食品安全背景下的食品工业旅游模式探索

张 驰 刘 焱

（1.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南 长沙 410128；2.宁乡县白马桥乡人民政府，湖南 长沙 410600；3.食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128）

当前，食品安全事件频发，国人在一定程度上对中国国产食品已失去信心。实际上，近年来中国国内发生的一系列食品安全事故大多数并非真正意义上的食品安全事故，往往都是生产者在生产过程中添加非食品添加剂，诸如，苏丹红、三聚氰胺、塑化剂等，都不是食品原料或食品添加剂，是造假者为牟取暴利非法添加的。消费者对食品安全事故的认识往往来自一些非专业传播媒体，这些媒体缺乏相应的专业常识，为吸引眼球，故意夸大事故的危害性，动辄冠以“有毒”、“致癌”，甚至还有媒体从业人员与别有用心的个人或机构勾结，进行恶意毁谤，严重影响中国国产食品的市场信誉和国际声誉，“甲醛啤酒”事件、方便面纸桶污染等就是其中的典型案例。消费者科普知识的不足，新闻媒体的不负责任，是消费者产生食品安全恐慌的主要原因。为提高消费者的科普水平，个别权威机构（中国食品学会、中国乳品工业协会等）也为此做了大量的工作，如及时发布权威声明［1］，召开新闻发布会，派送科普宣传资料等，前两者是“亡羊补牢”的“消防行为”，后者因为受众太少，只能起到“杯水车薪”的作用。加强与消费者的沟通，提高他们的科普知识，主体还是要依靠全中国13万多家的食品生产企业。

企业与消费者的沟通途径很多，但单纯的广告宣传，新闻媒体的说教都不能起到有效的作用。所谓的“百闻不如一见”，让消费者亲临现场，通过丰富多彩的形式“寓教于乐”，可以让消费者真正建立起对企业产品的信任。这种直接有效的途径就是食品工业旅游。通过开展食品工业旅游能使游客通过与食品企业的零距离接触，加深对食品加工全过程和企业文化的了解，开拓视野，在满足好奇心和求知欲的同时，丰富食品安全知识，重塑消费者对中国国产食品的信心。食品企业在开展工业旅游的过程中提高了企业的形象和品牌效应，起到了普通广告诉求达不到的效果。

中国食品工业旅游诞生于21世纪初期，最早开始食品工业旅游的工业企业有青岛啤酒、张裕集团、重庆德庄实业集团等企业。食品工业旅游在中国从产生到发展不过短短十余年，其模式还处于萌芽、自发的摸索阶段，相关的理论研究还刚刚起步，目前仍是一个新兴的研究领域，理论尚不成熟，远远未能起到指导实践的作用。因此，对食品工业旅游发展中存在的问题还需要进一步的研究。

1 工业旅游概述

工业旅游是基于传统旅游模式的创新，是对企业建筑、生产环境、产品工艺流程、企业文化等进行综合开发，用以吸引旅游者前来参观和体验工业作业过程，实现经济、社会、生态、教育等多方面效益，是一项融观光、趣味、知识、休闲于一体的体验之旅［2］。工业旅游的起源可追溯到20世纪50年代的法国，而中国工业旅游的发展直到20世纪90年代才开始。国外学者对工业旅游的研究集中在工业遗产旅游方面，中国则侧重于工业企业的生产过程和厂区景观，多数学者研究的课题主要包括工业旅游的意义、理论、特点、内涵、开发条件，在中国出现的背景和中国工业旅游开发模式类型、项目设计、开发策略以及特定工业城市或区域的旅游开发等问题［3］。中国旅游局2001年制定了《工业旅游发展指导规范》，并于2002年发布试行了《全国农业旅游示范点、工业旅游示范点检查标准（试行）》，由此可见工业旅游的重要性及其广阔的发展前景。

