料供应商是否采用童工等符合道德规范的工作制度。可以说，绿色生产和消费贯穿了整个生产消费链，它将经济利益、道德伦理和生态环境结合在一起，以考评企业的综合形象[5]。

Peeze公司是一家荷兰咖啡生产企业（以下简称Peeze）。它历史悠久，在竞争日益激烈的市场中，公司的发展战略并不是一味向经济利益最大化倾斜，而是完成了向循环经济的逐步转变。然而，为了进一步履行企业的社会责任和提升企业综合形象，从2000年开始，Peeze开始实施绿色生产与消费管理体系。经过多年的努力，Peeze已在绿色生产和消费领域取得了良好的成绩。

以Peeze为例，分析了绿色生产与消费在公司层面的实施情况。课题首先探究了Peeze在咖啡生产过程中对环境造成的影响，并将这些影响与荷兰咖啡行业发展水平进行对比，确定Peeze在行业发展中的地位。其次，对Peeze的生产链进行了分析，以确定它在绿色生产与消费实施过程中的薄弱环节。最后，针对分析结果，公司将在消费端施行咖啡渣回收利用项目。公司通过对内部员工和外部利益相关者组织的头脑风暴，甄选出切实可行的咖啡渣回收利用方案，以实现“摇篮到摇篮”的公司战略发展目标。

1 研究方法

1.1 公司简介

Peeze咖啡，成立于1879年，是一家小型咖啡生产公司，总部位于荷兰阿纳姆，以提供优质的全套咖啡产品为主要生产内容。它的产品包括咖啡机、咖啡伴侣、咖啡茶点、茶器和与咖啡经销有关的技术支持。在过去的15年中，绿色生产与消费成为该公司重要的生产与营销理念。在获取经济利益的同时，公司也十分重视企业所肩负的社会责任。Peeze认为，作为企业，给社会带来的产品不仅要满足人们的生活需要，更需要企业关注产品生产与消费过程对社会和环境带来的影响[6]。所以，在Peeze的环境管理系统中，咖啡生产的每一个环节都体现了对环境的保护。这些环节包括咖啡豆生长过程中使用的水和化肥，咖啡生产过程中使用的水、气、能源和排放的废水、废气和废渣，产品在运输过程中交通工具排放的尾气，以及产品在终端消费者手中使用过程中产生的咖啡渣和包装废弃物。

咖啡豆的甄选主要依据《欧盟全球协议》，推行实施了主要以有机农产品和公平贸易为原则的审计项目。它从世界范围内选择了12家咖啡豆供应商，为Peeze提供优质的、生态环保的以及符合社会道德规范的咖啡豆（例如：雇用童工等不符合道德规范的生产）。而在生产过程中，在采用先进生产工艺以确保优质咖啡产品的同时，技术革新也被引入到生产过程中，以减低生产中的水耗、能耗以及废弃物的排放量。这些举措包括：通过分离焙烧和冷却技术降低了75%的能源消耗；通过压力脱皮技术，降低了99%的生产用水；企业内部推行EMS管理系统；太阳能作为动力覆盖全厂；利用压缩设备回收咖啡豆包装袋；运货车采用天然气作燃料。

1.2 研究方法

在进行数据分析之前，通过对公司高层管理人员的问卷，甄别了Peeze公司在咖啡生产过程中实施绿色生产和消费的动机，这对公司的可持续发展有着十分重要的意义。然后，对公司1997—2006年在生产过程中消耗的水量、天然气量、电量和排放的二氧化碳量（1997—2002年二氧化碳排放量缺省）求年平均值（表1），并与荷兰整体咖啡生产制造业平均生产水平相比较，以确定Peeze在行业中的生产地位。荷兰整体咖啡生产制造业平均水平数据称之为行业基准，它来源于《可持续咖啡》[7]荷兰4个重要咖啡生产商的生产数据的分析。其次通过生态蜘蛛图分析Peeze在咖啡生产链中每一环节的发展状况和优缺点，以便甄别薄弱环节，进一步完善和提高其环境管理系统，使其生产过程和产品更加绿色环保。最后为了提高产品在消费端的环保表现，Peeze公司实施了一次针对咖啡渣回收利用的头脑风暴。头脑风暴不仅邀请了来自于公司内部各个部门的员工代表11人，而且还邀请了2家咖啡豆供应商、2家咖啡零售商、运输公司、终端消费者代表等利益相关者9人。头脑风暴的结果将被计入到公司绿色生产和消费的发展战略中。

表1 Peeze公司水电气消耗量[6]

