影响食品化学检验准确性的因素及对策

◎ 张常弘

（赤峰工业职业技术学院，内蒙古 赤峰 024000）

我国在检验食品安全时，会考虑到诸多的因素，食品化学检验的准确性的实现，主要是依靠食品化学检测的工具。检测人员和仪器在使用的过程中可能会出现偏差，会导致许多不可预见因素的出现，导致一系列的食品安全隐患。同时，在检测之后的数据报告中，可能会出现非真实性数据。因此，在探讨影响食品化学检验准确性的因素及对策时，要从全局出发，考虑一系列食品化学检测工具的有效性，寻找最精准的检测方式。

1 影响食品化学检验准确性的因素

在食品检验中，大多数存在的问题都是蒸馏水的质量不符合标准，因此，在实验的过程中如果稍不注意就会造成误差。而且在实际的化学检测中可能会面临很多不可预见的因素，例如，温度、气压等环境因素都会造成实验数据的偏差。在食品化学检验中，有些非专业人员对仪器的使用也会出现误差，而且在实验操作中忽视某些步骤也会造成实验结果的不准确。团队是由不同人员组成的，因此在实验操作时，很难做到一致，就会出现各种各样的问题，影响食品化学检验的准确性。因此，这些因素汇总起来就会形成许多问题，降低食品化学检验的准确性。

2 实现食品化学检验准确性的对策

2.1 科学的制定样品抽样和制备

食品化学检验的过程中，抽样和制备的环节对整个检验结果的准确性起到至关重要的作用。因此，应科学地制定样品抽样和制备，同时要选择随机抽样法来进行实验，不能选择最为典型的部分抽样，以保持实验结果的公平性[1]。在样品抽样的过程中，一定要保持实验试剂的清洁，保持实验室的整洁。同时，抽样对象的数量也要有一定的要求，要满足食品化学检验的准确性。在样品制备的过程中，要在实际检测之前混匀样品，防止出现一些典型的食品被检测出来，造成检测结果的偏差。例如，在酱油检验时，要在实验之前充分摇晃酱油。如果在检测一些不能溶解食品时，要把食品过滤。例如在检测大米、高粱时，要在实验检验之前把样品研磨。

2.2 按照规范使用食品化学检验实验仪器

在实验室会有一些容易校准的机器，要定期校准，防止实验检测仪器出现问题。同时，在使用蒸馏水时，要用试验仪器保证蒸馏水的气密性，对实验仪器要定期地保养，防止实验仪器出现问题。在食品检测时，要科学、合理地进行实验检测，防止因为食品化学检验不当而产生检验误差。

2.3 根据检测的需要配制实验试剂

在食品化学检验的过程中，试剂至关重要，因为试剂可以参与到化学检测中，与食品相互联系、相互作用，并产生一定的化学反应。有些实验试剂是有保质期的，在食品化学检测实验之前，一定要进行实验试剂保质期的查验工作。例如，金属标准溶液的保质期大多为1年，而一些滴定溶液需要在1个月内进行合理的标定。淀粉溶液的保质期和其他溶液的保质期有较大区别，要在实验过程中现用现配。有些试剂放在一起可能会出现很多的化学反应，因此，实验操作人员要注意这一点，合理地将试剂分类，避免将产生化学反应的试剂放在一起。同时，在试剂分类时，要进行试剂类别的标注工作，认真地标记不同的试剂，方便在实验的过程中迅速找到有用的试剂[2]。

2.4 找到正确的检验方法

食品安全问题是当今社会最为重视的问题，食品安全问题如果不能得到有效的解决，就会对国家的发展产生不利的影响。因此，检验人员在进行检验的时候，一定要选择正确的方法，按照正确的步骤进行检验。仲裁法是现阶段比较实用的食品化学检测方法，主要是根据食品含量的不同来进行食品化学检验。例如，在检验食品中的钙含量时，就可以采用这种方法，采取原子吸收光光度计进行检验。但是在保健品含有的鹿茸的成分含量的检测中，使用上面的检测方法，就会在一定程度上造成检验结果的偏差，需要采用EDTA试剂进行滴定测量。

2.5 跟进调整适合食品化学检验的实验环境

在食品化学检验准确性的过程中，温度对食品化学检验的实验环境起到一定的影响。例如，在容量分析时，要确保实验室的温度在合理的范围之内，因为不同的温度下，容量法的分析校验值是不一样的，在20 ℃时，容量法的分析校验值为0。在检验葡萄酒中酒精的浓度的时候，要采用容量检测的方式，使得容量瓶中的残留物在相同的温度下进行定容检测，这样做可以尽可能的避免因为环境的原因而造成的对检测对象的体积的影响。

2.6 对检验人员进行定期培训，增强检验人员的专业技能

当前社会物质发展水平较高，知识不断更新，要想与时俱进，就要不断地学习知识，因此，增加实验人员的知识储备十分必要。要对检验人员进行定期的培训，在培训中增强检验人员的专业素质等各项技能，不断提高检验人员的知识水平和技术操作能力，满足食品化学检验的需求，同时要积极创新食品化学检测方法，在不断检测的过程中，找到最合理的检测方法。在培训中，检验人员对食品化学的检验更加娴熟。同时，合理安排各个检测人员的岗位工作，做到合理分工，共同进步，构建专业技术水平高超的团队[3]。检验部门要定期向社会中召集高素质的人员，让他们投身于食品化学检验的实验中。此外，检验部门可以建立人才的交流互动平台，让具有专业知识的人才在一起探讨专业知识和实验技能，取长补短，增加不同层次人员的专业水平和能力。

3 结语

食品化学检验的准确性极其重要。同时，食品化学检验受到多种因素的制约，如果不能合理地解决这些问题，就会造成整个食品化学检验工作的失误。食品检查工作中，如果相关实验人员处理得不得当，就会造成实验结果的偏差。因此，实验人员一定要科学合理地分析食品化学成分，仔细分析食品化学检验的相关问题。检验部门要高度重视这项问题，更好地实现食品化学检验分析的准确性，同时要选取最科学的仪器和合理的检测方式来进行食品化学检验，为我国打造一支具有超强实力的食品化学检验团队，更好地为人民服务。食品化学检验准确性对我国的人民生活和社会发展都起到至关重要的作用，因此，相关的实验工作人员要高度重视食品化学检验的准确性，为我国的食品安全问题提供一定的保障。