2 中国食品工业旅游的诞生及发展现状

中国食品工业旅游在中国从产生到发展不过短短十余年，还是一个新兴的研究领域，相关的理论研究非常落后。目前可以查询到仅有侯冰［4］、卢伟红和聂小荣［5］、宋 军令［6］的几篇研究文献，研究主题都是针对个案进行的，主要是特定地区发展食品工业旅游的优、劣势条件分析，以及采取的措施等，内容比较笼统，难以实现普遍性的应用。

从实践来看，迄今仅有少数大型食品企业开展过零星的“食品工业旅游”，以参观企业车间及企业文化博物馆为主，旅游者大多为企事业单位及学校等集体组织，参观过程内容单一，缺乏趣味性、互动性及科学普及内容，而且活动基本上都是应景举办的，缺乏时间的持续性。尽管如此，还是有不少可圈可点的例子。具有新加坡背景的益海嘉里集团在这方面起步早，而且相应的活动多，形式多样。2006、2007、2010年，益海嘉里集团数次邀请新闻媒体参观该集团的加工工厂，请媒体实地监督金龙鱼产品的生产过程，零距离见证益海嘉里严苛的食品安全生产措施，从源头见证产品的品质。迄今为此，仅该集团下属的金龙鱼已在中国建设了14个体验式生产企业，累计接待30多万人次［7］。2009年，经中国旅游局验收，伊利集团成为中国4A级旅游景区［8］。2012年，武汉市凭借中国中部最大的国家级食品加工区——吴家山开发区，该区聚集了140多家国内外知名食品企业，包括蒙牛、统一、百事、益海嘉里、华润、天喔、欧丽薇兰等，开发了首条食品工业旅游线路，食品工业旅游方兴未艾。

3 正确认识食品工业旅游

与普通旅游不同的是，食品工业旅游是一种以社会效益为主，经济效益为辅的旅游模式，不能以追求旅游利润为目的，甚至可以适当对该活动进行资金的贴补。因为通过有组织的参观各类食品工业企业，可以使游客零距离了解食品加工的全过程和企业的文化，丰富其食品安全知识，提高了企业的品牌知名度和产品认知度。参观者通过口口相传的方式影响了更多周边的人群，培养出忠诚的消费群体，从而获得更大的社会影响力和企业知名度，为企业赢得比广告投入更高的经济回报。从某种意义上说，从企业广告投入中截取部分资金，投入到工业旅游中更为划算。

近年来，频频发生的食品安全事件，使得众多消费者对中国国产食品产生恐慌，单纯的说教已无法轻易消除他们的疑虑。而食品工业旅游可以让他们亲临现场、亲眼目睹，从中见证企业食品安全管理的规范和严谨，见证产品的优质。在持续开展工业旅游的过程中，企业及其员工会长期保持谨慎、规范的工作态度，保持工作环境的整洁和卫生，久而久之，由被动成为习惯。而且在与消费者接触过程中，可以搜集到更多更直接的市场反馈，以及消费者的建议和消费新需求，企业可以及时调整产品结构，使之更加贴近市场，并进一步赢得市场。

食品工业旅游的基本属性还是“旅游”，不能脱离旅游的属性单纯进行生产过程的参观，还要注重食品工业旅游过程的趣味性、互动性、知识性和体验性。在整个行程安排中要充分考虑参观者的感受，对食品安全知识的传播也不能采取填鸭式的灌输，不仅内容要浅显易懂，还要有趣味性、科学性，最好进行互动活动；在参观过程中不仅要看，还要品尝，还要有DIY的环节。

4 食品工业旅游的主要内容

4.1 良好的生产环境是关键

开展食品工业旅游势必为游客提供一个干净、卫生、整洁的旅游环境，这就对食品企业的硬件设施提出更高要求。企业食品生产环境必须符合操作规范，最好参照国外模式打造花园式工厂，参观通道的规划要确保透明，还要绝对避免参观过程中对生产环境的二次污染，真正为游客提供一个舒适安全的食品之旅。