2 研究结果

外部压力和内部自身诉求是公司要求不断提升其环境形象并实施绿色生产和消费的根本动机所在（表2）。从重要性上看，动机被分为3个权重等级，分别是：非常重要、中等重要和不太重要。其中，利益相关者要求和社会责任是最为重要的两个因素，它们从内外两个方面促使Peeze不断向绿色环保方向前进。从外部说来，咖啡生产不仅仅要考虑市场发展需要，还要考虑各类利益相关者的要求。这些利益相关者贯穿于整个咖啡生产销售链中，它们根据自身利益的需求，要求公司不断提升其在市场中的地位与形象。从内部说来，公司所承担的社会责任是促使它不断进行绿色生产改革的源动力所在。作为商业机构，经济利益的追逐不再是企业进行生产的唯一目标，而为环境保护做出积极贡献，为社会的良性发展做出积极表率已经成为Peeze发展战略中的重要内容。其次，市场竞争、行业法规、公众要求、财政需求、生产管理和人力资源管理需求都是中等重要动机，他们从各个方面促使Peeze完成向绿色经济的转变。

而由水、天然气、电力等生产数据与荷兰咖啡行业生产基准对比可知，除了CO2排放量高于行业均值外，Peeze的水、天然气和电力消耗量均优于行业整体表现（表3）。

表2 绿色生产和消费动机

表3 行业基准对比关系

Peeze的生产和消费系统绿色环保改革措施可以划分为八大类，它们分别是低环境影响材料、原材料减量化、生产技术优化、运输分配系统优化、减小商品使用阶段对环境的影响、生产系统优化、产品终端处理优化和新概念发展。每个类别的发展情况分为5个等级，分别用数字1～5代表。数值越大说明改革措施实施得越完善彻底（表4）。这就绘制出了公司的生态蜘蛛图（图1）。从图1可知，Peeze在产品生产端的革新已经开展得较为完善，这可以体现在低环境影响材料、原材料减量化、生产技术优化、运输分配系统优化和生产系统优化5个类别中。而在减小商品使用阶段对环境的影响和产品终端处理优化则得分相对较低。可以说，消费端是Peeze进行绿色革新的薄弱环节。另外，在公司生产消费管理链中，新概念发展也逐渐得到重视。它更加体现了生产和消费过程的减量化、一体化和功能化，从全局考虑以降低对生态环境的不良影响。

“摇篮到摇篮”理念提倡将废弃物回收利用，使其成为其他生产链的原材料或提供可以利用的能源。参与头脑风暴的20人各抒己见，从不同角度提出了咖啡渣回收利用的可行性措施。而这些建议都将成为Peeze绿色生产和消费概念中重要的新举措。头脑风暴对咖啡渣回收利用的建议见表5。从表5可以看出，6项回收用途都能够保证50%的得票率，最高的得票率是回收作为食品添加剂和清洁剂，均为17票。得票最低的是回收利用作为工业添加剂，得票为10。

表4 生态蜘蛛图等级表

图1 生态蜘蛛图

表5 咖啡渣回收利用头脑风暴 人

3 讨论

3.1 对研究方法和数据的讨论

该项目的研究目的是为了探究Peeze绿色生产和消费的实施状况，以实例说明绿色生产和消费在企业层面能够达到的程度和深度，并针对不足之处提出完善措施。首先，动机是进行一切改革的根本所在。它的重要性和迫切性决定了企业进行绿色生产和消费改革的彻底程度。所以，项目在进行数据分析之前，先对Peeze的动机做出了甄别，它能够帮助更好地理解Peeze在绿色生产和消费领域所进行的所有改革和采取的所有举措。然后是现状分析，项目从行业整体和企业自身两个方面剖析了Peeze在绿色生产和消费领域所处的地位和采取的措施。从宏观和微观上描绘出Peeze的环境保护企业形象。在此基础上，针对薄弱不足之处，施行更深层次的环保举措——摇篮到摇篮。可以说，项目在分析方法的组织上分为3个层级，逐步实现项目的研究目的。

具体说来，涉及到的研究方法有问卷调查、对比分析和头脑风暴。在这些分析方法中，除了分析对比采用实际数据外，其他方法都含有很大程度的主观成分。例如，在甄别Peeze进行绿色生产和消费动机时，对公司高层管理人员的问卷调查，只是从公司内部看待问题。动机权重和生态蜘蛛图类别等级的划分都是依据公司管理者的工作经验和项目研究者的专业知识背景进行确定。而在头脑风暴中，不同利益相关者对咖啡渣的回收利用途径都做出了选择，这些选择都是依据主观经验和个人偏好。所以，这些主观选择都给研究结果带来了很大的随机性和不确定性。

另外，分析数据比较陈旧，而且有缺失。这主要是因为，该项目是作者研究生期间研究课题，后续并无数据更新，故只能使用10年前数据进行分析。

3.2 对研究结果的讨论

动机在很大程度上决定了事物发展的方向。从动机分析可以看出，Peeze并没有把对经济利益的追求放在公司发展最重要的位置。而企业肩负的社会责任成为了其绿色经济发展的内在动力。资本主义社会在经过了一两百年的高速发展和资本积累后，逐步将目光转移到对自然环境和生态的保护上来。在这样的背景下，社会更加强调企业所承担的社会责任。这些社会责任要求企业不仅能够生产出合格的产品，为民众提供合理的服务，更要求企业的生产过程符合道德和环境保护等多方面规范要求。而Peeze对社会责任的秉承，从根本上决定了它在绿色生产和消费领域进行改革的决心，也确定了“摇篮到摇篮”项目的产生和实施。而需要明确的是，Peeze进行绿色革新的动机和其所处的社会环境和背景有很大的关联。如果将Peeze放在发展中国家进行分析，得到的动机可能截然不同。

