影响食品检验准确性的因素及有效对策

◎ 胡祖艳

（西双版纳食品药品检验所，云南 西双版纳 666100）

如今，社会各界都十分重视食品安全问题[1]，食品检验部门工作的过程中，为了保证市场中流通食品的安全性，应当妥善完成食品检验工作[2]。并有效地控制各个有可能影响食品安全性的因素，切实提升食品检验结果的精准性。因此针对影响食品检验精准性的因素进行分析，具有一定现实意义。

1 食品质量安全控制国内外研究现状

1.1 国外研究现状

国外学者一般是从食品安全控制体系的具体构成结构、运行机制以及可能出现的失效问题3个角度上进行分析。

针对食品安全控制体系构成结构开展的研究工作可以分为2个类型。①从构成要素的角度上进行分析，比方Whitehead提出食品控制体系当中包含6个要素。②从控制体系监管主体以及消费者的角度上对这个问题进行分析，构建出来单一的食品安全管理部门，促使各项资源得到优化调整，促使食品安全管理体系的有效性大幅度提升。食品安全控制体系实际运行的过程中，是否可以将自身的作用充分发挥出来，关键需要注意到的问题就是它的透明性。典型案例是，只有对一个链条上各个部门之间的合作做出保证，才可以让供应链的运行安全性及稳定性得到大幅度提升，在各个利益方之间构建合作关系的过程中，各个利益方的操作要一致，国际间频繁的交流，透明性强。食品安全控制体系实际运行的过程中，有可能在各种因素的影响下失效。Rolf针对欧洲未来食物链的发展前景进行了分析，总结出来了3种最有可能对食物链造成影响的不确定性因素，分别是技术的不确定性、行政的不确定性以及社会发展的不确定性。

1.2 国内研究现状概述

从宏观角度上，张红波[3]利用食品安全问题的基础来分析食品安全实际情况；吴永常[4]将环境逐渐恶化、大气污染以及土壤污染等作为出发点，针对我国食品安全实际情况进行分析。从消费者的角度上，农民文化素质以及经济水平会对食品安全问题的重视程度造成一定影响，因此农民在购买食品的过程中，一般情况下考虑到的都是价格因素，安全问题却不会得到充分的重视。王希[5]提出，我国各个城市的居民对市场中食品的安全性不抱有信心，即便是遭遇食品安全问题，一般情况下也不会投诉。从消费者自身原因的角度上，李冬玲[6]详细分析了我国居民食品安全领域中的模糊认识以及忽视现行法律法规中的要求等问题，在此基础上就可以对我国人民群众食品安全意识缺失问题形成较为深入的认识，从根源上解决我国存在的食品安全问题。史根生[7]针对我国人民群众食品安全知识、态度以及行为开展实证分析。从生产者的角度上，食品生产经营者会直接将食品的包装和食品本身相互接触，因此包装会对食品安全性造成一定负面影响。刘丽[8]提出了食品加工及储运环节当中会产生毒性，并且在生产创新型食品的过程当中，食品安全问题没有得到充分重视，因此会对我国食品安全性造成一定影响。从政府的角度上对这个问题进行分析，王琼雯[9]详细分析以往一段时间当中我国食品安全领域当中出现的重大事件，根本原因是没有形成有效的失职行为责任追究制度；刘光龙[10]提出食品安全召回制度；卢燕[11]详细分析了我国食品安全问题的形成原因，并提出食品安全社会强制责任保险制度。

2 影响食品检验准确性的因素

2.1 检验人员的综合素质

食品安全检验是一种理论性和实践性联系非常强的工作。不单单对仪器配备精良性有较高要求，也对人员的综合素质有较高要求，人员应当对专业知识形成深入的认识，同时思想道德以及社会责任感也会对这一项工作的效果造成影响。因为工作者是安全检验的直接实施者，所以人的因素造成的影响非常大。在实际检验的过程中，工作人员不同的操作标准，不同的操作习惯，都和检验结果的精准性有十分密切的关系。但某些检验人员实际工作的过程中也会受到经济效益的驱使，在实际工作的过程中经常出现违规操作这种问题，在上文中所说的这些因素的影响，想要对检验结果的精准性做出保证，是一件十分困难的事情。