4.2 食品知识的普及是主题

旅游者参观生产过程、体验生产实践仅仅是食品工业旅游的部分环节，只有通过适当的食品知识普及，才能使消费者科学地认知企业的产品。知识普及的内容可以是食品加工常识、食品安全知识，还可以穿插一些大众感兴趣的养生食疗方法；这些内容要简明扼要，要深入浅出，要有趣味性；食品知识的普及不仅要在简短的讲座过程中进行，还要在旅游全过程中精心安排，使参观者受到潜移默化的知识传输。但切忌过分进行企业广告宣传或片面夸大自身的产品，更不要对同行或同类产品进行毁谤，这些都会导致参观者的反感。被参观企业的优劣要靠消费者耳闻目睹，生产出来的食品质量要靠消费者品尝。

4.3 旅游安全是保障

开展食品工业旅游，要重视安全管理工作。主要包括游客参观过程的人身安全和企业生产过程安全。在旅游接待前要筹划好行程，杜绝任何可能导致消费者人身伤害的漏洞，① 提前向游客强调安全注意事项，② 要安排专职工作人员对游客在企业参观过程中全程进行安全防护。企业自身的安全问题不仅要防止参观过程的二次污染，还要采取有效的企业保密措施，避免游客误闯企业内部核心机密区。针对部分涉密工艺，应提示游客禁止拍照。此外，还要合理布局旅游线路，确定适度的旅游环境容量。

4.4 开发产业链式旅游模式

单一企业开展食品工业旅游，不仅在人力、精力上投入太多，而且消费者会因为可参观内容太少而游兴疲乏。最好在食品企业相对集中的区域内进行多个企业的联合，可以进行直线型组合，也就是说，被参观的几个企业之间有产业链关联。比如，同样处于食品企业上游的种植、养殖基地，食品添加剂生产企业，食品包装材料生产厂，以及食品生产辅料的生产商（如调味品企业等）。这样可以使游客的旅游内容更加丰富，他们可以了解到整个食品产业链，而且各个企业还可以分担游客接待的工作压力和资金投入。笔者建议，这种产业链式的食品工业旅游可以由各企业派出代表联合办公，联合运作，旅游过程由指定的专业旅行社派员派车进行，企业仅仅需要专业配合。

5 宁乡食品工业概况

宁乡县位于湖南省会长沙市周边，隶属长沙大河西先导区，为2012年中国百强县（排名第61名）。宁乡经济开发区已建成中国首家安全食品示范园区，液态食品企业和休闲食品企业占优势，以打造全国最具影响力的液态食品加工基地为目标。近年来，随着本土食品龙头企业加加集团的上市，乐福来、洽洽、绝味食品等一大批食品重大项目的落户投产，食品产业增速明显。宁乡处于长沙市半小时经济圈内，公路、铁路、水运十分发达，而且对周边县市，乃至江西的市场辐射力和影响力较强，为该县开展食品工业旅游一日游等主题旅游形式提供了交通优势和市场优势。

宁乡的土特产相对较多，如宁乡花猪、沩山擂茶、沩山豆腐、沩山毛尖、野生干鱼、祖塔七星椒等。但就旅游特产而言，还缺乏品牌效应，没有大规模工业化生产的特色旅游产品。

6 宁乡开展食品工业旅游存在的问题

6.1 发展食品工业旅游的观念落后

目前，宁乡部分食品企业认为食品工业旅游只是一般政务交流活动中主体的变换，仅仅是参观考察的主体由政府官员或业内人士转换成一般普通游客，同时认为工业旅游很难为企业带来可观的经济效益，且发展食品工业旅游具有一定的风险性和较强的依附性，对企业自身的硬件设施要求高，综合效益见效慢［9］，故而对此持观望态度。