另外，除了CO2排放量高于行业均值外，Peeze的水、天然气和电力消耗量均优于行业整体表现。这是比较自相矛盾的结果。如果生产过程中使用的水、气和电都胜于行业整体，那么说明Peeze的生产技术和管理都应该比荷兰整个咖啡制造业平均水平要好。但是，CO2的排放量却又比整个行业要高，这就和前面的推断相驳。出现这样的情形，并不能说研究数据是错误的。而应该客观地纠察数据的获得方式与可信度。尤其是对CO2排放量的测算，目前在全球范围内，即使是根据政府间气候变化委员会（IPCC）推荐的计算方法，也不能得到十分精准的结果。

由于研究方法带有很大的主观性，所以分析结果就具有一定的必然性。Peeze经过多年的发展，已经在很多方面都落实了绿色生产和消费这一理念。例如，咖啡豆的采购，都是选择环境影响小并且不采用童工的咖啡豆供应商。在生产过程中，更是采用了一系列技术手段提高生产效率，降低对环境的影响。在产品的运输过程中，也是选择清洁的运输方式，只有在产品消费端的控制措施比较薄弱。所以，生态蜘蛛图的绘制，消费端必然地被暴露出来。而从头脑风暴的结果可以看出，将咖啡渣作为食品添加剂和清洁剂的选择得票最高，焚烧产能和日用生活品得票次之。这些选择要么贴近人们的生活（食品和生活日用品），要么和Peeze公司的自身生产内容有关（能源利用）。所以利益相关者身份的选择对结果也有较大的影响。

该项目研究结果只为Peeze提供一个咖啡渣回收利用的参考途径，咖啡渣最后的利用去向有待公司高层研究决定。

4 结论与建议

总体说来，Peeze是荷兰咖啡制造商中重视环境形象，并大力实施绿色生产链管理的行业先行者。公司在其生产过程中已经采取了相当的措施以减少环境影响，并逐渐将其生产管理链进行绿化和生态化。纵观从生产到消费的各个环节，薄弱环节存在于消费端。为了进一步提升公司的环保形象，更大程度地施行可持续发展，Peeze提出了回收利用咖啡渣的发展新战略，这也就是“摇篮到摇篮”理念。头脑风暴的开展，为咖啡渣的回收利用提供了具有参考性的途径，在一定程度上也说明了Peeze利益相关者对消费端绿色化的期望方向。但是，咖啡渣最终的去向有待公司高层研究决定。

从Peeze的例子可以看出，绿色生产和消费可以在公司层面得到深层次、多方位的实行。也为发展中国家的生产企业树立了良好的榜样。

[1]杨运星.生态经济、循环经济绿色经济和低碳经济[J].前沿，2011(8)：94-97.

[2]Ellen MacArthur Foundation，Towards the Circular Economy Vol.1-An Economic and Business Rationale for an Accelerated Transition[R].2012.

[3]McDonough W，Braungart M，Anastas P T，et al.Peer reviewed:applying the principles of green engineering to cradle-to-cradle design[J].Environ.Sci.Technol.2003(37)，434A-441A.

[4]Geng Y，Doberstein B.Developing the circular economy in China:challenges and opportunities for achieving“leapfrog development”[J].Int.J.Sustain.Dev.World Ecol.2008(15):231-239.

[5]William McDonough，Michael Braungart.Cradle to Cradle[M].North Print Press，2002.

[6]Environmental report for Peeze[R]，2006.

[7]Marian van den Elzen.Sustainable Coffee[R].Wageningen University，Department Management Study，2002.

Green production and consumption investigation of Holland coffee enterprises

DU Yun
（Guizhou Industry Polytechnic College,Guiyang 550008,China）

Green production and consumption have been adopted by many enterprises in the world due to the degrading environment and decreasing natural resources.In many developed countries,economic profit is no long the only goal,social responsibility and positive corporate image have become crucial factors,ensuring positive development of enterprises.This article takes Peeze company as an example,and analyses its environmental performance from production chain to consumption side.Meanwhile,further suggestion is provided after screening weak point in the name of green production and consumption.The example of Peeze company shows that the concept of green production and consumption can be carried out at the company level.

social responsibility;green production and consumption;cradle to cradle;circular economy;production chain management

F124.5；X38

A

1674-0912（2017）06-0040-05

2017－03－30）

杜 （1984-），女，贵州人，硕士，讲师，专业方向：可持续发展、生态环境保护及环境策略分析。