2.2 检验仪器及试剂

样品处理、实验仪器选择以及试剂配制工作，都是食品检验流程中十分重要的内容，会对检验结果的精准性造成一定影响[12]。在食品检验工作正式开始之前，可以使用抽样调查方法获取一定数量的食品，在抽样之前，需要对整个流程的洁净性做出保证，不应当在这些流程中出现任何形式的污染问题，促使食品的生物特性可以保持下去[13]。同时，也不可以遭受到任何有害物质的侵蚀，以免食品的理化指标发生变化，并且抽取出来的样品数量应当满足实验要求，假如抽取出来的样品是液体，需要对其进行搅拌处理，以便保证检验工作的科学性及合理性，液体中存在的可溶性固体应当在充分搅拌之后，再应用滤纸将其过滤出来。假如样品是固体物质，那么应当彻底将其粉碎，对检验结果的精准性及科学性做出一定保证。

检验实验室中的仪器质量也和检验结果精准性有一定关系，因此检验实验室实际工作的过程中，应定期完成仪器设备养护工作，对精密型仪器的精准性做出一定保证，促使实验环节当中出现的误差可以得到有效控制。同时也应当随时对仪器进行校准，假如在实际检验的过程中，仪器的精密性受到了影响，则会对实验结果造成一定影响，在此情况下需要更换仪器。除此之外，检验环节中应用到的化学试剂，也会对检验结果造成一定影响，促使检验结果发生一定波动。化学试剂在化学分析检验环节中发挥的作用十分重要，会直接对化学反应流程造成一定影响，也会直接对检验结果的精准性造成一定影响，因此这个问题应当得到充分的重视[14]。

3 提升食品检验精准性的措施

3.1 提升检验人员综合素质水平

检验人员在食品检验流程中处于主体地位，因此需要提升检验人员的综合素质水平，促使其可以依据现行规章制度中的要求完成食品检验工作，促使食品检验结果的精准性得到保证[15]。检验人员需要对各项规章制度形成较为深入的认识，保证在实际操作的过程中不会出现任何操作失误，才可以对食品质量检验精准性做出一定保证，除此之外也应当对自己提出十分严格的要求，尽可能在实际工作的过程中不出现操作失误。

3.2 样品抽取及制备

样品抽取是一项十分重要的工作，会直接对食品质量检验的精准性造成影响，也是食品检验流程中一项十分重要的工作。因此需要将检验部门实际情况以及实际检验要求作出规范，选择科学合理的样品抽取方法，促使后续检验工作能够顺利开展，切实提升食品检验的精准性。检验人员实际工作的过程中，一定需要秉承严谨的态度完成样品抽取工作，促使样品的随机性以及代表性得到保证，促使检验结果可以真实代表食品的质量，在此背景之下，就可以对我国市场中流通的食品质量做出一定保证，促使我国人民群众的身体健康得到保证，从而在我国和谐型社会构建的过程中作出一定贡献。

4 结语

现阶段我国食品检验的流程中，对食品检验结果的精准性造成影响的因素有很多，为了能够提升食品检验准确性，促使食品检验结果得到人们的认可，应当妥善控制各个影响因素，不单单可以对我国人民群众的身体健康做出保证，也可以促使食品检验部门逐渐走上可持续发展道路上。除此之外，也可以对食品生产企业生产出来的产品质量做出一定保证，促使食品生产企业实际运行的过程中，逐渐养成安全生产观念，也就能够对食品市场的运行安全性及稳定性做出一定保证。并且在提升食品检验准确性之后，也可以促使我国消费者的生活水平得到大幅度提升。