乳制品生产技术行动导向教学模式的研究与实践

◎ 王 微

（黑龙江农垦职业学院，黑龙江 哈尔滨 150025）

1 理论依据

随着高职教育的进一步发展，为实现对学生全面职业能力培养的高职教育目标，体现高职教育与企业行业的紧密联系，基于工作过程进行课程的开发与设计，参考德国高职教学理念的“行动导向型”教学模式在我国高等职业院校中大面积推行，对建构中国特色的高职课程教学理论具有实践意义和启示作用。

行动导向教学源于20世纪80年代的德国，其主要内容是“要以学习领域为基本原则组织与职业相关的教学内容”，职业学校的教学计划要按职业任务或生产过程的要求组织教学，要用职业行为体系代替传统学科体系，职业教育的目标要全面包含“知识、技能和关键能力”，即培养学生的职业行动能力[1]。

目前，我国高职院校中，很多的专业课程都是以培养学生的技术技能或动手操作能力为主，课程的实践性很强。而行动导向教学模式突出对学生创新能力和实践能力的培养，顺应了高职职业教育改革的潮流，符合高职院校的专业特征，因此比较适合在高职院校的教育教学中推广使用[2]。

2 教学模式改革可行性

2.1 硬件

2.1.1 校内实训室

校内需建有乳制品加工技术实训车间和理化检验实验室，形成一体化教学实训室，能够满足课程设置的需要及正常教学的使用。

2.1.2 校外实习基地

学校需与各大乳制品生产企业建立联系，为教师成长、学生实习提供便利条件。

2.1.3 图书、网络资源

校园、办公室、实验室都可直接上网，方便教师的资料查找、知识更新、与企业保持密切的联系，及时获取相关信息，还可在网上对学生进行答疑。同时，校内图书馆中有丰富的藏书及网络机房，可满足学生课程任务资讯的查询及相关内容的网络学习。

2.2 软件

课程建设团队中师资力量要雄厚，例如，“双师”型教师、获得硕士学位的教师、副高以上的教师等，而且大部分教师应曾讲授过与该课程相关内容，并在乳品企业进行过实践调研。

3 教学改革实施方案

在乳制品生产技术这门课中实施行动导向教学模式的改革，其目的在于培养学生的职业能力和职业素养，与乳制品企业合作，进行基于工作过程的课程开发与设计，充分体现了高职教学的职业性、实践性和开放性的要求。

3.1 教学模式

乳制品生产技术课程根据具体产品的生产过程，按照“以岗位定能力、以能力定内容、以内容定教法”的课程设计思路，探索出“课堂车间实训室一体化”的教学模式。该教学模式明确了“做什么、谁来做、在哪做、怎么做、如何评价”的问题，实现了学习内容与工作内容的一致性，在完成的工作过程中，学习如何做一名合格的乳品化验员和生产工序操作人员。

3.2 教学内容

课程以培养学生具备乳制品生产与检验的职业能力为目标，遵循“以岗位定能力、以能力定内容、以内容定教法”的原则，紧密结合乳品企业的实际工作过程，由乳业的行业专家和课程组教师共同组建课程教学团队，进行岗位分析和工作领域分析，设计、制定教学任务，最终确定课程内容，并根据当代职业教育的要求，贯彻“以学生为主体、教师为主导”的教学原则，构建出理实一体的教学模式[3]。

3.3 教学任务的实施

乳制品生产技术课程教学流程完全按照乳制品企业运作流程，即按“布置任务、生产准备、组织生产、产品展示与评价、总结反馈”的流程进行。

3.4 教学方法

为提升教学质量，激发学生学习兴趣，在教学中注重多种教学方法的灵活运用。例如，任务引导教学法、示范教学法、分组讨论法、角色扮演法、激励教学法等。

表1 小组过程考核表

3.5 考核方法

原考核方法以理论考试为主，技能考试为辅，改革后的考核方法为过程考核，以综合能力来评价学生的学习效果。例如，学习任务考核权重为60%，包括小组过程考核（考核单见表1）和个人过程考核两部分的成绩；期末考核权重为40%，采用“闭卷”的考试形式进行评价。

个人过程考核标准，教师可自行设计分值。例如，课上表现突出、积极思考、善于发现问题并解决问题的视为优秀，加2分；违反课堂纪律、不积极参与实训任务的视为消极，扣2分；无故旷课扣5分。通过个人考核有效督促了学生的课上积极性，同时也增加了考核评价的合理性。

与原考核方法相对比，新的考核方法更注重对学生职业能力的培养，具体如下：①该考核方案摆脱以往只以教师为裁判的考核方式，将指导教师评价与学生相互评价相结合，充分体现学生在整个教学过程中的主导地位。②该考核方案重视对学生职业素养的培养。考核方法中不但包含知识、技能，还包括学生的团队协作能力、社会能力等道德情感方面的考核，更符合对人才的全面培养。

对乳制品生产技术课程进行行动导向教学模式的改革，使该课程的教学目标更注重对学生职业能力的培养，使学生更符合企业对人才的需要。课程针对乳品化验员和操作工的岗位进行设置，通过系统的学习和训练，使学生了解乳制品生产规范，熟悉牛乳的理化性质，掌握原料乳的检测方法，使学生能够根据国家标准独立完成对原料乳理化指标的检验；通过系统学习液态奶、酸奶、乳粉等乳制品的成分、性质、生产工艺，使学生掌握上述乳制品加工的工艺流程、工艺参数、基本设备、质量控制等。在培养学生技术技能的同时，促进学生职业道德和职业素养的养成，强化质量意识、卫生意识、团队意识。

4 特色创新

4.1 课堂在工厂，学产一体

在课程教学中，采用课堂车间一体化教学模式，学生即工人，教师即车间管理人员，按照生产管理规范完成教学任务，生产产品按国家标准检验。

4.2 强调设备管理与食品质量控制

企业要求操作人员既能够生产操作，又能对设备进行维护，产品的质量控制是企业非常重视的内容，大部分企业都要通过ISO9000、ISO22000认证，并将质量管理与食品安全控制贯穿于全部的生产过程中，因此在这门课程的建设过程中，通过对企业的调研与现场实践，将设备管理与维护、质量管理与控制融入这门课程中。

4.3 增加乳制品推广内容

社会调查显示，食品行业大量需要懂生产又具有推广能力的人员，极大地增加了学生就业的竞争力。