餐饮业环境影响评价相关问题研究——以某美食城项目为例

时间：2024-07-28

冷飞

（山西省煤炭规划设计院山西太原030045）

0 概述

随着城市化进程的加快，酒店、食堂、宾馆的规模和数量日益扩大，我国每年餐饮业直接排放的未经处理的废水就达亿吨，而且还呈现出不断增长的态势，城市餐饮业环境污染问题不容忽视。城市餐饮污染源特点主要是：数量多，规模小、局部污染、布局分散、变动性大等[1]。以餐饮业污水为例，一般而言，餐饮污水含脂肪类及植物油居多，有机成分含量较多，稳定性较差，毒性不大，但预处理相对较为困难，容易消耗水中的溶解氧，造成水质恶化。

通常餐饮业主要包括三大类：宾馆、酒店、度假村及公寓等；各类独立经营的餐饮服务机构如社会餐厅、餐馆、酒楼、快餐店、小吃店、酒吧等；以及企事业单位的餐厅如企事业单位食堂、餐厅、学校、幼儿园餐厅等等。它们规模大小不一，性质各异，场所分散在城市的各个地方，这些给政府部门的统一管理带来极大不便[2]。

1 某美食城项目概况

本项目为餐饮新建项目，总投资700万元人民币。项目经营面积900平方米，内设大厅、婚宴厅、雅座、零点大厅等各服务单元。主体工程包括主体设施及配套装修等，辅助工程有停车场，环保工程有废气净化、隔油池、化粪池。年用水量为3600t/a，来自市政自来水管网；液化石油气年使用量为35t/a，来自市政管路输送。运营期的主要设备有10个炉灶、2台水箱、1台抽油烟机等。

2 餐饮业环境影响评价相关问题

某美食城的工艺流程：

2.1 工程分析

2.1.1 餐饮业主要污染工序

①废水：运营期原料清洗、餐具清洗等餐饮废水，以及餐饮机构职工日常生活污水；

②废气：运营期的废气主要是来自厨房中炒作产生油烟；③噪声：餐饮业在运营中产生的噪声主要是来自抽油烟机以及制冷设备等器械运转产生的噪声；

④固废：运营期职工产生的生活垃圾和顾客产生的餐饮垃圾。

2.1.2 源强估算

①废水：该企业职工用水量按30L/人·d计，按职工50人，排污系数以0.8计，则日均废水排放量为1.2m3/d，年废水排放量为437t/a。与同类项目进行比较来看，废水中的主要污染物的浓度分别为：CODCr 400mg/L、SS150mg/L，BOD5 200mg/L。

该项目主要污水来源为餐饮废水，年排放量为2442t/a，与同类项目进行比较来看，餐饮废水中的主要污染物的浓度分别为：CODCr 358mg/L、BOD5 197mg/L,SS 300mg/L，动植物油 200mg/L。餐饮废水通过隔油生化池处理，生活污水经过化粪池处理，处理后混合废水主要污染物浓度（类比同类项目）分别为：CODCr 149mg/L、BOD5 101mg/L,SS102mg/L，动植物油 42mg/L，排放量分别为 CODCr 0.432t/a，BOD5 0.288t/a，SS 0.288t/a，动植物油0.098t/a。

②油烟废气

该项目主要是经营中、晚餐，按照食用油用量平均每人每天0.02kg计算，每日的耗油量为每天6kg（按职工50人，日均顾客250人计），年耗油为2.19t/a。据类比调查，油的平均挥发量为总耗油量的2.82%，日产生油烟量为141g，年产生油烟量为51.6kg。按日高峰期4小时计，则高峰期该项目所排油烟的量为35g/h，油烟排放浓度为1.6mg/m3（按风量22000m3/h计）。

③噪声

该项目所产噪声主要为厨房中抽油烟机、冷柜及空调等设备的运行噪声，噪声源强度约为60-75dB(A)之间。

④固体废弃物

根据类比项目调查的情况，该餐饮业职工与顾客每人每天产生的餐饮垃圾按0.5kg计算，则整个项目餐饮垃圾平均每日产生量为150kg/天（按职工50人，日接待顾客250人计），年产生量为54.75t/a。

2.1.3 项目主要污染物产生及预计排放情况

2.2 环境影响评价

2.2.1 施工期环境影响评价

施工期环境影响简要分析：本建设项目施工期间产生的污染物量少，对环境影响较小，并且随着施工期的结束项目对环境的影响已结束。

2.2.2 营运期环境影响分析：

（1）环境空气影响分析

根据3.1中计算可知项目日产生油烟量为141kg/d，年产生量为51.6kg/a，高峰期项目所排油烟量为35g/h,有眼排放浓度为1.6mg/m3。超过了《某省饮食业油烟排放标准》中油烟的最高允许排放浓度1.0mg/m3的标准限值要求。根据《某省饮食业油烟排放标准》，建设单位安装净化效率实现90%的油烟净化装置，经处理后油烟年排放量为5.16kg/a，浓度0.16mg/m3，能够实现达标排放。

餐饮业主应该要采取相应的保护措施，以实现日常运行过程中油烟净化装置的去除效率在90%以上，而且还要并派人定期做好净化装置的清洗除污工作，油烟排放口的方向应设置远离周围环境敏感目标。

（2）水环境影响分析

该项目废水来于餐饮废水和职工的生活用水。

据计算，该企业职工用水量日均废水排放量为1.2m3/d，年废水排放量为438t/a。废水中的主要污染物的浓度分别为：CODCr 400mg/L、SS150mg/L，BOD5200mg/L。

该项目主要污水来源为餐饮废水，年排放量为2442t/a，根据类比同类项目的情况，废水中的主要污染物的浓度分别为：CODCr 400mg/L、BOD5200mg/L,SS300mg/L，动植物油 200mg/L。餐饮废水通过隔油生化池处理，生活污水经过化粪池处理，处理后混合废水主要污染物浓度（类比同类项目）分别为：CODCr 150mg/L、BOD5100mg/L,SS 100mg/L，动植物油40mg/L，排放量分别为CODCr 0.432t/a，BOD50.288t/a，SS0.288t/a，动植物油 0.098t/a。餐饮废水和职工生活污水经过处理、混合后水质符合《污水排入城镇下水道水质标准》（CJ343-2010）要求的标准，经市政污水管网排入城市污水处理厂处理，不会对附近的水环境产生影响。

（3）厂界噪声影响分析

项目运营期主要噪声源为抽油烟机、冷柜、空调等设备运行过程中产生的噪声。根据类比项目调查，上述设备产生的噪声值约为60-75dB（A）之间，通过对噪音设备采取隔音、降噪及采用低噪音设备等措施后，噪声传至外界时噪声排放符合《工业企业厂界环境噪声排放标准》（GB 12348—2008）的2类标准，项目噪声污染对周围环境影响较小。

（4）固体废弃物影响分析

固体废弃物主要为职工和顾客产生的餐饮垃圾等，餐饮企业的职工和日常顾客产生的餐饮垃圾按每人每天0.5kg计算，则该项目餐饮垃圾日均产生量为150kg/天（按职工50人，日接待顾客250人计），年产生量为54.75t/a。产生的这些日常固体废弃物均由相关部门统一收集清运，因此，对周围环境不会产生影响。

2.2.3 建设项目拟采周围取的防治措施及预期治理效果