6.2 旅游产品单一，无法满足市场多元需求

宁乡食品工业旅游的发展还处在萌芽阶段，其旅游产品类型的开发尚处于萌芽阶段，大多数产品都停留在简单参观的层面上，无法满足市场多元化的需求。少数开展食品工业旅游企业的项目编排单一，缺乏调动游客积极性和参与性的活动内容，导致游客普遍体验度较低，游兴不高［10］。

6.3 专业旅行社介入少，企业缺乏专业团队

目前宁乡个别企业零星开展的试探性工业旅游，还停留在企业行政人员接待，引导参观、品尝和解说的简单层面，缺乏对旅游行程的前期精心规划与准备。旅游过程也缺乏专业旅行社的介入，即使有旅行社参与，也仅仅是负责游客的征集和迎来送往，参与度极低。

7 宁乡县发展食品工业旅游的对策

7.1 政府积极引导

政府应积极引导和扶持其发展，发挥国内外旅行社和星级酒店等相关部门的接待优势，全力助推食品工业旅游发展，在全省乃至全中国范围形成独具特色的旅游品牌。政府首先应对全县食品工业旅游资源进行全面摸底，掌握具体情况，将部分具有发展潜力和市场看好的优势资源纳入到宁乡整体旅游规划之中，并以此制定统一的食品工业旅游规划。根据宁乡各主要食品工业企业的不同特点以及土特产的原产地区域特色，统一规划，整体开发，避免企业和地方各自为政，重复开发，无序竞争。例如，可以将食品工业旅游实施企业——加加食品到青岛啤酒（长沙公司）之间、企业到传统旅游景点（如，沩山茶叶公司到沩山风景区之间）以及企业到县城之间进行统一的、高标准的旅游规划建设，完善旅游载体功能及相关配套设施建设，形成规模效应，使食品工业旅游成为宁乡县的一道独特的风景［3］。

7.2 制定统一的发展规划

根据宁乡实际情况，笔者认为可以制定统一的发展规划，发挥以下5个区域优势，开发食品工业旅游的不同模式。

7.2.1 宁乡国家级经济开发区知名食品企业游 宁乡经济开发区聚集了包括青岛啤酒、加加集团、台湾宏全、洽洽食品、法国乐福来、小洋人乳业、皇室食品、华润饮料等在内的30多家知名企业；2012年10月，又引进了小洋人食品、绝味食品等项目，基本形成了液态食品、休闲食品等食品产业集群。园区内的知名食品企业完全有能力组建一个园区食品工业旅游协会，发挥园区这个综合平台优势，来开展液态食品、休闲食品工业旅游。

7.2.2 宁乡县食品工业园乡土食品工业旅游 宁乡县食品工业园以本地乡土食品加工为依托，利用已建成的正农古街，通过前厂后店的模式推介宁乡土特产，同时利用园区周边良好的生态环境（五指湖自然生态区）、正农古街完善的城市配套和园区内工业企业的工厂原型、建筑外形、设备设施、工作场景、生产工艺流程、企业文化及科学的管理体系，重新进行科学的定位规划，建筑装潢上趋向乡土仿古，引进民间艺人和手工艺现场制作，间杂民俗歌舞俚曲表演，打造乡土食品一条街。

7.2.3 宁乡花猪肉产学研观光之旅 青龙寨养殖示范园建设项目是宁乡花猪品种资源保护和产品开发项目建设的一个重要组成部分，项目设计规模为年出栏生猪1万头，总投资3 000多万元。古典式建筑形式、现代防疫环保技术和传统的原生态有机养殖方式为设计理念，形成一个集养殖生产、旅游观光及宁乡猪文化展示为一体的原生态、环保型养殖综合示范园。届时将形成产学研一体的科学生产流程，并附带有相关配套设施，园区将分为生产区和生活区，生活区内有办公大楼、宾馆、猪文化博物馆等旅游配套设施；生产区有猪舍25栋，全部采用青砖青瓦房仿古风格。届时将通过示范区的窗口展示，加速宁乡花猪“国肉”品牌的推广。

