快检技术在农产品检测中的应用与发展

◎ 周 波，杜小明

（武汉市黄陂区市场监督管理检验所，湖北 武汉 430300）

1 我国农产品质量快检技术现状

2001年我国在北京、天津、上海、深圳启动例行市场监管快检监测制度以来，逐步建立起了部、省、市（县）三级农产品快检技术监测网络。全国参与农产品快检监测的各级检测机构2273家，从业人员2.3万多人。仅湖北省就在省直单位和各市（州）、县建有快检检测机构近150家，设备万余台（套），检测参数达万余项。以水果蔬菜中的有机磷高毒农药，肉制品中瘦肉精，水产品中的硝基呋喃、孔雀石绿等残留为监控重点的快速监测站点已布及各大农贸市场和大型果蔬超市。截至2017年，湖北省武汉市快检范围已覆盖全市13个区的各大农贸市场，采样位点达到上万个[1]。快检涉及的类别已从单纯的农产品已扩大至畜禽产品、水产品、饲料及饲料添加剂、转基因产品7大类，检测参数达到94项。2014年涉及部级快检风险监测蔬菜和食用菌共2万个样品，茶叶1200个样品，畜产品1.2万个样品，水产品6400个样品。2016年1月1日至2016年12月31日，武汉市的三大农产品快检站共筛查样品110452批，发现阳性样品356批，并送法定检验198批，经法定检验确证不合格样品26批次。2017年1—12月，武汉市四季美农产品检测站共检测蔬菜鱼肉45330批次，发现阳性样108批次，送检武汉市医疗器械检验所108批次。

武汉市四季美农检快检站的运行，大大增强了食用农产品的监管覆盖面和不合格样品检出能力。为武汉市及周边地区的各大市场的健康发展作出了巨大贡献。

2 食品快检技术

2.1 试纸色谱比色测定

以滤纸作为固定相的色谱，依据被分离物质的物理、化学及生物学特性不同，使它们在某种固定相中移动速度不同而进行分离和分析的方法。

2.2 试纸比色测定

通过待测成分与经过特殊制备的试纸作用所显的颜色与标准比色卡对照，对待测成分进行定性或半定量测定。

2.3 试管比色测定

通过待测成分与标准试管所显颜色的不同，对待测成分进行定性或半定量测定。

2.4 滴定比色测定

通过用刻度或小口滴瓶分别滴定标准溶液和待测溶液，计算对待测成分进行定量测定。

3 农产品快检技术的应用范围

农产品快检技术包括农药残留检测、兽药残留检测、重金属检测、生物毒素检测等。

3.1 农药残留检测

农业上用于防治病虫以及调节植物生长、除草的药剂，根据原料来源可分为有机农药、无机农药、植物性农药、微生物农药。多数是液体或固体，少数是气体。近几年的检测结果显示，全国23个大中城市的大型蔬菜批发市场，有47.5%的蔬菜农药残留量超过国家标准，其中包括非法使用国家禁用和限用的农药，如蔬菜中的有机氯、有机磷残留等。

3.2 兽药残留检测

兽药是指给动物使用药物后积蓄或储存在动物细胞、组织或器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)1987年第32次会议将兽药残留分为7类：抗生素类、驱肠虫药类、生长促进剂类、抗原虫药类、灭锥虫药类、镇静剂类和l3-肾上腺素类，如土霉素、四环素、氯霉素等。

3.3 重金属检测

重金属指相对原子量较大的金属元素但不是我们传统意义上的金属。通常来讲，重金属对人都有毒害作用[2-4]。由于水域污染、土壤污染、大气污染等环境污染造成种植、养殖业的农副产品的污染。

3.4 生物毒素检测

生物毒素本身可能是生物体有意合成的生物合成产物，也可以是体内代谢过程的废弃物，还有是从其食物中吸收、蓄积或改造而成的。学术文献中的生物毒素主要是指各种霉菌产生的毒素如由镰刀菌、黄血霉菌、黑曲霉菌产生的毒素。这些毒素可以在植物上生长繁殖而且往往深入其内部，用浸泡、清洗、去皮等办法均难以彻底清除干净。

4 食品快检技术发展前景

食品快检技术从20世纪80年代的纸片发展到今天的便携式仪器，从简单的几个项目的检测发展到上百个项目的检测，从初期的食物中毒突发现场处理到今天的全民食品安全预防食品安全快速检测技术经历了迅猛而快速的发展[5]。

现场快速检测方法与国家标准方法和仪器法相比具有操作简单、快速的优点，但由于其在样品前处理、操作规范性方面还有许多待完善之处，目前还只能作为快速筛选的手段而不能作为最终诊断的依据。

随着高新技术的不断应用，食品安全现场快速检测主要呈现4大趋势：①检测灵敏度越来越高。②检测速度不断加快。③选择性不断提高。④检测仪器向小型化、便携化方向发展[6]。这些都使实时、现场、动态、快速检测正在成为现实。未来对于快检技术会朝着更快、更精确的方向发展。

采用免疫分析技术、生物化学技术和生物传感器技术的折叠免疫分析，在农药快速检测的应用研究中十分活跃，灵敏度高、检测结果快、成本低，操作人员不需特殊培训，样品不需净化，若配备小型光度计，用于有机磷和氨基甲酸酯类农药灵敏度较高。

用于兽药残留的检测方法主要有酶联免疫吸附检测法（ELISA）、放射免疫检测法、免疫传感器和生物芯片法。食用动物的饲养和疾病防治中大量使用抗生素和甾体激素等药物的现象十分普遍，兽药残留包括抗生素和盐酸克仑特罗（瘦肉精）等,其中抗生素包括6大类，共50余种。其优点是灵敏度高、操作简便、检测迅速且价格便宜，缺点是仍不能实现现场检测并且假阳性率较高。

荧光光谱原子荧光光谱仪是中国科学工作者发明的一种高效、灵敏、快速的有害元素污染物分析仪器，已列入国家标准方法。已经用于食品中砷、铅、汞、铬、镉五大有害元素的检测。直接测汞仪可测定固体和液体中汞含量而不需要进行样品前处理，每一个样品可在5～6 min内完成，检出限为0.05 ng级。

快检试剂盒也在保证消费者的饮食安全方面发挥着巨大作用，具有可快捷有效地监测集体用餐场所、市区集体用餐加工配送企业及大型超市的生鲜加工食品等显著优势。