课程思政背景下食品微生物检验教学改革探索

◎徐瑞波，贾小丽，于士军，朱双杰

（滁州学院 生物与食品工程学院，安徽 滁州 239000）

在2018 年9 月召开的全国教育大会上，***同志作出一系列重要指示，强调在教育工作中要引导学生树立共产主义远大理想和中国特色社会主义共同理想，提升中国特色社会主义“四个自信”，培育和践行社会主义核心价值观，担当起民族复兴大业[1]。在现代化教育背景下，进行教材优质化、教学设计全面化、教学管理高效化，深度发掘课程中的思想政治教育元素，实现以课堂授课为载体，以专业知识中的思政元素育人，育德于课，引导现代化教育背景下学生价值观的树立，建立立德树人为中心，实现全员、全过程、全方位育人的“三全育人”[2]。“课程思政”建设是在新时代新形势下国家对高校教育工作提出的新目标，代表我国高等教育从专业思政课堂育人转到全课程思政育人，将中国特色社会主义核心价值观潜移默化地融进专业知识传递及技能培养当中，促进新时代大学生思想道德素质和科学文化素质全面发展[3]。

滁州学院食品学院食品质量与安全团队以“立足本土，辐射长三角，培养高素质应用型专业人才”的培养理念，在课程上深化课程理念、提升教学内容、改革实验教学。食品微生物检验是食品质量与安全专业的一门专业限选课，是运用微生物学的理论与技术，研究食品中微生物的种类、特性等。本文分析了食品微生物检验融合思政进行的教学改革方向，为相关学科的教学改革提供一定的参考。

1 课程理念

食品微生物检验课程侧重于食品微生物检验技术原理以及相关仪器的使用。以项目案例作为导向进行学习时，往往以教师讲述为主体，学生在旁以回答问题为辅助，这种教学模式忽略了学生是课堂的主体，削减了学生的学习主动性，难以达到思政育人的教学目标。因此，在教学思路上应以学生为中心，让学生自主发挥，以现实问题为导向，如校内食品安全调查、宿舍假期霉菌产生原因调查、腌渍食物风味情况调查等，鼓励学生用专业知识对此类现象进行解释，并深度挖掘现象背后的思想动机。将课堂理论与社会实践无缝衔接，增加课程思政的信度和效能，让学生能够以自身生活实例，体会红色思想道理，提高学生透过现象看本质的能力，最终完成思政育人的目标。

目前，我国课程思政的改革思路大体分为两种：一是结合国家实际科研案例说明学科专业知识点，强调我国复兴之路的艰难及科研先辈刻苦、严谨的科研精神，借此激发学生爱国情怀并培养踏实的科研作风，提高思政育人程度。二是对学生进行专业前景规划时，依托现有行业专家资源及优质企业实践资源，对学生进行职业道德教育，在增加行业认同度的同时，提高思政育人程度[4]。两种改革方法重点均是在专业技能学习的基础上加入思政元素，在某些时候存在插入过“硬”现象，课堂学习中学生明显感受到说教感，导致教学效果不佳。结合上述两种思维，大学思政育人需要拓展教学思路，并非单一的从专业技能层面上加入思政元素，而是寻找学科内知识点上所蕴含的思政元素，如表1。

表1 思政元素在部分知识点上的拓展表

2 教学内容

专业课程在我国高等院校“课程思政”建设中发挥育人功能，有利于专业课程丰富自身的教学内容，使学科内容更有深度。为了发挥学科在思想政治育人工作中的积极性，需要在教学内容上深度挖掘思政元素，不仅要从微生物检验发展史当中引用科学案例进行思想政治教育，更要从人文精神以及民族文化等角度对教学内容进行提升。以下结合教学实例进行说明，如表2 所示。

表2 思政材料对部分教学内容上的提升表

第二章《食品微生物的污染与控制》中，在讲解食源性疾病时，以黑龙江“酸汤子”中毒案例为切入点，使学生充分思考我国食品安全体系优缺点，与法国、日本等国家出现的食品安全问题做对比，我国食品安全工作要坚持“四个最严”的必要性。第五章《现代食品微生物检验方法》中，在介绍色谱法测定霉菌毒素时，以我国著名学者孟昭赫教授对粮食霉菌毒素研究举例。20 世纪，我国粮食出口贸易受毒素影响限制，在真菌毒素检测技术方面，我国近乎空白。在国外核心技术限制、国内实验条件简陋的情况下，孟教授毅然决然地接下了艰苦重任，不仅成功将出口危机解除，并为国家培养了大批检验技术专业人才[5]。

3 实验教学

食品微生物检验是一门实践能力很强的课程，学生需要掌握食品微生物检验技术原理以及相关仪器的使用，并能运用所学专业知识对食品加工及检验过程中微生物污染问题进行分析及解决。现阶段实验教学主要是教师现场教学，学生观摩后重复实验的教学过程。通过思政改革，结合全过程育人模式，在实验前端需要让学生了解为什么要做此类实验，以及掌握后可以解决怎样的污染问题。例如，“食品中大肠菌群计数”是将大肠杆菌作为指示剂用以鉴别食物的污染程度，掌握此项技术后不仅能够应用在食品学科上，还能够运用在水体污染鉴定、人体病原检验等多方面鉴定，完成学科之间的交叉。同时，让学生自行查阅相关文献，分组进行实验路线的制定，通过小组之间的讨论以及指导教师的评阅，完成实验内容，在实验结束后总结经验教训，提出改进方案。这种新型模式下，以学生为教学的主体，化被动实验为主动学习，在提高学生实验动手能力的同时，还能提高学生创新思维以及统筹规划能力，培养学生客观、严谨的科学态度及高度的责任心和诚信品质，提高学生分析解决食品生产实际问题的能力。

4 结语

课程思政背景下，食品微生物检验将检验技术与思政元素有机结合起来，着眼于多元统合，深度挖掘学科中的思想政治教育元素。通过教学实践，让学生在掌握食品微生物检验技能的同时，将新时代中国特色社会主义思想、生态文明建设理念、社会主义核心价值观等内容深深融入学生脑海当中，培养出优秀的社会主义建设者和接班人，实现中华民族伟大复兴的中国梦。