7.2.4 沩山茶文化之旅 沩山国家级名胜风景区是佛教禅宗五派之一沩仰宗发源地，以密印寺、世界第一大佛密印大佛、密印峡谷、沩水漂流、沩山毛尖驰名。沩山产茶历史悠久，远在唐代就已著称于世。伴随沩山风景区的开发，在现有沩山毛尖品牌优势之下，新添工业旅游配套设施，新建茶文化博物馆，将茶文化与佛教禅宗文化紧密结合，发展食品工业旅游与休闲度假游相结合的新型旅游方式。

7.2.5 灰汤温泉疗养休闲之旅 位于宁乡南部的灰汤温泉，是中国三大著名高温复合温泉之一，疗养休闲历史悠久，配套设施齐备。利用温泉周边池塘养殖的鱼、鸭子，肉嫩、骨酥、髓多、味美，被誉为“汤鱼”、“汤鸭”，为明清两代皇室贡品。依托灰汤景区的温泉资源、疗养设施与灰汤贡鸭加工产业相结合，游客在疗养休闲过程中，通过参观游览充分了解贡鸭制作的整个工艺流程、生产环境、卫生状况、企业文化，并获得体验品尝自制食品的快乐，同时，游客还可以颀赏到灰汤奇妙的自然风光、秀丽的山水和享受温泉泡澡的惬意。

8 结束语

采取综合开发模式建设综合型景区已成为中国工业旅游的发展趋势。依据宁乡实际情况，联合宁乡经开区和食品工业园多家食品工业企业，共同开发食品工业旅游，既能降低产业运营成本，又能充分满足游客多元的旅游需求，有效解决工业旅游重游率低的问题。除了上述模式外，宁乡还可以凭借花明楼红色旅游区的影响，通过加强旅游宾馆建设、发展农家乐特色饮食业，将花明楼发展成为集吃、住、游、购、娱为一体的综合型旅游景区。

随着食品安全意识的提高，中国各大知名食品企业逐渐意识到食品工业旅游的重要性，积极加入到食品旅游产业中来，目前已具备较大的发展优势和强劲的发展势头。如何将旅游元素纳入到食品工业中来，缩减中间环节，减少物流成本；如何统一宣传，建立浓缩展示平台，整合有效资源，加强内部管理、完善基础设施建设和优化外部环境；如何充分挖掘食品文化内涵等方面问题，必将成为热议的话题，不断完善这些问题必定可以使宁乡食品工业旅游取得巨大的社会效益和经济效益。

1 中国食品科学技术学会面制品分会.面制品分会声明：方便面容器足以确保食品安全［J］.食品与机械，2012，28（5）：267.

2 吴更敏，岳晓娜.桂林开展工业旅游的SWOT分析——以桂林三宝为例［J］.沿海企业与科技，2007（10）：85～87.

3 刘强.区位理论、区位因子与中国产业集群形成机理［J］.河南社会科学，2008（1）：64～66.

4 侯冰.关于漯河发展食品工业旅游的初步探究［J］.广西轻工业，2008（6）：113～115.

5 卢伟红，聂小荣.江西开展食品工业旅游的SWOT分析［J］.江西科技师范学院学报，2009（12）：52～53.

6 宋军令.河南省食品工业旅游开发初探［J］.特区经济，2009（3）：161～163.

7 上海嘉里食品荣获上海市工业旅游景点服务质量优秀单位称号［EB／OL］.（2012－03－13）［2012－09－10］.http：／／sh.people.com.cn／n／2012／0313／c173002－16837038.html.

8 侯冰.关于漯河市发展食品工业旅游的初步探究［J］.广西轻工业，2008（6）：113～114，122.

9 姚宏.发展中国工业旅游的思考［J］.旅游开发与市场，1999（2）：18～21.

10 高玲.工业旅游开发研究——以福州市马尾区为例［D］.福建：福建师范大学，2006.