2020年大连市食品安全监督抽检结果分析

◎孙 楠，姜 俊，王立娜，李 军，刘雪红，金 通，赵 敏

（1.大连市检验检测认证技术服务中心，辽宁 大连 116021；2.大连市分析测试学会，辽宁 大连 116021）

食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，从“四个最严”重要指示的提出，到被称作“史上最严”的新《中华人民共和国食品安全法》颁布实施，从党的十八大提出改革和完善食品药品安全监管体制机制，到将实施食品安全战略写入党的十九大报告，国家不断完善食品安全治理的顶层设计。但是，食品安全工作仍然面临不少困难和挑战，形势依然复杂严峻[1]。微生物和重金属污染、农药兽药残留超标、添加剂使用不规范和制假售假等问题时有发生，环境污染对食品安全的影响逐渐显现。如何提高食品安全监管效能，明确监管重点，确保消费者食用安全尤为重要。

本文以大连市市场监督管理局官方网站发布的2020年食品监督抽检结果为基础，从不同角度进行分析，了解和掌握食品质量安全现状，并以此为基础提出建议。

1 数据来源

大连市市场监督管理局（https://scjg.dl.gov.cn）通知通告栏目中发布的食品安全监督抽检结果的通告，发布时间范围为2020年1月至2020年12月。

2 整体情况

大连市市场监督管理局发布的食品安全监督抽检通告中发布了2020年完成6 847 批次食品抽检，合格率约为98%。抽检场所涵盖食品生产加工环节、食品流通环节及餐饮服务环节。粽子、月饼、汤圆等节日食品多年来一直保持100%合格率。大米、小麦粉、植物油等大宗产品今年整体合格率为99.26%，仅1 批小麦粉不合格。

3 各类食品抽检情况

3.1 食用农产品抽检情况

共抽检蔬菜、水果、畜禽肉及副产品、鲜蛋、水产品、豆类、生干坚果与籽类食品7大类食用农产品5 873批次，合格率为97.65%。各大类合格率排序由高至低依次为：生干坚果与籽类食品和豆类＞水果＞畜禽肉及副产品＞鲜蛋＞蔬菜＞水产品。动物性农产品不合格项目主要集中在兽药残留及重金属残留，植物性农产品不合格项目均为农药残留，详细抽检结果见图1。

图1 食用农产品抽检结果图

3.2 加工及餐饮食品抽检情况

共抽检加工及餐饮食品974 批次，合格率为98.46%。共涉及22 个食品大类，43 个食品品种。其中粮食加工品、调味品、冷冻饮品、水产制品、蜂产品及餐饮食品6 大类7 个品种检出不合格，分别为小麦粉1 批次、调味料酒1 批次、冷冻饮品2 批次、熟制动物性水产制品3 批次、蜂蜜1 批次、自制油炸面制品2 批次和复用餐饮具5 批次。主要存在真菌毒素超标、超范围超限量使用食品添加剂、产品品质指标不达标、微生物超标、兽药残留超标及洗涤剂残留超标等问题。加工及餐饮食品抽检结果见表1。

表1 加工及餐饮食品抽检结果表

续表1

3.3 不合格项目分布

2020年共检出不合格产品153 批次，不合格项目155 项次，涉及农药残留超标、兽药残留超标、微生物污染、超范围超限量使用食品添加剂、重金属污染、质量指标不符合标准、其他污染物超标和真菌毒素超标等问题。其中，农药残留超标和重金属污染问题较为突出，占全部不合格项目总数的80%以上，不合格项目分布见图2。

图2 不合格项目分布图

4 监督抽检发现的主要问题与危害分析

4.1 蔬菜中农药残留超标现象仍然存在

监督抽检结果显示，目前大连市食品安全主要问题之一是农药残留超标，占不合格项的43.87%。2020年蔬菜合格率为97.68%，不合格品种主要有小白菜、芹菜、菠菜、韭菜、辣椒和茄子等，未检出禁用农药，主要是限用农药（克百威、甲拌磷等）和常规农药（烯酰吗啉、腐霉利等）超标。蔬菜抽检监测中超标农药的有效成分或有毒代谢物，被人体长期微量摄入后，因代谢和排泄量少，在人体的某些器官组织中积存，可能引起慢性中毒[2]。

4.2 虾爬子重金属污染比较突出

重金属污染占不合格项目的比例为38.71%，共抽检水产品764 批次，检出不合格样品61 批次，其中主要不合格品种为虾爬子，不合格项为镉超标。

镉是水产品中常见的重金属污染物之一，虾爬子全部为近海捕捞产品，近海海域海水污染是导致虾爬子镉超标的原因之一。同时，虾爬子本身对镉具有极强的富集能力，其中性腺组织中总镉含量约为肌肉组织的10 倍，其自身属性特征也是造成镉超标的因素。镉的生物半衰期为10～20年[3]，即使停止食用，以往蓄积的镉仍会继续停留在人体内，造成危害，可导致肾和骨骼损伤，引起骨质疏松、变形等一系列症状。

4.3 自制油炸面制品存在超范围超限量使用含铝泡打粉现象

监督抽检自制面制品28 批次，合格率为92.86%，其中不合格样品均来自油炸面制品，不合格项目为铝残留量超标，不合格样品主要来自小吃。

泡打粉是一种化学复合疏松剂，能使面制品快速发泡，变得膨松，被作为食品添加剂广泛使用。目前市面上有含铝泡打粉和不含铝泡打粉两种，使用含铝泡打粉的食品在口感和卖相上更好且价格低廉。过量食用含铝食品会引起呕吐和腹泻，由于铝从人体内排出速度很慢，沉积在体内，可使骨质变得疏松，出现记忆力衰退，甚至导致痴呆[4]。

5 监管建议

（1）进一步突出监管重点，有效降低风险隐患。①对合格率低的产品进行专项整治。②对不同环节分兵把守，突出重点。③对风险隐患高的业态进行重点整治。④定期对检出不合格产品的单位进行跟踪复查，验证整治效果，落实食品生产经营单位主体责任。

（2）严把农业投入品生产使用关，提高食用农产品源头质量。①继续加大源头治理力度，推广病虫害统防统治专业化服务，减少农药兽药的自行使用。②严格落实农业投入品定点经营和实名购买制度，以及农产品准入准出制度。③开展海洋环境净化行动，加强海域水污染防治力度。④规范农产品不合格品核查处置方式，通过销售终端处罚倒逼模式提高种植养殖户食品安全意识，一体构建“不敢、不能、不想”滥用农药兽药的机制。

（3）统筹开展风险交流，促进信息共享形成监管合力。①完善部门间沟通协调机制，统筹安排全市抽检监测计划。②统一监测指标、评价标准，科学评价食品安全风险。③定期开展部门间食品安全风险交流，互通风险信息，综合立体防控。④加大不合格食品溯源力度，做好溯源结果跟踪。

（4）加强食品安全宣讲，强化社会共治共享。①提高食品从业人员食品安全意识，加强国家法律法规政策培训。②推进食品安全数据共享平台建设，实现从农田到餐桌全链条的安全风险评估分析。③强化信用管理，针对抽检问题突出的食品生产经营者，开展联合惩戒，努力实现社会共治共享。

6 结语

本研究对2020年大连市食品安全监督抽检结果进行了分析，并对存在的食品安全问题提出了有针对性的建议，旨在为监管部门有的放矢的开展工作提供参考，为食品安全监管决策提供有力的技术支撑，将“十四五规划”所提及的食品安全要求践行到工作实际。