生态食品产业化开发现状与发展趋势

◎ 王 悦

（吉林工程职业学院粮食与食品工程学院，吉林 四平 136001）

1 生态食品概述

生态食品是无污染、天然、优质的健康食品。生态食品可分为有机食品、绿色食品和无公害食品，这3种是中国生态食品的主要类型。生态食品按来源分包括谷物、蔬菜、水果、牛奶、家禽产品以及香料、蜂蜜等。与一般食品相比，生态食品具有环保的生态价值属性，还使用绿色生产技术获得，具有多种价值属性，如低药物残留和天然的生长成熟状态（安全价值和享受价值）[1]。

2 生态食品产业现状

随着科技的进步和经济的发展，人们的生产生活空间不断扩大，对自然的干预也越发严重。资源、环境等生态问题日益突出。食品工业的发展产生了大量的非健康食品，健康水平和食品安全问题引发人们的关注。近年来，人们对自我健康的认识不断提高，对食物的需求也从简单的生存型转变为营养、功能、绿色和健康的生态型；人们越来越重视食品的健康、绿色和安全，生态食品的发展有了广阔的空间。目前，在世界范围内，在食品加工产业中，生态食品的产量约占总数的1%～3%，2011—2017年，欧盟、美国和日本等地区及国家的有机食品销售年均增长率为25%～30%[2]。

相较于欧美国家，我国生态食品的发展尚处在起步阶段，从20世纪90年代开始，我国陆续建立了一系列的生态食品质量监督办法和制度，在各省区建立了有机食品管理机构。1994年建立了经国家环境保护局批准的中国第一家同时获得国内和国外认可的有机认证机构，即国家环保总局有机（生态）食品发展中心（简称OFDC），是中国有机产品事业的发起机构，并与世界多国著名认证机构（加拿大国家有机标准认证、日本国家有机标准（JAS）认证、OFDC有机标准认证）建立了长期合作关系[3]。近年来，一批生态示范基地还获得了欧盟生态农业生产基地和生态农业转换基地的认证。与此同时，一批现代化的绿色生态食品生产企业逐渐发展壮大：中国绿色食品实业有限公司，主要承担国家的绿色食品、有机食品基地生产、市场销售、物流配送一体化项目的建设工作；黑龙江北大荒农业股份有限公司，是我国目前规模最大、现代化水平较高的种植业公司，公司拥有全国最大无公害、绿色、有机农产品生产基地。大连天宝绿色食品股份有限公司是一个以加工、出口水产品和农副产品为主营业务的外向型股份制企业；哈尔滨高科技（集团）股份有限公司，拥有大豆深加工、油脂深加工和营养食品研发等分公司。

3 生态食品产业发展存在的问题

3.1 技术体系方面存在的问题

目前我国绿色生态食品种类较少，多为初级农产品，如干果、果蔬、稻米、水产等，加工工艺较为原始，技术含量低，如农产品一般采用腌渍、速冻、传统发酵等进行简单加工，或者添加常规的保鲜剂、防腐剂等。这类加工的生态食品附加值较低，没有应用高新技术进行深加工，初级产品难以满足社会全方位、多层次的需求，与国外同类产品相比市场竞争力较弱[4]。

3.2 品牌及推广方面存在的问题

现在的市场竞争已经不仅仅的产品力的竞争，而是综合了广告力和营销力，三力结合来赢得市场。①目前国内大品牌生态食品企业较少，所以没有明显的品牌效应，缺少知名度，生态食品市场没有形成，造成鱼目混珠，从而影响生态食品品牌的形成。②大多数区域性的生态产食品包装简陋，甚至裸装、散装，没有从根本上与地产农产品进行区别，从而进一步影响品牌的树立。③销售渠道不畅通，没有完善的销售网络，往往是高端的生态食品卖出了低端的白菜价，如果以区域为单位，统筹各类生态食品，组成一个全面的营销网络，打造地方品牌，对于生态食品品牌的树立推广会有积极作用[5]。

3.3 产业化水平方面存在的问题

我国生态食品是以农产品、森林特产、畜牧产品、淡水产品为主，在人们消费结构中没有占据主体地位，消费量较小，所以生态食品没有形成大规模生产，规模化、产业化程度较低，货原渠道单一，某一区域只有少数大型绿色食品公司，更多的是小作坊，散户，没有形成集群优势，这就造成了不稳定，抗风险能力弱，一旦遭遇自然灾害或者市场变化，只有产能规模较小的小企业能够迅速转型。而且，区域内没有大的企业集团加入，没有成规模的物流业支撑，不能保证鲜、新食品第一时间进入消费市场，大大降低了生态食品的销售量[6]。

4 生态食品产业化发展对策及趋势

4.1 依托国家政策支持

近年来，我国可持续发展的战略方针稳定推进，各产业需要经济、社会和生态效益相互协调发展。绿色生态食品的发展正符合国家现阶段生态保护政策；同时，绿色生态食品发展是解决“三农”问题的一个有效手段，有助于解决农产品品质差、农业生产不规范、农业污染等问题。绿色生态食品发展是契合生态保护政策的，具有一定的政策支持基础。在我国大范围发展有机食品，是在农业领域内贯彻国家生态保护政策的具体体现。绿色生态食品产业，随着国家制度体系的不断完善，必将获得更加蓬勃的发展[7]。

4.2 整合资源，打造企业集群，形成产业化发展

在国家政策的大力支持下，地方应充分吸引资金，借鉴国外经验，扶持或引进绿色生态食品企业，整合地方资源，全力打造生态食品品牌，建设高附加值、高科技含量的加工企业，在传统加工工艺技术基础上，利用地方特色资源，应用现代食品加工高新技术和生物工程技术，生产高品质生态食品。实行大市场营销策略，以市场为导向，以绿色食品为基础，以现代食品加工高新技术为核心，开始精深加工产品，实行绿色包装，实施绿色价格策略。实现由初加工向精深加工、由初级产品向高端产品、由分散生产向产业化生产转变，提高国际市场竞争力。

4.3 建设立体物流体系

结合区域资源优势，依托本地大型生态食品企业，主推特色生态食品，加快对生态食品的认证工作，确保产品质量指标符合农业部A级绿色食品产品行业标准。在此基础上做好宣传工作，借助各种媒体进行宣传，充分利用互联网电商平台。为电子商务提供有力的物流支持，利用水路、公路、铁路、民航等渠道开展产品输送，开辟绿色通道，确保生态食品无阻碍运输。和全国大型连锁超市建立直销关系，结合“互联网+电商”平台，实现生态食品的立体化销售。

4.4 开展生态食品基地建设，保证原料稳定持续供应

随着世界范围内的生态食品消费增长，生态农业也随之出现。目前，大多生态食品的原料均来自于小规模的、公司化的生产，原料产地也相对偏远和零散，更没有规范的生产标准。可以预见的是，生态食品必将受到消费者的青睐，现有的小规模生态农业资源必将难以满足市场需求，而一旦出现过度开采生态资源的情况，不仅极大破坏生态环境，也违背国家政策。所以，建立规模化的、标准化的生态食品基地，划定生态食品资源保护区，成为必然。生态食品的特点是绿色、无污染、无公害，同时也要求新鲜、成熟度好，所以生态食品的生产基地应建在远离城镇的林场、乡镇，经过初加工后再进入流通环节，从基地运出的产品将会是半成品甚至接近成品，将大大节约企业成本[8]。建设生态食品基地，将保证企业的原料稳定供应，同时有利于地方绿色经济发展、劳动力就业。